Cukor- és cukorszirup
Cukrot használunk jelentős mennyiségű a termelés fagyasztott gyümölcsök és bogyók cukorszirupot, és fagyasztott desszertek és édességek.
A szabvány szerint a cukor kell felelnie az alábbi organoleptikus és fizikokémiai követelmények: kristályok homogénnek kell lennie a különálló élek; ízlés szerint - édes, anélkül, hogy a külföldi ízek és illatok; cukor legyen szabadon folyó, nem ragadós és száraz tapintású, fehér fényű; Ez nem kell csomókat neprobelennogo cukor és szennyeződésektől; cukorszirup belőle legyen átlátszó. A szacharóz mennyisége abban (a szárazanyag-tartalomra) nem lehet kevesebb, mint 99,75%; redukáló anyagok - nem több, mint 0,05%; hamu - kevesebb, mint 0,03%. A színérték a Stammer egységek nem lehet több, mint 1, és a 0,14% nedvességet.
A fém jelenléte szennyeződések nem haladhatja meg a 3 mg per 1 kg termék, és a mennyiség a fémes szennyezők részecskék nem haladhatja meg a 0,3 mm-legnagyobb lineáris méret.
Tárolt cukor száraz, jól szellőztetett helyiségben a relatív nedvességtartalom a felületen az alsó sor a zsák nem több, mint 70%. Magasabb páratartalom a cukrot is kap nedves és penészes. Alacsony nedvességtartalmú zsugorodás lép cukrot.
A zacskó cukrot kell egymásra faraklapokon, tiszta bevont ponyva, lábtörlő, zsákvászon, vagy más tiszta ruhával. Raktárakban, parkettás alom anyagok kerülnek közvetlenül a padlóra. Cukor új zsákokba lehet egymásra legfeljebb 18 sor. Magasabb csomagolás cukor rászáradt az alsó zsákok. Továbbá, lehetőség van zsákok szakadás. Zsák cukor havonta ajánlott váltani.
Cukor tárolható ömlesztve silóban és magas hengeres torony felvonó-típusú (a „Bank”), de ebben az esetben hátráltatta cukor minőség-ellenőrzés.
Amikor a cukor tárolására ellenőrizni kell, legalább 2-szer havonta.
Finomított cukor, bizonyos esetekben, gyártásához használt cukorszirup. Meg van osztva négy fokozat: öntött, extrudált, préselt tulajdonságokkal rendelkező öntött és kifinomult.
Finomított cukor tartalmaznia kell minden fokozat szacharóz (szárazanyag) legalább 99,9%, és a redukáló anyagok - nem több, mint 0,05%. Nedvesség hasadék (olvadt) finomított cukrot nem haladhatja meg a 0,4%, a leadott dudor, tömörített dudor a tulajdonságait az öntött-0,3%, és a finomított préselt por - 0,2% és granulált finomított cukor -0,1%.
Finomított cukor érkezik csomagolva zúzott len, juta vagy len és juta zsákok kenafnye-kapacitása 40, 50, 70, 75 és 82 kg. Megengedett csomag táblák és rétegelt lemez dobozok bélelt papír súlyú 30 és 50 kg.
Cukorszirup a sok nagyvállalat formájában érkezik sűrű rendkívül kifinomult szacharózszirup. Állítunk elő oly módon, hogy cukorrépából vagy cukornádból cukor koncentrációban vízben 67 ° szirup Br. Ready szirup szállított vállalati fogyasztók tartályokban járműveken vagy vasúton.
A tárolt cukorszirup szirup irodában vállalkozások zárt üveggel bélelt tartályok vagy rozsdamentes acél tartályok, és más típusú konténereket, amelyben azt a csővezetéken szállított szivattyúk segítségével.
Ahhoz, hogy a mikrobák szaporodását megakadályozó felső térben szintje felett szirup tartály szerelt lámpa ultraibolya fény. Ahhoz, hogy a felső térben a tartályok nem nőtt a páratartalom, végzett állandó kénytelen légáramlás. Használat után, szirup tartályokat tisztítani és sterilizálni.
Használata cukorszirup nyújt munkaerő-megtakarítás, csökkentett termelési hely veszteségek csökkenését, és javítása egészségügyi feltételeinek.
A cukorszirup cukor szitáljuk, és feloldjuk forró vízben. A kapott szirupot 10 percig forraljuk a kettős fal jellemzően gőzkazánok vagy siropovarochnyh készülékek.
Könnyebb szirup ajánlott vér albumin vagy fehérjetartalmú élelmiszerek tyúktojásokban. Erre a célra, a tojásfehérjét egy felvert, és ezután beleöntöttük melegítjük 50 ° C, az arány 4-5 szirup tojásfehérje 100 kg cukor.
Albumint adtunk, cukorszirup, az arány 4 g per 100 kg cukor. Az elegyet alaposan elkeverjük, és melegítjük 10 perc alatt. Ezután, a szirup gyapoton átszűrjük és lehűtjük 0 ° C-on
Ready átlátható cukorszirup, majd lehűlés után vezetjük keresztül, csövek egy szivattyút a tartályok vagy más tárolóedények. Cukorszirupot hőmérsékleten tároljuk nem magasabb, mint 0 ° C-on Szükség szirup gyártásba.
szirup készletek nem haladhatja meg a két napos kereslet. Szirup 60% koncentráció tartható kb 5-7 nap. Használat előtt hígítjuk forralt vízzel a kívánt koncentrációra.
Táblázat. 19. ábra számított adatait a készítmény a cukorszirup.