William Pokhlebkin - nagy kulináris enciklopédia
Chakhokhbili - hús és zöldség étel, készül marha vagy bárány, és még gyakrabban baromfi, általában csirkét. Legalkalmasabb hús chakhokhbili jó kövérség, kövér, mindig fiatal. Ez kis darabokra vágjuk, a gulyás.
A különlegessége főzés hús chakhokhbili áll az a tény, hogy az első sült egy serpenyőben minden további nélkül zsírt. Végül ez a száraz sütéshez hagymát óvatosan hozzáadunk (például hús chakhokhbili), illetve hagyma, sült olajban önmagában (chakhokhbili csirke). A sütés befejezése után a hús főtt és „száraz” módszerrel (víz nélkül), de a zöldség, és így a folyékony bennük. Ebben az esetben a zöldségeket, hogy a tömeg, mint a hús. Általában chakhokhbili használat paradicsom, legalábbis - burgonya, néha - a kettő együtt. Paradicsom pre forrázás és tegye hámozott. Burgonya néha főtt fele a fület. Ha chakhokhbili készült színhús (pl vágva), vagy egy fiatal sovány csirke, ez lehetővé tette a mellett egy kis mennyiségű vaj a sütéshez hús, de nem azonnal, hanem csak azután zakolerovalos hús és madár üres lé közben tüzet. Ebben az esetben a madarak öntött lé egy másik tálba elején edzés, majd fokozatosan hozzáadjuk a kioltó folyamatot.
A sütés vége, vagy inkább elalszik chakhokhbili hozzá fűszereket: a kötelező set és egy opcionális. Salt chakhokhbili kétszer - lerakása előtt zöldségek enyhén, majd adjunk hozzá sót, mielőtt a könyvjelzők fűszerek.
A „száraz pörkölési” tart tipikusan 12- 15 percig. Kioltás zöldség kb 30 percig.
Bizonyos esetekben, amikor a folyékony észrevehető hátránya chakhokhbili során a kioltás adható víz, ahol a főtt burgonya (de nem több, mint 1 fúvóka per 1 kg hús).
A kötelező készlet fűszerek chakhokhbili tartalmaz petrezselyem, borsikafű, koriander, bazsalikom, piros paprika, fokhagyma.
További fűszerek szolgálhat kapor, menta, tárkony adunk chakhokhbili birka és a csirke, és száraz fűszer - suneli, koriander (magok) Imeretian sáfrány adunk chakhokhbili csirke. Különböző kombinációi fűszerek hogy további regionális változatok chakhokhbili, hogy nincs különbség az összetétel és felépítésű Georgia, nagyon eltér a különböző részein az ország saját illata.
chakhokhbili csirke
1 csirke (kb 1-1,25 kg)
750 g-1 kg paradicsomot
6 szegfűszegolaj
Csirke alaposan megtisztított, feldarabolt, sült keverékét olvasztott vajat és a csirkezsír csonka előre, amíg megbarnul 10-15 percig.
Minden fűszer dörzsölje, apróra vágott csípős zöldséggel összekeverjük dióval és ecet, egyesít minden darab sült csirke és főzzük át alacsony lángon, amíg meg nem puhul fedett körülbelül 20-30 perc.
csirkék tapaka
Csirkék tapaka - csirke sült széles serpenyőben a fedél alatt tapa és elnyomás. Ez az étel gyakran félkész termék más ételek grúz konyha, például borral a csirkék. Ezért tapaka általában sült nem fűszerek, kivéve a sót és néha adjunk hozzá pirospaprikát. De akkor szerint a sorrendet, amelyben edénybe, és amelyek területe Georgia használt félkész termék, ez adott a megfelelő körettel és mártással. Ha tapaka csirke alkalmazunk egy külön edénybe, amely gyakran alkalmaznak kívül Georgia, kíséri zúzott fokhagymát és a csípős gyógynövények (koriander, bazsalikom, tárkony, metélőhagyma vagy póréhagyma).
A kompozíció a termékek tapaka:
2-2,5 art. evőkanál olvasztott vaj
0,5 óra. Spoon paprika
Kizsigerelt csirkét vágja végig a mell, bővíteni, lelapul, ami kissé verte le egy fakalapács (kapa), a végén a lábak és szárnyak töltse ki a bevágások a bőrön, így azokat nem emelte a sütéshez, majd sózzuk, borsozzuk mindkét oldalon, tedd egy előmelegített serpenyőben olajat, fedjük le egy lapos felső lemezt, így ez a kő, vagy más rakomány a csirke szorosan a serpenyőbe (akkor egy speciális pan). Fry közepes lángon mindkét oldalán körülbelül fél óra alatt. Megfordítható, ha az egyik oldalon van kialakítva pirított héja.
Borán - második edénybe, amely kombinációja külön előállított csirkék tapaka típusú, nagyszámú madár külön párolt zöldség, joghurt elöntött. Ennek része a növényi ez a fő bór térfogat (és energiát fordított annak előkészítése több), gyakran nevezik bór valójában csak egy része a zöldség. Ennek alapját növényi bór használatra spenót, zöldbab és a padlizsán. Jellemző továbbá nagymennyiségű fűszerek.
A hagyományos növényi adag a kész borán osztva két egyenlő részre, az egyik helyezni a fenéklemez, akkor helyezzük forgácsolják 8-10 csirke darabokat, tetején borított második felében a zöldségek, joghurt öntjük együtt sáfrányos kivonat és fahéj.