Véleményt ravaszkodó söripari árt a fejlődés ravaszkodó sidrodeliya

„A ravaszkodó a sört már egyre zsúfolt”

Ma az amerikai sörfőzde gyárts sok gazdátlan fermentációs lehetőségek - tartályok üresek, vagy nem teljes mértékben kihasználjuk, mint a beruházások eredményeként „a növekedés.” Hamarosan az összes ilyen lehetőség lesz elfoglalva, de közben várja a Brewers, amikor a kereslet felzárkózzon képességeiket, kezdenek végre más ötleteket.

Így a gém ravaszkodó lager, amely nyilvánvalóvá vált az elmúlt hónapokban, az volt az eredménye többletkapacitás. Általános szabály, hogy a tábor nagyon drága csinálni - szüksége van egy csomó időt, hogy kovász, sok helyet, de egy nagy sörfőzde, amely már egy járástartalék, azok előállítására - az a képesség, hogy használja a berendezés teljes és ugyanakkor, hogy létrehozza magát a növekvő piaci rést. Dupla haszon, nem igaz? De a fogyasztók számára ravaszkodó sörgyárak fordult-sidrodelov, kifizetődő.

„Mi most próbálják meghatározni, hogy mi van ravaszkodó almabor”

Összehasonlítva a tábor, amerikai almabor rendkívül olcsó és könnyen gyártható. Előfordul, hogy a kész termék olcsóbb, mint a bank, amelyben öntjük. Ahhoz, hogy a kereskedelmi forgalomra alkalmas almabor, csak vízre van szükségünk, sűrítmény és az élesztőt. És a gyors növekedés a gyűjtését és feldolgozását az alma a kínai sűrítmény ára elhanyagolható. Ő feleslegben, és az összes nagyobb ügyfelek ravaszkodó sörgyárak.

Könnyű piacára belépő almabor sörfőzők, akik szeretnék, hogy növeljék a termelést, ravaszkodó almabor lendületet adott a növekedés előtt megtalálta a helyét a fejében a fogyasztók számára.

Kiderült, hogy gyárts söripari olyan rossz alma, hogy ravaszkodó sidrodely egyértelműen meg kell meghatározni, amely megvédi őket.

- Szerencsére van a természetes szelekció. Minden attól függ, a fogyasztó - arra a következtetésre jut Nelson.

VS természetes alma koncentrátum

Angry Orchard, a világ legnagyobb termelője almabor, amely elfoglalja több mint 60% -a alma amerikai piac miatt sok alkalmas ivásra almabor, állandó minőségi szintet koncentrátumok, szárítás és édes. Koncentrálni masszívan előállított hagyományos előállítási almabor keserű-savanyú és keserédes európai alma.

Senki sem állítja, hogy a koncentrátum - nem ideális alapanyag a ravaszkodó almabor. De szállít ezer tartályok alma az Atlanti-óceánon - nem az ideális megoldás, ha nyomjuk össze a levet őket a helyszínen, hogy a koncentrátum, majd vissza, hogy az Egyesült Államokban.

Miért nem használja az amerikai alma? Mert nem létezik. Legalábbis a mennyiséget, amely szükséges Angry Orchard.

De Angry Orchard használ nem annyira koncentrált, mint az utolsó napi ravaszkodó sidrodely. Sokan közülük használ facsart az asztalon alma gyűjtött különböző kis és nagy gazdaságokban, amelyeket még soha nem volt, és nincs kapcsolata velük. Ebben a megközelítésben, almalé-koncentrátum válik, mint az etanol, vagy kukoricaszirup, mint a nyersanyag ravaszkodó termék.

Ezen kívül, minden nap a piacon is egyre nagyobb sűrítmény Kínából. Használt ezeket a koncentrátumokat alma lényegében használhatatlan ravaszkodó almabor - minden „mac”, „Granny Smith”, és így tovább. Ez a fajta nem elég szerkezet, tanninok, savtartalma, ami jellemző a hagyományos ipari alma. Tehát nem az a tény, hogy a koncentrátum alkalmazása (ha nincs speciális jelentése és használják ott a komló keserű kúp hop vagy komlókivonat), és folytatódik ez az íz és aroma, a cukortartalom és savak.

Brian Rutz, az első vezetője Chicagóban sidrerii A skandináv látja a különbséget a minták, amelyek rendszeresen kap a Brewers és sidrodelov.

- Brewers gyakrabban sidrodely támaszkodnak koncentrátum. És sokan használják inkább koncentrálni, vagy ízesítőanyagokat egyszerűen azért, mert nem lehet megvenni az alma érdekes. Valóban, az ajánlat érdekes fajták korlátozott. Vandermill Michigan, például saját kert, de mellettük van egy farm, és ők zúzott almát, és gyümölcslé.

Rutz hangsúlyozza, hogy a megoldás egyszerű lehet elég, de a söripari erre kell változtatni a gondolkodásmódot.

- Meg kell beszélni a kertészek. Ennek sörfőző használt rendelni a hozzávalókat a katalógusban, fogadó gabona és a komló bárhonnan, kizárólag csak a képzelet. Cider - nem áru, termék. Ahhoz, hogy hozzáférjen a kiváló minőségű termék, akkor be kell kapcsolnia a származási helyét, azaz beszélni gazdák. Ez hogyan lehet csökkenteni a költségeket és a magas minőségű gyümölcslé, - mondja Rutz.

„Ne sörfőző tudom, mi az íze kell egy jó almabort?”

Nem feltétlenül a minőségi ipari alma csak almabor fajták. Szinte minden alma fogja találni a helyét a széles körű ízek és textúrák almabor. De mint általában, szükség van az egyensúly az édes, savasság, tannin és más tulajdonságokat, kupazhiruya almabor, hogy a végtermék lett valami több, mint erjesztett almalevet. Még a hagyományos sidrodely egyensúly almabor, egy egyszerű asztal alma almabor, és még a vad, hogy érdekes íze.

De a vásárlás koncentrátumot a nyílt piacon, akkor kap egy édes vodichku, és erjesztés - kockázatos vállalkozás. hőmérséklet-szabályozás, az időzítés, élesztő könyvjelzők és előírja gyorsaság és kevés teret hagy a hiba. Sajnos, ezek a hibák bizonyítja találatot ravaszkodó almabor, hogy a szag keveréke alma kompót, Kozma olajok és olcsó karamell cukorkák.

- Tudják maguk milyen az íze kell egy jó almabort? - kérdezi Nat West, alapító tiszteletes Nat Hard Cider (Portland, Oregon). - ha akarták francia vagy spanyol almabor, vagy akár minőségi amerikai? A legvalószínűbb, ittak szar. Mennyi időt fordítanak a fogyasztók, hogy mit kell érteni, hogy ez nem egy jó almabort?

Az viszont, West dolgozott sörfőzdék, akik törődnek a termék és sidrodela felkérik, hogy egy jó almabort.

- Én azt tanácsolta Craft Brew Szövetség az almabor tér Mile. Azt, hogy jó, sőt kiváló sört, és azt mondta, megnyugodhat, hogy nem lesz képes arra, hogy az almabor, mint a minőség, mint a sör koncentrátum használatával, cukor és víz.

Egyszerű és komoly megközelítés teszi Square Mile annyira sikeres, a második legnépszerűbb a North-West után Angry Orchard.

- Dolgozunk processzorok alma, amely almát gazdaságok. Így, bár mi egy lépéssel távolítani őket, a termék minőségét szeretjük. Emberek, akik juice nekünk, tudja, hogy hol a szükséges almát. Ezek a szaktudás szintje, ami nem mi. Élünk a Northwest, ezért itt minden közel van: az alma Oregon vagy Washington, csak három óra autóútra a sörfőzde. Minőség és településen - a legfontosabb dolog. Mi lehetett vásárolni olcsó almát külföldön, de nem akarjuk - Rehberg mondta.

Sörélesztő és a bor

Modern sidrodely használni a különböző versenyeken élesztő az erjesztés almabor - sör, pezsgő, bor. Legtisztább almabor borból előállított élesztő, mert valójában az almabor - ez a bor. A legfejlettebb és a hagyományos sidrodely (minden új - ez jól elfeledett régi) alkalmazásával spontán erjedés beavatkozás nélkül.

De sok ravaszkodó sörélesztő irányítás minimumra, és ők csak használják almabor azonos élesztő a sör. Próbálgatással lehet kapni egy jó eredmény, és lehet, hogy így van, hogy ez a faj nem alkalmas élesztő használt gyümölcslé. Tehát a kevésbé ellenőrzése alatt a lé - a kevésbé felett a fermentáció során.

Mehetsz a fentiek közül bármelyik kompromisszumokat, és még mindig valami, amire szüksége a tömeges fogyasztói almabor - tiszta frissítő italt. Másik lehetőség, hogy szándékosan változtatni a folyamat, vagy az összetevők, hogy adja meg az új területen, és hozzon létre valami szokatlan. De ezek a változások egyedül nem képes a piaci ravaszkodó almabor elhervadnak, még mielőtt ő volt esélye, hogy álljon fel.

A baj az, hogy a legtöbb söripari megy messzire a kompromisszumkeresés azonnal előnyök, vagy az ismeretek hiánya, hogy mit sidrodelie - is művészet, és azt szeretné, hogy ugrik minden száguldó autó, amely követi a ravaszkodó sört. Más szóval, a ravaszkodó ravaszkodó almabor sörfőzők hozzá ugyanúgy, saját szavaikkal, a főzési óriások megfelelő ravaszkodó sört.

„Az alma nem kell kezelni, mint egy sört”

De sok kistermelők, akik szeretnének előrelépni sidrodelie, kiváló minőségű termékek előállítása. Bár úgy tűnhet, hogy valaki ironikus, Angry Orchard is részt vesz ebben a mozgalomban, ültetett almafák a Hudson-völgyben.

Ezek sidrodely, kicsi és nagy, csak tölteni egy csomó időt magyarázza a fogyasztók, mint néhány fajta alma különbözik a többi, a Brewers - beszélt különböző fajtájú komlót. Ők befektetett eszközök és kísérletek fermentációs létrehozni egy igazán egyedi, modern amerikai hagyomány sidrodeliya hogy szinte elveszett a múlt században. Mellékletek akik befektetni az ültetés helyi gyümölcsöt kap almát termesztenek a gazdák, tudják, a kertek, amelyek irányítani tudják, vissza kell fizetni csak 3-5 év. Ez egy kihívás, és meg kell venni.

De a fő veszélyt sidrodeliyu ma - ez a filozófiája. Ha nem vonatkoznak a cider a Kraft saját személyiséggel, ravaszkodó söripari elpusztítani őt teljesen.

- almaborhoz nem kell kezelni, mint a sör, - mondja Ryan Burke, sidrodel Angry Orchard. - Nem erjedni, mint a sör, azonos hőmérséklet és időtartamok használatával sörélesztő, azt gondolva, hogy minden leve bármely almabor lesz jó - nem, nem működik. Talán viccesen hangzik, amikor azt mondta egy képviselője a cég tulajdonosa a Boston Beer, de kapcsolatban vagyunk a gazdák. Figyelünk a szezonalitás. Az általunk használt borélesztőre erjesztett almabort lassan dobrazhivaem azt palackozás előtt. Azt tapasztaltuk sidrodely. A sörgyárak nem teszik almabor. Azonban az almabor tehetne, ha azt hiszi, mint sidrodel, és nem a sörgyár.