Molekuláris és biokémiai osztályozása növényi allergének

Az alapja a kombinált élelmiszer-és a pollen-allergia egyik leggyakoribb megnyilvánulása ételallergia felnőttek körében, az IgE-közvetített közötti keresztreaktivitás allergének a növények jelenléte által okozott bíró fehérjék aminosav-szekvencia hasonlóságot és térbeli konfigurációját a molekulák. Sok ehető növények tartalmaznak allergének a különböző csoportokhoz tartozó fehérjék, profilin, 2S-albumin és 12S-globulinok, és amelynek az aminosav-szekvencia hasonlóság, és a térbeli konfigurációját molekulák. A molekuláris biológia és az új módszerek azonosítására fehérjemolekulák az elmúlt évtizedben nyújtott információt a szerkezeti és funkcionális tulajdonságait a növényi allergének. Kiderült, hogy sok közülük úgynevezett patogén fehérjéket. A patogén proteinek szintetizálódnak a növényekben a stresszre, mint a fertőzés, ultraibolya sugárzás, a kedvezőtlen időjárási viszonyok, néhány vegyi, mechanikai sérülésektől.

Egyes szövetek és szervek a növények, mint például a pollen vagy a gyümölcs, felhalmozódása ezek a fehérjék különösen magas. Patogenikus fehérjék lehet képest az akut fázis fehérjék az emlősökben; nyújtanak az első fázisban a növényvédő szer a fertőzések és más ingerekre. Besorolása szerint patogén proteinek, amelyek alapját az aminosav-szekvencia vagy enzimatikus és biológiai aktivitását, lehet azonosítani 14 különböző csoportok. Azt találtuk, hogy 7 ezen fehérje csoportok allergén aktivitással, és 6 - része az ehető allergének. A formáció a kereszt-reaktivitás a legfontosabb patogén proteinek a második, harmadik, ötödik és tizedik csoportok.

Élelmiszer allergének homológ fehérjék patogén 2-es típusú protein.
A patogén proteinek 2. típusú közé tartoznak a béta-1,3-glükanáz - hidrolitikus enzimek molekulatömege 25-35 kD, amelynek hatása irányul a megsemmisítése a sejtfalak gombák. Az egyik ilyen enzim, egy hangsúlyos szenzitizáló aktivitást izolálhatok természetes latex nyert Hevea brasiliensis, és azzal jellemezhető, mint az egyik allergének Hev b2 latex.

Homológ peptidek közé sok gyümölcs és zöldség, különösen avokádó, banán, kivi, füge, gesztenye, paradicsom és a burgonya.

Élelmiszer allergének homológ a patogén proteinek 3. típusú fehérjéket.
Patogenikus fehérjék harmadik típusát előnyösen kitinázok 1. osztályú, amelyek képesek hasítani kitin, amely egy elsődleges szerkezeti elem a külső váz a rovarok és sejtfalának a legtöbb gomba. Jellemzően kitinázok léteznek rendelkező monomerek molekulatömege 25-35 kD. Az N-terminális része a kitináz nevezik geveinovoy terület és feltehetően van hitinsvyazyvayuschuyu funkciója. Azáltal hitinsvyazyvayuschim fehérjék közé latex allergének - progevein (HEV b 6,01) és gevein (HEV b 6,02), valamint a fő allergén avokádó (Pres al), és allergéneket banán gesztenye. 3-patogén proteinek, avokádó és banán azonosított keresztreaktív élelmiszer allergén.

Élelmiszer allergének homológ fehérjék patogén típusú 4 fehérjék.
Patogenikus fehérjék 4. típusú fehérjék is vonatkozik kitináz.

Ezek különválasztják a fehérrépa és a szeder.

Élelmiszer allergének homológ a patogén protein 5-ös típusú fehérje.
Patogén protein 5-ös típusú is nevezik taumatinopodobnymi fehérjék. Taumatin - fehérje nagyon édes ízű, szintetizálódik a gyümölcs a nyugat-afrikai bokor Thaumatococcus daniellii. Taumatinopodobnye fehérjék gombaellenes hatását. Ezek közé tartozik az allergének Mat d2 alma és a cseresznye Pru AV2.

Élelmiszer allergének homológ a patogén belkam10 típusú fehérjék.
Allergia gyümölcsök, zöldségek és diófélék gyakran társul túlérzékenységet nyírfapollenre. Bet v1 tárgya patogén proteinek 10. típus, és a fő génjeiből. Homológ fehérje jelen van a legtöbb virágzó növények: Cor a1 - a fő allergén pollen mogyoró, MA1 d1 - a fő allergén alma allergének cseresznye - Pru AV1, sárgabarack - Pru Ar 1, körte - Szőnyeg c1, zeller-Api g1, -Dau sárgarépa c1. Bet v1 homológ fehérjék is találtak petrezselyem és a burgonya.

Élelmiszer allergének homológ a patogén proteinek 14. típusú fehérjéket.
Patogenikus fehérjék 14. típus - polipeptidek molekulatömege 9 kDa, amely 90-95 aminosavból áll. Ők a lipidtranszfert tényezők és azok biológiai funkciója, hogy át foszfolipidek liposzómák mitokondrium. Ezen túlmenően, patogén proteinek 14. típusú antimikrobiális aktivitással rendelkezik. Az allergének gyümölcsök Rosaceae növény (Pru RH őszibarack, sárgabarack Pru SPA és almás Mai d3) lipid transzfer tényezők. IgE - AT átadásának tényezők lipidek azoknál a betegeknél, akik allergiás reakciók a gyümölcs nevű, de nem érzékeny az allergén pollen.

A fő forrásai a növényi eredetű élelmiszer allergének kialakulását ételallergia:
- PR-fehérjék vagy fehérjék védelmet;
- aktinsvyazyvayuschie fehérjék (szerkezeti vagy profilin, tiol-proteáz);
- prolaminokat (tartalék fehérjék a vetőmagok és a készletek fehérjék). PR-fehérjék - a kis molekulatömegű 14 csoportok
PR-8 protein tartalmazhat allergének, amelyek keresztreakciót különböző élelmiszer-ipari termékek.

Pr2 proteinek - B-1, s-glyukozanazy (megvédeni a növényeket a gombás fertőzés). Kereszt érzékenység zöldségek és gyümölcsök (-latex-szindróma).
RRZ fehérjék - endohitinazy (cross-allergia zöldség / gyümölcs, latex).
RR4 fehérjék - kitináz (a dohánylevél fertőzött a vírussal), gomogologichny szójafehérje, burgonya, paradicsom.
PR5-fehérjék - véd a szárazság, gombák, növények - a fő allergén alma, cseresznye. Az aminosav-szekvenciák, amelyek homológok a búza, édes paprika, paradicsom.
PR8-proteinek - a minor latex allergén azonos lizozim (uborka kitináz).
RI9 fehérjék ligninobrazuyuschie-peroxidáz. Izolált búzaliszt (pékek asztmája).
PR10-fehérjék - proteinek kő, Solanaceae. Szerkezeti homológiát származó pollennel nyír, éger, mogyoró, gesztenye, tölgy, mogyoró, makk.
RR14 fehérjék (intermembrán transzfer foszfolipidek liposzómák mitokondriumok, antibakteriális és gombaellenes aktivitással). Ezeket izolálták csalán, őszibarack, sárgabarack, szilva, cseresznye, meggy, alma, szőlő, mogyoró, gesztenye.

Profilin - szabályozzák növényi citoszkeleton (aktív üvegszálas hálózat) gyakran okoznak anafilaxia szójababban és a mogyorót. Megállapították, hogy ezek az első alkalommal egy nyírfa. Velük csatlakozni allergia kialakulásában a sárgarépa, burgonya, zeller, tökmag, paradicsom, mogyoró betegeknél szénanátha.

Tiol-proteáz papain papaya, ananász bromelain, kiwi aktiniozin, szójafehérje, szója, egér AG ágyba atkák, ficin borszőlő. Klinikai Communications AG rágcsáló és növényi tiol proteáz hoztak létre.

prolaminokat:
- sok utalnak RR14-fehérjék;
- tartalék vetőmag fehérjék;
- tároló fehérjék (prolaminok önmagában) -vysokomolekulyarnye oldódó vegyületet víz és egy alkohol.
Feltételezzük, hogy egyes táplálkozási dobarki működhet haptének - például azo (tartrazin), különösen a jelenlétében származékok pirazolon

A létezése specifikus IgE osztály elleni artitel tartrazin kísérletileg kimutatták ezek ellen színezékek amaránt piros, zöld, narancssárga, sárga.

Jelenleg telepített alapvető élelmiszer színezékek, jelentős a fejlesztés ételallergia:
- E102 tartrazin, egy sárga-narancssárga E110, E127 eritrozinra, azorubin E122, E123 Amaranth, kármin piros E124, E151 Brilliant Black BN;
- tartósítószerek: E210 benzoesav, benzoátok E211 - E219, szulfitok és ezek származékai E220 - E227, nitritek E249 - E252;
- aromák: glutamátok E621 nátrium, kálium E622, E623 kalcium-, ammónium- E624, E625 magnézium;
- Ízek: glutamates V550 - V553. Azt is megállapították, hogy a szulfit alkatrész provokálni több allergia.

Az élelmiszeriparban széles körben használják az élelmiszer-színezékek, amelyek lehetővé teszik, hogy termékei a kívánt szín vagy színárnyalat. A legtöbb színezékek vizes alapú, szagtalan és a stabil élelmiszer színezőanyag. Attól függően, hogy milyen típusú élelmiszertermék ott a festék koncentrációjának terjedhet 25 és 500 mg / kg vagy mg / l. Az egyik leggyakrabban használt színezék tartrazin (E102).

Pirazoponovy sárga, szintetikus színezék tartrazin (C16H9N4Na képletű, 09S2) széles körben alkalmazzák, mint egy élelmiszer-színezéket a kagyló a tabletták és az orvostudomány kapszulák, és színezésére különböző termékek.
Ez a sárga porszerű festék egy nátriumsója szintetikus termék előállított fenilhidrazin-p-szulfonsav, és dioksivinnoy savat. Kombinálva a festékeket, például indigókármin (E132), Brilliant Blue (E133), Ponceau (E124), és a másik, része a komplex színezékek a különféle színező élelmiszereket a világos zöld sötétvörös és barna. Gyakran tartrazin található élelmiszerek, mint a sült ropogós, mézeskalács, sütemények, pudingok, mázak, pékáruk, csokoládé chips, készen áll a szakács tésztakeverék-, festett puha szénsavas és gyümölcsitalok, bor, színes mályvacukrot, karamell, zselés bab, fagylalt, et al. Ezen túlmenően, tartrazin színezésére alkalmasak a kagyló formák (tabletták, pirulák, kapszulák és így tovább.). Színezékek, belépő a test, mint haptének és kötődés fehérjék, mint például szérumalbumin, megtelhet antigént, amelyhez specifikus antitestek is szintetizálhatok. A radioallergosorbent teszt elleni antitest IgE osztály tartrazin azt találták kísérleteket állatokon és embereken.

Elfogadott szabványok koncentrációja 20-100 mg / kg élelmiszerekben és italokban általában meghaladta. Leírja számos allergiás reakciók tartrazin, mint a csalánkiütés és angioödéma, rhinitis, bronchitis, bronchiális asztma, gyomor- és bélrendszeri rendellenességek és hasmenés.

Kommunikáció asztmás indukcióval tartrazin a legkifejezettebb betegeknél asztmás triád (szénanáthát orrnyálkahártyán, aszpirin-intolerancia, asztma), amellyel az egyik a lecsapató szert fulladást. A tartrazin szerepet a fejlesztés az asztma nem tagadta alapján egy meta-analízis számos tanulmány.

Együtt benzoesav és E210 tartrazin okoz szindróma izgatottság gyermekek és betiltották a használatát Norvégiában és Ausztriában. Megállapítást nyert, hogy a táplálék-kiegészítők és színezőanyagok, szájon át, okozza zavar az epehólyag ultrahang és a pozitív bőrteszt betegeknél.

A betegek lehetnek kereszt-reakciók az élelmiszer és a pollen; élelmiszer, az epidermális és háztartási allergéneket.
Provokátorok ételallergia gyermekek és felnőttek: alkohol, paraziták, gastrointestinalis candidiasis, irritáció a bélnyálkahártya.