Íz és aroma kávé
Ízek és aromák kávét.
Vásárlás egy csomag kávé és elolvassa a leírást abban, mint például a „selymes krémes ital egy intenzív fűszeres ízű jegyzeteket jázmin, őszibarack, cédrus és vanília, gazdag ízű, enyhén savanyú, lédús sárgabarack, fekete ribizli és a vörös szőlő”, sokan zavarba ahol a kávé feljegyzései jázmin, és különösen a sárgabarack. És miért piros szőlő. A kávé a kávé íze, ami lehet, hogy lehetőségeket. Néhányan talán még úgy gondolja, hogy utal, hogy a mesterséges aromák, és azonnal tegye vissza a polcra csomagot.
Ön biztos lehet benne, ez teljesen természetes ízek vásárolt kávészemek a növekedés kávé fák, attól függően, hogy a talaj, éghajlat, domborzati, funkciók tárolására zöldbab, pörkölés, és még számos paraméter.
Elismerése a különböző elemek kávé egyfajta játék a szövetség, ami az öröm felismerése valami ismerős, ahol megtalálja azt nem számíthat. Elfogadom, ez sokkal érdekesebb, mint minden alkalommal, hogy igyon kávét kávé ízét. Néha még felismer egy csésze íze egy nedves ruhával, majd a móka, mint inni gagyi italt.
Annak érdekében, hogy különbséget az ízek és aromák kávé, nem szükséges, hogy profi kóstoló, de néhány további erőfeszítéseket kell tenni.
Először is mi kell érteni részletesen, mi a aroma, íz és utóíz kávét.
A kávé illata az elsőrendű és a második jelentősége az ízét a kávé kóstolás. Az illat heves lehet, vagy gyenge, attól függően, hogy a frissesség a kávébab, finom és bonyolult, vagy fordítva egyszerű és ropogós.
Íze. Kóstolók ajánlani egy kis kanalat adni, kávé és erőteljesen szopni annak tartalmát. Ez teszi a még jobb eloszlását íze a nyelv egy objektív értékelését a teljes színskála az íz, minden elemét, és keserű, savanyú, sós és édes. Íz is megváltoztathatja a hűtés kávé, minden korty vagy kaotikusan.
Utóíz. Ez egy íz marad a szájban után egy korty kávét készített. Ez lehet hosszú vagy rövid, intenzív vagy enyhe, kellemes vagy kellemetlen, és idővel változhat.
Ez nem az összes paramétert, hogy értékelje szakmai kávé kóstolók, de most ez nem erről.
Ezután segítségével kerekek íze szakmai kóstolók által létrehozott Ted Lingle, próbálja megérteni, hogy a különböző ízű tulajdonságait kávé általában előfordulnak.
Az aroma van osztva az alábbi komponenseket a kerék, „enzimes”, „barna cukor” vagy „cukorral zhzhony” és „száraz desztillációs”. Első pillantásra nem világos, mi ez az egész.
2) „Zhzhony vagy barna cukor” - a kifejezés kapcsolódó folyamatot karamellizálódási cukor gabona pörkölés során. Aromas E szakasz gyakran közvetlenül kapcsolódik az édes íz a csészét.
3) A „száraz desztillációs”. Általában száraz desztillációs - feldolgozására szolgáló eljárást egy szilárd tüzelőanyag alkotnak egy éghető gáz, kátrány és szén-gazdag maradék (char, koksz, szén). A kávé szemek, amely szintén egy szilárd anyagot a feldolgozás során (a pörkölés) képződött szén, kátrány, füstös aromákkal emlékeztető fa, pipadohány, bőr, szegfűszeg, vagy fekete bors. Minél sötétebb a sült, annál ezeket az elemeket a kávé még kifejezettebb. Ezek közül ízek mind negatív (égett, elszenesedett) és pozitív (bors, fekete ribizli, dohány).
Az íz a kávé fél kerék könnyebben érthető. 4 alapvető íz: keserű, sós, édes és savanyú - elsődleges íz. Ezek majd másodlagos, majd további kapcsolódó. Kérdések közül néhány a szempontból, például, hogy a lúgos, fenolos ízek vagy aroma krezol.
Lúgos íze - az extra ízérzékelés, ami szárazság és a „harc”, ha leveszi a hátsó része a nyelv.
Fenolos - tar égő fanyar ízét.
Cresol. Cresol impregnált talpfa, emlékszik a szaga a vasúti és akkor könnyebb lesz bevezetni kreozolny ízét.
De a kerék íz létrehozott szakmai kóstolók, mi vezette őt, hogy világosabbá válik, ahol a különböző ízek és aromák jelennek meg. Keres a szövetség, emlékszik az ízek a végén a kávé lehet leírni, mint bármi, a lényeg, hogy hozzon létre egy benyomást, hogy megfelelő egyesület. Például a leírást az egyik fajta kávét roasters California Blue Bottle Kávé: «Édes, élénkítő elég, teszi ezt a kávé jön ki a metró fagyos téli délutánon, csak három dollár a zsebében, és azt mondta:” Igen. Ma az a nap, amikor végre megvenni a mézet kesudió azt a fickót a teherautó anya”.