Hogyan lehet csirke kolbász megrándult, annak összetétele, használata
Mi a forrása a teljes értékű fehérjék, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és más létfontosságú elemek? Húskészítmények. Feldolgozásra gyártók hagyományosan használják marha- és sertéshús, és gyakrabban - a baromfi. Ennek több oka van: alacsony költségű nyersanyagok, sok belőle, és ami a legfontosabb - a diétás termék minőségét. Ez utóbbi különösen fontos, mert egyre több ember túlsúly és az elhízás Fehéroroszországban.
Készítmény rántotta kolbász csirke
Ismerkedjen kolbász, tekercs és főtt kolbász baromfi. A technológia azonban nem állt meg, és ma fogunk beszélni rántotta szalámi baromfi. Kvalitatív Rántottam kolbászok van egy egyszerű szerkezet: ez egy csirke / kacsa húst lehet hozzáadott zsír vagy kacsa zsír, só és fűszerek. Ezeket a termékeket jellemzi sűrű szerkezetű, kellemes ízű, fűszeres, sós ízű. Mivel a jelentős kiszáradás, akkor lehet tárolni hosszú ideig.
Hogyan rántotta csirke kolbász
A technológia nem különbözik a termelés kolbász készült sertés vagy marha.
A legfontosabb feltétele a minőségi rántotta kolbász - magas higiéniai szintű alapanyag beszerzés. Modern gyártók a vágási eljárása, csontozás és vágás van szükség, hogy az ilyen körülmények között, hogy mikrobiális szennyeződés a nyersanyagok várható minimális. Szükséges laboratóriumi ellenőrzés: meghatározott pH szintje mikrobaszennyeződésének húst. A hordó tartalmát ezután gyorsan lehűtjük, hogy a hőmérséklet a -1 ... -5 C.
Miután a nyers anyagot úgy állítjuk elő, hogy őrölt, lemérjük precíziós mérleg szerinti készítmény. A vágó (kereskedelmi daráló) hús és a zsír őröljük a kívánt méretű, hozzáadott nitrit-gyógyítására az elegyet, fűszer, cukor és só. Ready töltelék kerül egy természetes burkolatot a fecskendő töltőanyag.
Ezután jön a neheze a fermentált kolbász - érési folyamata. Friss, könnyen ellenőrizhető
A ciklus végén a felszínre a kolbász lehet alkalmazni dekoratív és ízesítő keverék, fűszer- és porozó szimuláló sütőforma. Miután az összes lépést telt végzett laboratóriumi minőség-ellenőrzés a késztermék minden cipót alkalmazzák a címkével jogot, hogy eladja.
Mi az élelmiszer-adalékanyagok gyártásában használt kolbász rántotta
Get minőségű rántotta kolbász nélkül lehetetlen az élelmiszer-adalékanyagokat, mint színező- fogások (nátrium-nitrit), savasságot szabályozók és starter mikrobiológiai tenyészet.
Nátrium-nitrit (E250). Ő adja a kolbászt egy ismerős rózsaszín és kiváló tartósítóanyagra. A történelem a nátrium-nitrit alkalmazásával a húsiparban nem találkozott esetek tömeges ételmérgezés fogyasztásával kapcsolatos kolbász. Míg a középkori Európa ismerős volt botulizmus (betegség neve származik a latin szó botulum - kolbász).
Egy másik veszély: a feldolgozás során, és ugyancsak a gyomorban nátrium-nitrit képez nitrozaminok - karcinogének. Ennek elkerülése érdekében, a diétát kell kombinálni kolbász zöldséggel. Először is, hatása alatt aszkorbinsavat és antioxidánsok található a gyümölcsökben, nitrozaminok képződése nem fordul elő. Másodszor, hogy a zöldségeket, hogy egyensúlyt a diéta.
pH-szabályozó - glükono-delta-lakton (glükono-delta-lakton - GDL, E575) állítottuk elő a glükóz. GDL pozitív hatással van a konzisztencia a kolbász töltelék elősegítő kötő részecskék, a pH csökkentésével a nyersanyag, hogy gátolja a nemkívánatos mikroorganizmusok.
A termelés fermentált kolbászok alkalmazásával aszkorbinsav, nátrium-aszkorbát (E301). amelyek szín stabilitás és ellenőrzött termék savassága.
Szénhidrátok (mint például glükóz, szacharóz, dextróz, és mások) olyan tápközeg mikroorganizmusok részt érésének kolbásztermékek.
Starterkultúrák. A mikroflórája a hús nem mindig garantálja a jó erjedési folyamat, ami a kolbász is megsérült a szakaszában. Annak érdekében, hogy elnyomják a fejlesztését kórokozó mikroorganizmusok használnak speciálisan kiválasztott baktériumtenyészetek, amelyek felelősek a fermentáció előrehaladásának. Az ilyen baktériumok az úgynevezett „kezdő”. A starterkultúrájának használata csökkentheti az érlelési idő, pozitív hatással van a színét és állagát, ízét és zamatát a késztermék.
Rántottam kolbászt is tartalmaz elég sok sót, így használatuk korlátozza az emberek, akik szenvednek a magas vérnyomás és vesebetegség. Nem szükséges, hogy visszaéljen az ilyen termékeket túlsúly és az elhízás, annak ellenére, hogy az alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a klasszikus szalámi - a termék még mindig meglehetősen magas kalóriatartalmú.
Lehetséges előnyök rántotta csirke kolbász
Így a kolbász a baromfihús tartalmaz több fehérjét és kevesebb zsírt és kalóriát csirke kolbász rántotta alacsonyabb, mint a főtt sertés- és marhahús. Kolbászok Rántottam hús csirkék minőségű extra „Salyamini zöldpaprika”, „Salyamini sajt”, hűtve TM „íz galéria” tartalmaznak csak 310 kcal, 10 g zsír, és 56 g fehérjét tartalmaz 100 g termék. A legnagyobb mennyiségű zsírt, és ennek megfelelően, és kalóriát termékek kacsahús. Így, rántotta húskolbász fajták baromfifélék extra "Parma" hűtött tartalmaz 100 g 29 g fehérje, 50 g zsír. A energiatartalma 570 kcal.
Baromfitermékek képes kielégíteni az emberi igény a minőségi fehérjét. És a termékek TM „Taste Gallery” akkor nem csak változatossá az asztalra, hanem vigyázni az egészségükre.