Haleledel hulladék
A félkész termékek előállítása eredményeképpen keletkező hulladék élelmiszerekké és nem élelmiszerekké válik. Az élelmiszer-hulladék magában foglalja a fej nélküli kopoltyú, tojás, tej, zsír, uszony, bőr, csontok, mérlegek, valamint vizigu porc és a tokfélék. A halak hulladékait alaposan megmossák, és leves és mártott levest készítenek.
A hulladék mennyisége a halfeldolgozás mértékétől függ és a hasított test tömegének 15-55% -ától függ. Paszulyos csontvázban lévő halak esetében a hulladék összmennyisége 39 ... 48%, beleértve az élelmiszert is - 17 ... 28%.
A legnagyobb mennyiségű hulladékot halak feldolgozásával nyerik
filé nélkül, bőr és csontok.
Használat előtt minden hulladékot alaposan meg kell mosni.
Alapos mosás után a fejeket főzőitalok főzésére használják. A hal fejéből, mint általában, távolítsa el a kopoltyúkat. Vezetője kecsege, ráadásul, a főzés előtt leforrázott és tisztítani a kis csontos pikkelyek és felületi rozsda építmény. Ezután aprítottuk, hideg vízzel mossuk és 1,5 órán át főzzük. A főzött tokhalat eltávolítják a levestől, és a hús és a porc elválik a csontoktól. A kiválasztott húst hallevesek, zselé vagy haldarált tálak főzésére használják.
A mérlegek, a bőr, a csontok is elkészülnek a jellied halak leveséhez.
A főzött tokhal porc része néhány
mellékételeket és ételeket. A farok, a bordák, a csontok és a bőr mossa. Farok, uszony, csontok, bőr, és a hal feje, a fej kivételével keszeg, ponty, bodorka, kárász, bodorka, stb, amelyek egy keserű íz, használják főzésre hal húsleves. A hús főzés után fejek elválasztjuk a csontok és fogyasztják a hús, saláták, vinaigrettes, és így tovább. N.
A porcot vízzel töltötték, és addig főzték, amíg puha. A porc használják köretként a hal sós, hogy a halak az orosz és hideg pácolt hal és hal helyezzük folyékony-zsák, egy krémleves-táska és a hal és káposzta egy serpenyőben.
A tojások készítéséhez használt paszták, vagdalt hús, húsos és backstay amikor a halak húsleves pontosítás. A kaviár szalagokból szabadul fel, sült, és hideg ételként használják. Kecsege kaviáros vegye le a shell, sózott tojás, hozzáadunk 2-3% finom só, és itt tartjuk 6-8 órán át hűvös helyen.
Tej. valamint a kaviárt, a fordshmaki és a sütemények készítéséhez és a csipkehal tömegének hozzáadására használják. Az ecetben marinázott tej, só és bors, marhahúst szolgált.
A skálát a hal zselé főzésére használják. Scales hideg vízzel (3 liter víz 1 kg skála), és forraljuk gyengén forraljuk, 1,5-2 órán át. A sütés után a fermentlevet leszűrjük, és annak érdekében, hogy átlátszó, tisztázta kaviár vagy a tojásfehérje, majd ismét szűrjük és előállítására alkalmazható különböző ételeket zselés hal.
Vizigu vágott hosszú és jól mosott. Ezután tegye 2-3 órán át hideg vízben és 3-4 órán át főzzük. Használd a vezért darált húsban pitét, pite-t és kulebyak-t. A hosszú távú tároláshoz átitatott gyávaság szárítható. Használat előtt szárított vizuzt hideg vízben áztassa teljes duzzadásra.
Fat. összegyűjtötték a friss halak belsejéből, mostak le és tettek bele a halszelet tömegébe.