Fehérje anyagcseréje - anatómia és emberi fiziológia
Ismeretes, hogy a fehérje aminosavakból áll. Ezzel szemben az aminosavak nem csak forrást jelentenek. új strukturális fehérjék, enzimek, hormonális, fehérje, peptid jellegű anyagok és egyéb anyagok szintézise, de energiaforrás is. Az élelmiszereket alkotó fehérjék jellemzői mind az energiaértékről, mind az aminosavak spektrumáról függenek.
A fehérjebontás átlagos időszaka nem azonos a különböző élő szervezetekben. Tehát emberekben 80 nap van. Ugyanakkor ugyanabban az organizmusban számos fehérje frissítésre kerül. Az izomfehérjék sokkal lassabban frissülnek. A vérplazmák fehérjéinek körülbelül 10 nap felezési ideje van, és a fehérje-peptid jellegű hormonok csak néhány percig élnek. Emberben körülbelül 400 g fehérjét pusztítanak el és szintetizálnak egy éjszakán át. A szabad aminosavak mintegy 70% -a új fehérje szintéziséhez vezet, körülbelül 30% energiává válik, és exogén aminosavakkal kell feltölteni az élelmiszerből.
Számos proteinszerkezetet állítanak elő mindössze 20 aminosavból álló egyedi kombinációból. Némelyik lehet szintetizálni a test (glicin, alanin, cisztein, stb), egyéb (arginin, leucin, lizin, triptofán, stb) nem képes előállítani, és meg kell feltétlenül származik az élelmiszer. Az ilyen aminosavak pótolhatatlanok. Mindkettő nagyon fontos a test számára. Az esszenciális aminosavak teljes sorát tartalmazó fehérjéket biológiailag értékesnek nevezik. Napon felnőtt emberi test kell tenni az élelmiszer körülbelül 70-90 g fehérje (1 g per 1 kg testsúly), 30 g fehérjét kell lennie a növényi eredetű. A bejövő fehérje mennyisége a fizikai aktivitástól függ. Átlagos terhelés egy személy kell szerezni 100-120 gramm fehérjét egy nap, és a súlyos fizikai munka növeli a fehérje mennyisége az a mennyiség 150 g O hasítjuk a szervezetben a fehérje ítélik a nitrogén mennyisége a testből kiválasztott mennyiségét (a vizelet, izzadtság). Ez a rendelkezés azon a tényen alapul, hogy a nitrogén csak a fehérjék (aminosavak) összetételébe lép. Egy olyan állapot, amelyben a betáplált nitrogén összeggel egyenlő testéből távozó, az úgynevezett nitrogéntartalmú egyensúlyi. Ismeretes, hogy 1 g nitrogén felel meg 6,25 g fehérjének.
Így a nitrogén-egyensúly kiszámításánál feltételezhető, hogy a fehérje körülbelül 16% nitrogént tartalmaz. Az a feltétel, hogy kevesebb nitrogén kerül a testbe élelmiszerrel, és többet eltávolítanak, a negatív nitrogén egyensúlynak nevezték. Ebben az esetben a fehérje megsemmisítése túlsúlyban van a szintézis során. Ezt megfigyelik a fehérje éhezés, lázas állapotok, a fehérje-anyagcsere neuroendokrin szabályozásának megsértése. A pozitív nitrogéntartalom olyan állapot, amelyben a szervezetből kilépő nitrogén mennyisége sokkal kisebb, mint az élelmiszerben található (a szervezetben akkumulálódik). Pozitív dinitrogén egyensúlyt figyeltek meg terhes nőknél, gyermekeknél a növekedés, a súlyos betegségek gyógyulásában stb.
A szervezetben lévő fehérjék főként műanyag funkciót végeznek. Ezek része enzimek, hormonok, szabályozzák a különböző folyamatokat a szervezetben, a védelmi funkció végre, meghatározza a fajok és az egyedi jellemzői a szervezet. Ezenkívül a fehérjéket energetikai anyagként használják fel, ezek elégtelensége a belső fehérjék elvesztéséhez vezet. A forrás a szabad aminosavak elsősorban plazmafehérjékhez, enzimatikus fehérjék, a máj fehérjék a bélnyálkahártya, és az izom, amely lehetővé teszi hosszú alátámasztó veszteségmentes frissítés agy fehérjék és a szív.
A szabályozás a fehérje-anyagcsere az idegrendszert érintő, hipofízis hormonok (STH), pajzsmirigy (tiroxin), a mellékvesék (glükokortikoidok).