Carbonade - sózott marhahús, basturma biltong stb
Ünnepelt barátja születésnapi partiján az országban, de előtte vettem olcsón rasprodazhny karbonát Mezőgazdaság, úgy döntött, hogy megmutassák is, és azt is, hogy ez a recept nem működik - ez olyan egyszerű és annyira finom-hatékony, hogy a nagyon csodálja dayus
per 1 kg carbonade vagy bármely más hús (sonka azonos példa)
nitrites sót - 20 c (tömegének két százalékát a hús)
só általában nagyobb - 20 c (két százalékkal)
Géz vagy vászonnal
c / b vastag zsineget vagy c / b menet
fűszerek ízlés, azt megszórjuk a citrom bors malmok szokásos - keveréke a fekete bors és száraz citromhéj. Számomra úgy tűnik, finom fokhagymás borssal. Nos, stb a legfontosabb, hogy a fűszerek nem fordult egy csomó kis-és nem „szerezte” a hús íze.
A főzési folyamat nagyon egyszerű:
1. karbonátot mosás, száraz tack-mentes papír vagy rongy, vágja a széleken, eltávolítja az „extra” Skinned oldalán, hogy egy darab a maximális lehetséges sima élek.
2. hogy a ruhát (törülköző, szalvéták), vagy sem zavarta, ahogy - gézen. A lényeg, hogy nagyon tiszta volt (a géz a gyógyszertárban minden olcsó és steril) és szagmentes - nézze meg külön, hús nagyon szívja magába a szagokat és illata parfümöt mosodai öblítés fog főzni ételeket plusz. Ez egy plusz géz a gyógyszertárban - ez most sterilizált, hogy nincs szaga a végén van, és akkor is ki kell dobni lelkiismeret-furdalás nélkül.
3. A sót összekeverjük nitrítsójának egyszerű, de nagy. Ne szedje az erre a célra egy közönséges kősó - ez általában viszonylag „piszkos” - só oldat sózás és apró kavicsok marad a hús felületére, és győződjön meg arról, hogy a teljes súlya a só nem volt több, mint 3,5-4 tömeg% hús - ez igazolja kísérlet - ha veszi a 2% - elégtelen sózás a hús, ha több, mint 4 - eltúlzott, meg kell ázni. A ruhát, hogy a húst közvetlenül a ruhával dörzsölje a hús minden oldalát keverékével só, szorosan tekerve, tedd egy ideális rács, de akkor egy tányérra, táblára a terhelés tegye a hűtőbe 4-5 napig. Ha a hús kiemelkedik a sok gyümölcslé és törlőkendő nedves - változtassa meg a betétet, majd tárolja a hűtőben, de ha nedves ruhával - ez nem szörnyű, hagyja megváltoztatása nélkül, hogy vége előtt az időszak.
4. megszerezni, bővíteni, lásd: Sós húst körül egy szalvétát, és nem, ez mind oldódnak és szívódnak fel a húst, akkor láthatjuk, hogy talán két vagy három kóbor nagy sós magvak. Poplotnelo a húst, a felület egy kicsit nedves, mint ahogy a nyers, de jól obsushennogo izomszövet.
5. megszórjuk válogatott fűszerek, megkötve pamut (nevezetesen a c / b, nem juta) zsineggel vagy cérna úgy, hogy fel lehet függeszteni, függeszteni meghintjük egy darab a hűtőszekrényben egy-két nap. Ez a lépés csak akkor szükséges, hogy a felszínen a finomság vált ragadásmentesek és száraz. Azok számára, akik mesterséges szellőztetés a kemencében - egy darab a rácsra, és kapcsolja be a szellőztetés fűtés nélkül - néhány órán át száradni.
6. a hűtőből / sütő, vágott vékonyan egy éles késsel vagy szeletelő, a rózsák - adunk hozzá egy szelet hosszában ketté, és kapcsolja be - mert rozetta lesz nagyobb méretű és stabilabbak - ellátja a vendégek, úgy, hogy nem hiszem, hogy ez lehet tenni otthon, olcsó és könnyen Jó étvágyat!
A fotó egy pizza „Négy sajt” ki a boltban, gazdag paradicsom, szeletelt sajtot karbonát és az ötödik - ez nem nyilvánvaló, hogy a karbonát amikor sózás prosolilsya nitrites sót és sonkát vásárolt rózsaszín.
csatolt képek
Juta zsineg bolyhos szösz ragaszkodnak a hús (akkor obvyazhete elég szoros). Ezután vegye le a kötelet, zsineg és szösz felszínén maradnak a hús és karbonát ezen a helyen lesz egy kicsit. szőrös))
Azt Juta zsineg mindig Singe egy gáztűzhely. Egyes esetekben még húzta egy darab méhviaszt. Az így kapott viaszos menet van tekercselve kis tekercsek.
és a munka is iga alatt prosalivaetsya? Vagy teher nélkül? Úgy néz ki, fantasztikus természetesen.
Nem ez az eredeti formájában. Nyomja csak a hálóba.
OlgaZH. Jó dörzsölje só piszkálni a net, és csak fel a polcra a hűtőszekrényben vagy egy zsákot, miközben a só nem zuhanyoztam. Ő is lezuhanyozott papírtörlő obsushennogo hús, bár géz tartott vissza, és a fűszereket, majd megy át a háló rostély?
Miért dörzsölje? Előzetes nagykövet a szokásos módon a csomagban vagy a Start, vagy sem, a megfelelő fűszereket megfelelő idő (körülbelül két hét), de aztán mossa, száraz és a hálóba, előnyösen egy kicsit kisebb, mint egy darab húst „tsiindrichnosti” Zeusz lehetséges dohányzás egészségre és ez teszi a „csupasz” darab, nem kell azt a lehetőséget, hogy a füst, és szeretem csinálni, „bozontos” darab, megszórva fűszer
Kapok elég alvás fűszerek egy lapon a sütőből, és kövér „kata”, mint egy sodrófa. hogy beragadt - ez ragadt, nem ragadt - nem értem. De aztán a net, és semmi sem strewed
OlgaZH. fűszerek és nem érti, pont fel, illetve nem teheti rája bennük után predposola? vagy együtt predposolom hozzá fűszereket, majd újra megtörni a fűszerek?
Mamoru. első nagykövete, majd mossa le a régi hulladék és a hengerelt a friss
Hello mindenkinek. Délben mindent megtett a recept van egy nagy eredmény. A baj az, hogy a házastárs rántotta a szájban nem veszi. Csattant neki darab, sertészsír fokhagymát, csomagolt a hüvely layer 2 sütésre, mindegyik kötött zsineg és multivarku 40 perc, t = 75 °. Ez volt a reggeli és az esti kivett a hűtőből - finom. Nem sajnálom, hogy csökkentsék egy darab nagyon finom carbonade. By the way, hogy vágja le a fő darab porzás fűszerek.
csatolt képek
Szia mindenkinek) nem kell sok tanácsot. nagyon gyakran használják vettem a piacon, sós húst most látta többé az úgynevezett karaj pryanosoleny Altaj (sózott marhahús) vizuálisan fűszerek látott babérlevelet és a borsot csak. Próbálok hogy ezt a receptet újonnan ce mindig nem sok rossz. amikor megvettem nagyon lédús, puha illatos. Elméletileg, ha a száraz eljárás só kiszárad, mert a só húzza nedvességet. Ha nedves, akkor csak sózott húst, akkor nem lesz az íze. Ki tudja, hogyan, hogy főzni? Azt hiszem, sok ember látott egy sózott húst a piacokon. Ők azt vákuumban 1 kg, amely a csomagolás részben követi a víz nem sokkal, inkább sóoldattal mossuk.
Anélkül kezdődik, Deja egy csomagban 16 napig, majd száraz ,, füstölt, varil.Sol, cukor, bors, koriander, mozhevelovaya Berry, 5% víz.
Mamoru, miért nem veszi a friss hús és csinálni, mint a legtöbb, mint ez? Nincs más választás, vagy nagy árkülönbség.
A fenti képen, a súlya 1950 g., Főzés előtt, a kész lemért 1750 gr.Bral csont, amelynek költsége 720 rubel. Véleményem ok ..
Igen, mi az ára, nem vásárolnak vágja probleia jó. A kérdés, hogy a technológia. Normális esetben, ha a sózás a hús, akkor tömörített és van nagyon lédús
Igen, mi az ára, nem vásárolnak vágja probleia jó. A kérdés, hogy a technológia. Normális esetben, ha a sózás a hús, akkor tömörített és van nagyon lédús
már van egy vízmegkötő prisunul. Annak érdekében, hogy ne legyen félénk)
Ez azt jelenti, hogy elérjék levesesség vásárlás illatos, fűszeres sózott nem működik? Vagy talán van valami nedves sózással a kezdetektől?
Shpritsani sóoldattal (10% a hús), otmassiruy. Néhány nappal később, amikor az összes nedvesség felszívódik teljesen Kusman, nátrium fűszerek és várjon tovább.
Xramovnik, és fűszerek, mint a jobb hőkezelést vagy az alkohol? csináltam szegy fokhagymával, borssal és boróka, és annyira finom, hogy 2 hét után, de van egy világos savasság, akkor honnan savanyító fűszerek. Vagy sós extrudálás elvégezhető Lavrushka bors és fűszerek. Hogyan lehet a legjobban elkerülni savanyító friss fűszerekkel?
A kivonatot használunk, annál jobb. Ezek a vízben oldható és tiszta. Vagy keveréke PS, ő kivonatok