A fehérjék - mi ez
Fehérjék - nagy molekulatömegű szerves anyagok álló aminosav-maradékok. Fehérjék állatokban kvantitatív tartalmát foglalják el az egyik legmagasabb szilárd komponensek, valamint a biológiai értéke is fontos része a test, hogy nélkülözhetetlen eleme a sejtek; különböző folyadékok az állat is tartalmaznak fehérjék egy adott mennyiségű a POI.
A természetben, fehérjék formájában oldatok, kolloid tömegek különböző konzisztenciájú egy szilárd félig szilárd (. Szegek, kötőszövet, stb), jellemzően amorf formában, bár vannak is a kristályok formájában. A fehérjék, szagtalan és íztelen; az a tulajdonságuk, amfoter - a körülményektől függően lehet mind savas, mind bázikus tulajdonságokkal. A víz, ezek megduzzadnak, ami fontos a morfológiai szerkezetét és életfolyamatok a test; doribavlenii savakkal vagy lúgokkal duzzanat fehérjék növekszik egy bizonyos pontig, majd ismét csökken. Miután a duzzadás, néhány fehérje (albumin) feloldjuk vízben, de nem képez valódi és a kolloid oldatok; más fehérjék (globulinok) vízben oldhatatlanok, de oldódik savak és lúgok elvált, közepes sóoldatok 5-15% koncentráció; fehérjék is léteznek (savas és lúgos albuminátok) oldhatatlan vagy vízben vagy közepes sók, elvált, de oldódik savak és lúgok; is ismert fehérjék (elasztin), amelyek valamennyi oldószerben oldhatatlan.
Solutions bíró fehérjék gyengén savas vagy semleges reakció, el vannak tolva forralással; erősen savas oldatok (kivéve a nitrát-szulfo és triklór-ecetsav) és az alkáli vannak tolva nem képződése miatt a sav vagy lúg albuminátok. A folyamat a koagulációs fehérjék visszafordíthatatlan melegítés - protein alvadék után hűtés nem adja át vissza az oldatba. Különböző fehérjék véralvadás-hőmérséklet 40-85 ° C-on Továbbá, koagulációs hőmérsékleten egy és ugyanazon fehérjét változik tartalomtól függően más anyagok az oldatban. Solutions fehérjék teljesen megszabadítjuk az ásványi sók, főzve nem hajtogatott.
Attól függően, hogy annak összetétele, fehérjék vannak osztva két fő osztályba: 1. fehérjék - egyszerű fehérjék, amelyek csak az aminosavak; a hidrolízis alig képeznek más termékek; protemnam, hogy tartalmazza: Albumin - oldódik vízben, vannak tolva, amikor melegítjük. Része a vérszérum, tojásfehérje, tej enzimek. Globulinok - vízoldhatatlan, oldható híg sóoldatokban; vannak tolva, amikor melegítjük. Része a vér, az izomrostok, tojás, tej, magvak, növények. Grotaminy - oldhatók vízben, híg savak és lúgok. Amikor melegítjük, ezek nem hajtogatott. Tartalmazza a spermium és a tojás hal és egy része is komplex fehérjék - nukleoprotein. Prolaminok- - vízben oldhatatlan, oldódik 60-80% -os etanolban. A forrás nem hajlított. Része a növényi fehérjék (található többnyire Semianov gabonafélék). A hisztonok - oldódik vízben és híg savakban; oldható híg lúgok. Jellemzően a fehérje komponense komplex fehérjék (például globin - fehérje része hemoglobin). Scleroproteins - vízben oldhatatlanok, sóoldatok, savak és lúgok; hidrolízissel szemben ellenálló. Az állati szervezetben működnek fedőlemezekre támogató funkciók; nem fordulnak elő a növényekben. Képviselői scleroproteins - kollagén, elasztin, keratin, fibroin. 2. proteid - komplex fehérjék, amellett, hogy a készítmény kotorh fehérje részét tartalmazza proteinszerű komponens (prosztetikus csoportot); aminosav-hidrolízis is képezhetnek más anyagok (foszforsav, glükóz, stb): nukleoproteineket - rstvorimy lúgokban és oldható savakban; hidrolízissel bomlanak egyszerű fehérje és nukleinsav, amely viszont hidrolizáljuk, és így szénhidrát, foszforsav, egy heterociklusos bázis. Része a protoplazma a sejtmagok vírus. A glikoproteinek - vízoldhatatlan, oldható híg lúgok; hidrolízis ad egy egyszerű fehérje és szénhidrát. Amikor nagrevnii ellensúlyozza koaguláció nem. Része az iszap (például, mucin, egy része a nyál). A lipoproteinek - fehérje vegyületek lipidekkel. Tartalmazza a vérszérumban, a sejtek citoplazmájában a tojássárgájában. Fosfoproteidy - vízben oldhatatlan, oldódik lúgok. Hidrolizált egyszerű fehérje és a foszforsav. Az intézkedés alapján alkáli bekövetkezik a nem-enzimatikus hasításával foszforil-csoport; a savak viszonylag stabil. Ezek közé tartozik a kazein (tehéntejfehérje), ovalbumin, és Vitelliusz - tojás fehérje. Chromoproteids - hidrolízissel bomlanak egyszerű fehérje és egy színezőanyagot, mint például a hemoglobin, amely hidrolizálva olyan fehérjét kialakítva, globin és a hem színezőanyag.
A hidrolízist a fehérjék vizsgált át egymást követően albumoz lépésben, peptonok, majd esik a végső hasítási termékek - főleg aminosavakat. Az ilyen fehérjék mennek keresztül ugyanazt a folyamatot, az emésztést a gasztrointesztinális traktusban az állatok és a szétesésnek a sejteket az állatok és növények. A nagy részét a fehérje hidrolízis termék áll aminosavak; mind a hidrolízis különböző fehérjék osztották 25 különböző aminosavat, amelyek között a képviselői mindhárom sorozatban Organic Chemistry: aciklusos, karbociklusos és heterociklusos csoport.