Tól étterem étterem!
W kalap egy étterem a megértése a modern ember? Ha úgy látja, a gyökér a kérdés, a szó étterem már tudja a választ. Fordította a latin, az étterem is lehet fordítani, úgy bánnak veled. Ezért az úgynevezett régi acél országúti szállodák és fogadók éttermek vagy hachervnyami. Mindig volt lehetséges, hogy élelmet vásárolni kis pénzt.
Jött az első éttermekben I. Péter Szentpéterváron. Itt vezetjük a szőlőbor, francia vodka, sör. biliárdasztal lettek telepítve éttermekben. Az első „House Tavern” 1720-ban épült a Trinity Wharf közelében a Péter-Pál erőd és kísérti a király. De 20 év után az éttermekben betiltották értékesítése vodka és sör és biliárdozni. Az éttermek szolgálták csak szőlőbor és a konyhát. Ahelyett, hogy „kocsma házak” hagytuk ivás pince tengerentúli borok. 1750, pincék, a város már 65. Lehet enni a számos vendéglő és a „fogadó étkezés” (speciális házak külföldi konyha).
A tizenkilencedik század elején Szentpéterváron kezdett terjedni az étterem, kávézók, éttermek, vendéglők. Egyre éttermek szerepet játszanak nemcsak ivás intézmények, hanem a tér szállást a látogatók. Ez volt a prototípusa a modern hotel éttermek. A legnagyobb éttermek - éttermek Demuth, Bordeaux Nord éppen „tisztességes” berendezett szobákban.
Ami a moszkvai éttermek, itt van egy leírás az intézmények találunk VA Gilyarovskogo.
„A legidősebb kizárólag orosz étterem Moszkvában, mivel az első felében a múlt században voltak három étterem :.” Szaratov”Gurin és Egorov Az utóbbi volt két: az egyik a saját házában, a Okhotny Ryad, a másik a házban a milliomos Patrikeeva a sarkon feltámadás és a Színház téren. a legújabb Yegorov kellett hagynia. 1868-ban, a jegyző Gurin, IY vizsgálat, rábeszélte Patrikeeva, álmodik csak a dicsőség távol Egorova étterem és átadni neki., és így, a nagy büszkesége a kereskedők ismét a falon díszítve, luxus a BPE Eni, a házban volt egy hatalmas tábla hatalmas betűkkel: „Big Patrikeevsky kocsma” És az alján szerényen. „I. Ya teszt”.
Zatorgoval teszteli, flaunting orosz asztalra.
Az előadás után volt egy sorban színházban. Glory Testova szerzett Gurin és "Szaratov". 1876-ban egy kereskedő megvette a fogadó Karzinkin Gurin, megtörte, és épített egy hatalmas házat „Fellowship Great Moszkva hotel”, fejezte be fényűző szobát és egy több száz csodálatos szobában. 1878-ban nyitotta meg első felében a szállodában. De ez nem akadályozta meg a tesztet, hozzátéve, a jele, hogy a címer és a felirat: „Imperial Court Szállító”.
Petersburg nemesség élén a nagyfejedelmek jött speciálisan a pétervári enni Testovskaya sertés krémleves a pitét és a híres Guriev kását. amely egyébként semmi köze Gurinskim étterem nem rendelkezik, és feltalálták valami mitikus Guryev.
Amellett, hogy a szobák számát a fogadóban két hatalmas csarnokok, ahol vacsora vagy reggeli órán jeles kereskedők volt saját táblázatokat, amelyekben egy bizonyos órát senki nem lehet alkalmazni.
Például a szélsőséges elhagyta a termet ablak melletti asztalhoz négy óra áll mögötte a milliomos Éva. You. Czyżew, borotválkozás, kövér, öreg hatalmas növekedést. Ő az ő órája óvatosan leült az asztalhoz, szinte mindig egyedül eszik két órával az étkezések között szunyókált.
A menü a következő volt: egy része a hideg vagy a beluga tokhal torma, tojás, két tál leves rákos, falusi falusi vagy a halászat a vesék két pitét, majd sült malac, borjú vagy hal, az évszaktól függően. Nyári kell botvinya kecsege, fehér húsú, száraz reszelt tokhal. Ezután a harmadik étel mindig pan Guryev kása. Néha megengedte magának, hogy vonuljon helyett piték baydakovskim pite - hatalmas pite kitöltésével tizenkét szintek, ahol nem volt mindent ágy menyhal máj és a végén egy réteg csont agy fekete vajat. Ugyanakkor ivott vörös és fehér bor, és után szunyókált egy fél órát, hazamentem az ágyba, hogy este nyolc óra, hogy a kereskedők Klubja, hogy az egész este külön megrendelésre már egy nagy cég, és pezsgőt iszik. Rendeltem a klub ő mindig maga, és egyik Kompaneytsev nem mondott ellent.
- Én ezeket a különböző Folies Joly igen hússzeletek-Kuras nem kellene. Az orosz enni -, de a hasa nem fáj, az orvosok szerint nem rohan, öblítjük külföldön nem bizonytalan. És amíg öregségi jó egészségben élt az ínyenc.
Coachman a kocsmában és etetni, és melegítjük. Egyéb ünnep, más élelmiszer nem. Az élet száraz adagot. Tea igen pacal uborka. Alkalmanként egy pohár vodkát, de soha - ivás. Egyszer vagy kétszer egy nap, és a hideg és a három táp és pogreetsya télen, vagy száraz önmagára nedves ruhát az ősszel, és mindezt szórakoztató kerülni neki tizenhat cent: öt cent tea, egy fillért ennivaló a jóllakottság, és penny porter a ló adok igen deck megjelenés szorosan.
A kedvenc éttermében volt a belvárosban egy taxiban: „London” Hunter „Kolomna” a Neglinnaya a Bryusov Lane, a Grand Kiselny és a legtöbb központi Stoleshnikov, ahol most áll a ház, 6. szám, és ahol korábban voltak csirkeállományokban és egy nagy vörös udvar kutya Caesar ült a kapun, és nem hagyja, hogy a rongyos udvaron.
Minden étterem határozottan helyiség vezetőfülke, ahol rajta az izgalmas „jégpálya”, a bérlő, aki fizet egy csomó pénzt a gazdának, és megpróbálta, hogy a legjobb rendelkezések vonzza a vezetőfülke, így mondták:
Ott kaptak kis étkezés különösen figyelemre méltó külföldiek Francia ételeket nem nyújtják be, bár a bor ment és a francia, de a transzfúziót a régi tálban a felirat - fryazhskie, Falernian, Malvasia, görög, stb, és pezsgőt szolgálnak fel egy hatalmas ezüst kancsót a vödörbe érték, és felhívta egy ezüst bor .. vödröt és csészés.
Csak egyszer Alex D. megváltoztatta a menüben a „orosz ház”, miközben az egész helyzetet.
Állandó látogatói étterem mind Moszkva szibériai. Cook, speciálisan kidolgozott Lopashovym Szibériából, hogy gombóc és stroganina. És ha egyszer a nyolcvanas években összegyűlt Szibériából aranybányák a legnagyobb és megvacsoráztunk egy szibériai területén Lopashova ebben a nagyon „kunyhó”, és a menü volt írva: „Ebéd a táborban jermak tyimofejevics”, és ez szerepel csak két változás: az első, - előétel és a második - „szibériai gombóc”.
Nincs több étkezés nem volt, és gombóc tizenkét diners 2500 darabot adtak elő: hús és hal, valamint a gyümölcs rózsaszín pezsgőt. És szibériai szürcsölve a fakanál.
A Lopashova, mint a többi városi gazdag éttermek, a legnagyobb kereskedők voltak a kedvenc táblázatokat. Jöttek a vevők, elsősorban a nagy vidéki nagykereskedők, és az első dolog teát.
A böjt cukrot nem alkalmazzák, és hozott fehér mézet. Cukor Ezután megvizsgálták Skoromniy: marha csont desztillált keresztül!
És ez a tea tizenöt kopecks, adminisztrálni ügyek a százezer. És csak akkor, ha a befejező üzleti kezdtünk reggeli vagy ebéd, amelyet át kell folytatni a vizsgálatot.
Ez ugyanabban az étteremben, és „Arsenticha” a Cherkassky Lane híres orosz tábla, sonka, kecsege és a fehér tokhal, hogy szolgáltak fel egy előétel vodka tormával és piros szemű ecetet, és sehol finom volt. Leves goloviznoy a „Arsenticha” csodálatos volt, és Ch. Uspensky érkező Moszkva, nem jut el a kedvéért a káposztaleves „Arsenticha”.
Sonka, kecsege és beluga délben küldött alkalmazottak cruets azok gazdag kereskedők, akik valamilyen oknál fogva nem lehet a nap, hogy menjen be az étterem és kénytelenek voltak a reggeli az ő istállókban.
Ez volt a leginkább higgadt összes moszkvai éttermek, mulatozásig sohasem volt. Ha még néhány cég, és vezetik el extra pohár vodka „Khrenkov ecettel” és a meleg sonkát, az idő ment be az irodába, hogy Bubnov vagy „szláv Bazaar”, és még közvetlenül a „Yar”.
A kereskedők általában menni egy étterembe, menj az istállóba, és a „Yar” és általában „az előőrs” - kap!
A „Arsenticha” volt kiadós és „omashnisto”. Csakúgy, mint a híres Egorov taverna, azzal a különbséggel, hogy itt hagytuk a dohányzást. A Cherkassky Lane, a nyolcvanas években még kocsma tűnik Ponomarev, a házban Kartasheva. És ez a ház már a múlté. Ott jártam egy tisztességes közönség. "
A „kávézó-étterem” szolgálhatja és eladni:
- Mindenféle soft valamint tea, kávé, csokoládé, forralt bor. sabanon stb
- Candy és a különböző sütemények.
- Leves, steak és egyéb kellékek szüksége a snackek.
- Különböző likőrök, szíverősítő, bor orosz és külföldi legjobb jóság, porter, a külföldi és orosz sör legjobb jóság.
- Dohány és szivar.
Lehetővé tette, hogy az intézményben:
- Minden megy ki, mind az orosz és külföldi sajtó, a kormány engedélyével
- Biliárd, lengőteke, dominó és a sakk
Végén XIX XX század elején a hagyományos orosz ételeket szilárdan rögzített orosz étteremben. Kezdetben éttermek voltak a nagy úton, ösvényeken. Ők voltak a menedéket és fogadók minden szerelő-és dologházba népi, különösen a kocsisok. Sok moszkoviták étterem volt, hogy „az első dolog.” Visszatette a tőzsde és az üzletemberek és a rendeltetési hely üzleti találkozók, baráti beszélgetések és a pihenés minden népi, valamint burjánzó mindenkinek - egy milliomos egy csavargó!
Sok receptek elfelejtett az íze egy nagyszámú orosz nemzeti ételeket, de néhány étel akkor próbálja meg főzni a mi időnkben, a legfontosabb dolog van akkor már elveszett.