Sütés ooo orosz kenyér
Pékség - mint az iparág egyik legfontosabb ágazat az élelmiszeripar Oroszországban. Kenyér hazánkban megvan a maga sajátos jelentése. Sütőipari járó mély történelmi hagyományokkal. Orosz kenyér ősidők óta híres volt íze, íze, tápértéke, a különböző típusú termékek (az utóbbi években).
Sütőipari a mai Oroszország - egy erősen gépesített vállalkozás, ahol a modern sütés technológiát alkalmazzák. Manapság többnyire megoldottuk a problémát a gépesítés a termelési folyamatok, a recepció és a nyersanyagok tárolására, és befejezve a betöltés gabona autók.
Sok pékségek és pékségek végrehajtotta rendszerek tömeges fogadására és tárolására lisztet. élesztő tejet. zsír, cukor szirup, só. savó. A további bevezetését az innovatív módszerek szállítás és tárolás elsődleges és másodlagos nyersanyagok kenyér gyártóüzem sürgető feladat.
A nagy jelentőségű a modern pékség van a bevezetése javította elkészítésének módszereit tésztát. A lényege ezeknek a módszereknek időtartamának csökkentése a fermentáció tesztet. amely csökkenti a költségeit liszt szilárd, csökkenti annak szükségességét, konténerek erjedés, csökkenti az energia berendezés. A tészta erjedése folyamatok intenzitásának érhető el az adag emelésekor a sajtolt élesztő, a használata instantons élesztőt. intenzitásának növelésével a megmunkálási teszt gyúrás során, alkalmazása miatt különböző javító és adalékanyagok, amelyek fellendítik teszt érését. A modern pékségek és mini-pékségek kezd meghonosodni készítési technológiájára a tészta a fokozásáért fermentáció során próbanyomat.
Oroszországban széles körben elterjedt a hagyományos előállítási módszerek tészta rozs és a tészta folyékony kovász és az élesztő, a nagy sűrű tésztát, és kovász. Ha a fokozott vizsgálat megmunkálás keverése közben lehetővé teszi, hogy csökkentsék az ideje annak erjedés elő ezeket a módszereket. Van egy megfelelő hardver gép bevezetése ezeket a technológiákat, amelyek átfogó gépesítése a termelés és a legteljesebb gépesítése munkaigényes vizsgálat előkészítése folyamatban.
Most Oroszországban, mintegy 65% -a az összes kenyér készült gépesített vonalak. Az adatok vonalak előállításához kerek kenyér, formás kenyér, bagett és zsemle, kifli és zsemle. A döntő szerepet az a gépesítés folyamatok gyártósorok játszani manipulátorok: indexelés Ültetőgépek, szalag és más ülő eszköz. Egy teljesen gépesített vonalat lehet egy személynek: a fejlett vállalatok egy ember szolgálja a 2-3 vonal. A fő kenyér előállítása gépesítése a munkaerő mintegy 82%, a munkaerő termelékenysége 65 tonna per fő.
Azonban sok gyárak termelésének kenyér még mindig használják a kézi munka a vágási teszt. Amikor átültetést rasstoyatsya előformákat a kemence tűzhely, leszállás közben a tésztadarabok egy proofer, majd amikor egymásra kenyeret tálcák lép fel, és szállítására konténerek és kocsik kenyeret. Ezért fontos feladat az, hogy újra berendezése vállalkozások a feladat, hogy javítsák a sütés technológiákat.
Orosz sütőipari termelés jellemzi nagy koncentrációban, amelynél problémák merülnek megőrzését frissességet kenyér és időben történő szállítás a kereskedelmi hálózat. Még a Szovjetunióban kenyér magas fejlettségi szintet: nagy pékségek, kiterjedt hálózatának speciális pékségek és a kenyér osztályok élelmiszerboltokban.
Az utóbbi években megváltozott a sütőipari technológia. és munkakörülményeinek a sütőiparban, elsősorban a szervezeti. Szinte minden növény poizvodstvo kenyér, pékáru és mini pékség vált privatizált részvénytársaság számára. Pékség add fel a piaci kapcsolatok válnak a hatékony versenyt törvényeket.