Hogyan kell főzni egy igazi olasz pizza
Nemrégiben kérésére a nápolyi pizzaiolo EU törvényt fogadott el a pizza. Meg van írva, hogy meg kellett volna átmérője nem több, mint 35 cm, vastagsága legfeljebb h mm, csak a különböző paradicsom sanmardzano és mozzarella bivalytejből, és sütött feltétlenül fatüzelésű kemencében (pizzéria, amely eleget tesz a feltételeknek hagyjuk meghatározott minőségi védjegy STG). Természetesen a ház lehetetlen főzni a tökéletes nápolyi pizza, de akkor is meg kell kérni, közel az eredeti recept - összegyúrjuk tészta jobb, hogy egy illatos paradicsomszósz, mozzarella, és megszerezni a szükséges fűszerek.
Ma lehet pizzát szállított házhoz nehézség nélkül, de ahogy az olaszok mondják: „Azt akarjuk, hogy étel finom volt, főzött magam.” Először összegyúrjuk élesztő tészta tortilla. Vegyünk 250 g búzaliszt (Appenninek hozzáadott kevés liszt durum búza) és kéri, hogy a pizza fordult lágyabb és puhább. Ezután hozzáadunk 10 g tengeri sót, és a cukor, és két zacskó száraz élesztő. Öntsük a keveréket 125 g vízzel hígítjuk, 10 g olívaolaj Extra Vergin (meleg vizet használunk, egyébként a tészta emelkedik rossz). Alaposan összegyúrt masszát és a vizet, illetve a lisztet, ameddig szükséges, amíg nem kezd lejönni kézzel. Ezután hagyjuk a tésztát emelkedik egy órán át szobahőmérsékleten (vagy tovább, ha az élesztő nem gyors). Amikor közeledik, hogy egy torta átmérője körülbelül 10 cm és 2 cm vastagságú, primnogo, és kezdje roll. Szakmai pizzaiolo ezt csak a kezével, és még csavarja a tésztát az egyik ujját a feje fölött (mivel felszívja az oxigén, és egyre inkább a levegő), de akkor is használhatja a sodrófa. Azonban ez után eltűnik egy nagyon fontos eleme a pizza - a szélén. Azonban ha nem tölti ki a sütőt akkor is megy egy kicsit és úgy van kialakítva, a legfontosabb dolog - megpróbálják a jobb kör átmérője körülbelül 35 cm, vastagsága 2-3 mm. Ez egy klasszikus pizza lehetőség, de akkor elég tekeredik torta nagyobb vagy kisebb, sütjük egy tepsibe által rakott pergamen, vagy különleges formák. Sok olasz háziasszonyok otthon inkább, hogy készítsen egy téglalap alakú pizza (pizza teglia) - ez kerül át a kelt tésztát, és egy 1 cm vastag.
Sauce - de nem a ketchup
Szinte minden a pizza (kivéve az úgynevezett „fehér”, amelyben feküdt a sajt) mártással elkenődött. Fontos - ne használjon paradicsompüré (ez túl koncentrált) vagy ketchup (helyett paradicsom ott lehet almaszósz, ízesített tartósítószerek). A legjobb, hogy egy friss, illatos paradicsom, dip őket forrásban lévő vízzel, majd jeges vízbe, és tisztítsa meg a bőrt. Aztán megőröltük, amíg a gyümölcs püré, és eloltotta a só és mediterrán fűszereket - oregánó és bazsalikom zöld. Azonban a legtöbb olasz szakácsok pizza használó paradicsom saját lében. Ezek közül a mártást kapunk még édesebb, mint a friss. Paradicsom héja, add fűszernövények, és keverőben porítjuk, majd lefektetett a hengerelt tésztát, így csak egy tiszta él vastagsága 1-2 cm. Kiterjed a szűrőlepényt egyenletesen és vékonyan mártással nélkül zhadnichaya nem túlzásba, különben a tészta lesz száraz vagy fordítva túl nedves.
Ha valaki vesz egy szelet főtt pizza, sajt kell időt elszakítani és könnyen elengedni egy darab, és nem húzza sokáig, amíg ragacsos szálak. Az olasz pizzaiolo amely évszázadokon megkezdték a saját nemzeti ételeket, a legjobb megfelel ezeknek a követelményeknek félkemény mozzarella, készült, különösen a pizza. Csak ne keverd össze a labdákat sós lében, amelyeket értékesített zsákok. Pizza Cheese végrehajtani brusochkov, vákuum-, ez kevésbé nedves és olajos. Ha fel a tortán mozzarella lé, akkor ad sok folyadékot, és a pizza lesz nedves. Ha veszel egy hazai félkemény sajtok, például a holland, sokkal menteni, de kapsz egy kéreg felületén a menet, vagy túl nyúlik. Általában mozzarella nélkül olasz étel nem tud létrehozni. Sajt kell kockákra vágjuk körülbelül 1 x 1 cm-es, szórjuk a tetejére paradicsomszósz, adjunk hozzá zöld bazsalikom oregánó és Levél „Margarita” a sütőben.
A fatüzelésű kályhák által használt professzionális pizza készítő, a hőmérséklet eléri a 4000 C, így pizza elkészítéséhez őket néhány percig tart a páratlan íz és borított jellegzetes héja. Sajnos, a hagyományos sütőben, hogy sohasem éri el. Azonban próbálja meg a lehető legnagyobb mértékben melegítse a sütőt, viszont konvektor nagyobb forgalomban a meleg levegő, és csak poggyász benne pizza. A sütőt 250 ° C-, úgy sütött kb 15-20 perc, de a hajlandóság, hogy jobban vigyázzon magára, mert a folyamat függ a mű, és a méret a tortán. Ha perederzhish vékony tészta, akkor kiszáradnak, és olyan, mint egy cracker. Ha nem dozharish vastag pizza gazdag tölteléket, akkor egyszerűen ehetetlen. Megfelelő tortilla derül ki a finom, puha és lédús, mérsékelten nedves és a kellemes, kissé ropogós. Szitálás olívaolajjal, vágja el a szeleteket egy késes henger és ízű, amíg meleg, Take illatos háromszög, hajtsa félbe úgy, hogy a töltelék volt benne (jó pizza nem törik le), és élvezze az ízét.
Nyitott és zárt
„Margarita” az úgynevezett „anyja minden olasz pizza” nem hiába. Akkor tedd rá (persze nem sült), gomba, sonka, paprika, karfiol, hal, rák, kagyló, szarvasgomba, kapribogyó vagy más termék - és kap új verzióit ételeket. By the way, a pizza egyaránt lehet nyitott és zárt, mint a sült és rántott.
Lakói Appenninek csak egy díva adott, amit pizza sikerül elkészíteni egy helyi pizzéria. Például. „Négy sajt” az olasz - a torta, ami az első helyezett mozzarella. majd parmezán, pecorino majd Gorgonzola. Nem orosz, holland edami és különösen Dor Blue a klasszikus „Four Cheese” nincs. Főtt kolbász és orvos kolbász - szintén kizárólag orosz találmány, mert Olaszországban használni a helyi előkelő típusú sonka pármai sonka és bresaola. Előfordulhat azonban, hogy saját maga válassza ki a megfelelő termékeket a pénztárca, és eldönti, hogy mi lesz a pizza - olasz és az orosz. A legfontosabb dolog - ne felejtsük el azt az alapvető szabályt ez az étel: sült nagyon gyorsan, hogy minden összetevőt fel kell félkész. Ha fel a zöldségeket előre az főzetek, gomba, csirkehús és megsütjük, halat és tenger gyümölcseit is elsápadt. Ha azt szeretnénk, hogy gyorsítsák fel a folyamatot, hogy csak a kész termékek (pl, sonka, olajbogyó, kapribogyó és konzerv tonhal) vagy a gyümölcs, amelyet fel lehet használni a friss (paradicsom és paprika). By the way, Olaszországban nagyon népszerű pizza opciót, ha tortilla szósz és sajt sült, majd befejezte a „Margarita” kerülnek az alapanyagokat, mint a vékony szelet sonka, saláta és reszelt parmezán.
Calzone és pantserotto
Nápoly pizza született nyitott, és Róma jött a zárt változata az úgynevezett calzone. A tészta, szósz és sajt neki, hogy szüksége van pontosan ugyanaz, mint a „Margarita”, de ők lefektetett egy fél tortilla. Majd adjuk hozzá a többi összetevő - mint például a pirított garnéla fokhagymás, oregánó és bazsalikom. Majd egy nagy „gombóc” zárja zaschipyvaem, hogy nem volt egy lyuk, kikent olívaolajat, hogy hozzon létre egy finom aranybarna és kisütjük. Ugyanakkor Olaszországban, van egy másik lehetőség zárt pizza - pantserotto. Sokkal kevesebb calzone, és nem készül a sütőben sült mély zsír.
Pizza almával! Pizza, mint egy gyors, finom és kielégítő étel gyökeret vert sok országban, de néhány közülük úgy alakult, hogy az olaszok nem ismerik fel a nemzeti étel. Az amerikaiak találták fel a hawaii pizza, amivel a „Margarita” helyi sonkát és ananász. A japánok még tovább ment - Japán okonomiyaki torta készült sertés, rizstészta, zöldségek és a tenger gyümölcsei, tálalva szójaszósszal és meghintjük forgács szárított tonhal. Európában is gyakran édes gyümölcs pizza. Talán az egyik legjobb kapott almával. Készíteni, elolvad 1 evőkanál. kanál vaj és megsütjük rajta félkörök szeletelt alma szeleteket 2 1 evőkanál. kanál barna cukor, 1 óra hosszat keverjük. fahéj kanál és néhány csepp citromlé. Az elegyet caramelizing lesz édes, rágós és finom. Majd felülrétegezzük almán szabványos pizza tészta (természetesen anélkül, paradicsom és sajt) és sütött egy előmelegített + 200 ° C-on kemencében 5. perc. Serve szelet édes sütemény legjobb egy gombóc fagylaltot.
Zárt pizza "calzone"
- 250 g liszt-
- -125 g víz
- sahar- 10 g
- só-8d
- -12 g száraz élesztő
- Olívaolaj - 10 g
- Paradicsom saját lében -60 g
- mozzarella pizza - 120 g
- csiperkegomba-50
- sonka -60 g
Tedd pizza tésztát. Keverjük össze a lisztet élesztő, só és cukor. A víz hozzá olívaolajat. A száraz összetevőket kitörés az asztalra, öntse az olajat víz és gyúrjuk a tésztát kézzel. Tedd a kész zsemle egy tálba, fedjük film ad és két órán át szobahőmérsékleten.
1. Ez az összeg a tészta elég körülbelül 2 pizzát. 2. Roll tésztát egy kört a körülbelül 40 cm átmérőjű és 2 mm vastagság. Él kéne vastagabb, így a pizza jobb roll a kezét, és nem egy sodrófa. 3. Fél kialakulásának a késztésztához lefektetett paradicsomszósz. Annak érdekében, hogy a paradicsom saját lében héja és megpróbálja turmixgép egy csipet só, oregánó és néhány csepp olívaolajjal. 4. eltakarja mozzarella paradicsom pizza, vékony csíkokra vágott. 5. Legyen réteg sonkát vékony csíkokra vágott és elősütött gomba. 6. Zárja le a töltelék a második felében a teszt (mint egy nagy gombóc) és óvatosan csipetnyi élek pizza (ha elhagyja lyukak, tölteléket ömlött ki). Calzone sült 15 percig + 220 ° C-on, és az etetés előtt smazh olívaolaj.
Pizza prosciutto és rukkolával
- mozzarella pizza
- paradicsom saját lében - 100 g
- Pármai sonkát 50 g
- 30 g parmezán
- rukkolával - 10g
1. Gyártmány Az élesztős tészta és a roll cikkére (100 g) volt alapja pizza 30-33 cm átmérőjű és 1-2 mm vastag.
1. Vizsgálati elég lesz 15 pizzák. 2. Az elkenődés a tésztát paradicsomszósszal. Ahhoz, hogy a szósz, bontás turmixgép paradicsom saját lében nélkül a bőr egy csipet sót, egy kis olívaolajjal és bazsalikommal. 3. Helyezze a kockára vágott mozzarella pizza. 4. Süssük az edényt 15 percig + 220 ° C-on 5 befejezte pizza pozitív vékonyra szeletelt Parma sonka. 6. Add rukkolával és szórjuk meg reszelt parmezán sajttal.