Egy régi orosz recept kuvasz élesztő nélkül
Kvasz Oroszország ivás előtt az év minden napján. A hozzászólások, melyek számos, kuvasz lett a fő forrása a vitaminoknak, valamint a hagyma és fekete kenyeret. Kvasz ítélték úgy, hogy a kórházak gyógyító nem egyszerűen nélkülözhetetlen része az étrend a betegek számára a szomjat, sőt egyenlővé gyógyszerek.
1. A régi orosz recept kuvasz zab.
3 literes üvegben töltse 1/3 mossuk zab (leggyakoribb). Öntsük vissza az 5 evőkanál cukrot és 5 bogyók mazsola (mazsola, ha kívánt, ez lehetséges, és nélküle). Öntsük a lehűtött forralt vízzel, és hagyjuk a vállán a 2. napon.
Mindent. Az első főzet lesz poros szag és zab. Ez lehet egy italt, és le lehet ereszteni, öntsünk azonos zab friss vízzel, majd adjunk hozzá cukrot vagy mézet. Aztán sört lesz egy szép színes pálinka (zöldes-türkiz és fehér, hogy túl van szó!), És buborék szóda! Amint vkusnyuschy sört eltűnik a belső tested, szükség van hozzá a víz és cukor (méz). Zab add már nincs szükség. Ez a kovász elég 1-1,5 hónap. Ha a sört ivott nem olyan gyorsan, a bolt is kovász holodilnike.Prekrasny nyári ital! Jó étvágyat!
2. A három literes üveget öntsük ujj rozs kovász (ami kovásztalan kenyér), 5 Art. kanál cukor - öntsünk egy liter forrásvíz. Egy serpenyőben forraljuk gyógynövények, hűvös, és öntsük egy üvegbe. Következő 2-3 evőkanál. kanál cukor karamellizált a serpenyőben (eléréséhez sötét színű) hígítjuk egy kis vizet - és a bank számára a szín. A végén adjunk hozzá nagyban pirított rozs kekszet, és 1 evőkanál citromlé - kész! Tie a jar lélegző szövet, és tegye a napon. Egy nap elteltével törzs - finom kuvasz kész)
3. Village rozs fehér kuvasz a következőképpen állítjuk elő: egyszerű friss vegyes rozsliszt és a vizet, hogy egy bizonyos fokú sűrűségű tejföl. Összesen ilyen keverékek kell egy fél literes. Mi helyet a 2 evőkanál cukor, méz vagy annál jobb. És mégis. Anélkül, hogy az élesztő a liszt, mert mindent, amire szükség van jelen. Akkor egy gyors erjedés tesz egy csipetnyi mazsola (fény), de majd húzza ki a mazsolát, ha minden kész. Sőt, mi készül a kovász - mint a kenyér. Ha már van egy kezdő - a sört, és adja hozzá. Aztán sört azonnal nem egy fiatal és érett.
És még a készítmény maláta és néhány nem yeasted receptek kuvasz
A készítmény a maláta, amelyek jobban illeszkednek zománcozott vödrök, fazekak, de nem szabad bevágások, gödrök. Agyag cserepek, edények pert, de a legjobb fahordóban kád (csak hol kell kérni őket!). A készítmény a maláta betakarított búza, zab, rozs, árpa, borsó.
A készítmény a maláta magvak mossuk meleg vízzel, vizet öntöttünk szobahőmérsékleten úgy, hogy azt teljesen befedi. Ellenállni 5-6 nap, folyamatos keverés közben tömeget. 2-3 nap elteltével, változtatni a vizet, és öblítsük le a babot meleg vízben. Amint a hajtások (ne legyen hosszabb, mint a gabona 2-3 alkalommal), a szemcsék vezetjük át egy húsdaráló, majd a daráló. Store-föld maláta, száraz, hűvös helyen zsákokba.
By the way, kicsírázott gabona keverhetjük rozs, árpa, borsó, búza, zab, de legjobban őrzött külön kombinálása maláták, hogy megkapja különféle kuvasz.
Maláta nem lehet főzött forró vízzel, és az elpusztított enzimeket - biológiai anyagok, amelyek hozzájárulnak az erjedési folyamat. A jobb erjedés maláta adunk a sör, bódító anyag vagy kefir, joghurt. Malt helyettesítheti élesztőt. A különböző fajta kuvasz szüksége rozs, hajdina liszt, valamint számos egyéb adalékanyagot - fűszernövények, méz, torma, gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök.
Kvasz maláta
1 csésze száraz kovász maláta sör üveg 0,5 0,5 csésze joghurt, 2 csésze liszt 1 csésze gabonafélék „Hercules”, 3 liter vizet, 1 evőkanál cukrot, 1 teáskanál só.
Átszitált lisztet főzött forró vízzel, keverés közben, amíg sima tésztát nélkül csomókat (a konzisztencia hasonlít tejföl közepes sűrűségű). Gabonafélék „Hercules” áztassa meleg vízzel. Körülbelül egy óra múlva a far darálják a folyadékkal együtt. A kapott masszát főzött forró vízzel, így egy tésztát. Csatlakoztassa tésztát a búza és a zab, hozzátéve, meleg vízben (30-40 ° C), só, cukor, maláta kovászos klasszikus joghurt, sör. Alaposan összekeverjük, és néhány napos állás erjedni. Hány nap vándor kuvasz? Ez függ az anyagtól és a hőmérséklet. Amint a buborékok, hab, savanyú íz - egy italt szűrjük elválasztani az alapon, amely szolgál kovászt egy új részét kuvasz. Feszült ital lehűtjük, és az ivóvízként használt. Ez sört fehér „klasszikus”.
1 csésze maláta kelesztett, 1 csésze liszt, 1 csésze kukorica darát, 1 csésze kovászos vastag, só, cukor ízlés, 3 liter víz.
Átszitált búzalisztet összekeverünk kukorica darát és öntött forró vizet, hozzáadunk egy előre cukrot és sót annak érdekében, hogy homogén tésztát közepes sűrűségű, és tegye a forró sütőben (200-220 ° C) 2-2,5 órán át, majd lehűtjük, darabokra vágjuk, megtöltjük meleg vízzel, így egy homogén, csomómentes sűrű, vastag hozzá kovász (fermentum), ecetes maláta és öntjük a maradék vizet. Keverjük, és erjedni hagyják vastag.
Vörös főzetet elő különböző gyógynövények -. Hypericum perforatum, borsmenta, citromfű, stb (ezek őrölt, száraz formában és főzött forró vízzel, ragaszkodnak 30-40 perc fermentlevet szűrjük, és sörcefre elő úgy öntjük.).
1 csésze kovász maláta, 2 evőkanál mazsola, 1 citrom, 1 alma, 1 csésze rozsliszt, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál szárított málna levél, 2 liter vizet.
Rozsliszt főzött forró vízzel, hagyjuk kihűlni a tömeg. Alma, citrom, mazsola alaposan mossuk és átengedjük egy húsdaráló. Száraz levelek málna összetört, adjunk hozzá mézet, kuvasz maláta, apróra vágott alma és a citrom, méz, rozsliszt főzött, felöntjük a maradék vizet.
Egészet alaposan összekeverjük, és hagyjuk erjedni néhány napig meleg helyen. Dekantáljuk és a vastag használják erjedés.
Ilyen sört illeszkedés és a körte, aszalt szilva (aszalt szilva), minden olyan száraz vagy átitatott bogyók; íz - ánizs rendes, kakukkfű, zsálya, és egyéb fűszernövények. Rozsliszt helyettesítheti búzaliszt, zabliszt vagy hajdina.
0,5 kg rozs maláta, árpamaláta 0,2 kg, 0,3 kg rozsliszt, 100 g rozskenyér, 50 g rozs száraz kenyér, 0,7 kg melasz, 40 g mézet. Hozam - körülbelül 20 l.
Maláta lisztet és összegyúrjuk 3 liter vízzel, hagyjuk állni a tésztát 10-12 órán át. Akkor terjedt egy zománcozott edénybe, lefedjük, tedd a forró sütőben melegítjük 2,5-3 órán át. A keverést, lekapartuk a falak tele forró vízzel egészen a felső újra és tegye a sütőben 20-24 órán át keverjük. Ezután az edények vannak elhelyezve kapacitású és 9 liter forrásban lévő vizet töltünk. Keverés közben, azt hozzáadjuk zúzott keksz, kenyér, szószólója 8 órán át keverjük. Amikor az üledék leülepszik, és kezd sörcefrét, dekantáljuk azt. Vastag öntjük ismét 8 liter forró vizet, keverjük, állandó 2-3 óra hosszat keverjük., Majd dekantáltuk. Ismét vastag öntött 4 liter forrásban lévő vízben, keverjük és dekantáljuk ülepítés után.
Az így kapott pépet ízesített menta kivonat, melasz és a fermentálódik. 20 óra múlva. Át a hideg és fermentációs elül, adjuk hozzá a melasz, szorosan lezárjuk. Kvasz kész 3 nap alatt. Van egy mélyvörös színű, kellemesen édes-savanyú íz, egy kis hab. Hideg időben is fennállhat több hónapig, míg a savassága fokozódik.
300 g Maláta rozs, 150 g búza kétszersült, 200 g eper, 250 g melaszt, 10 g fahéj, menta 10 g, 100 g mazsola. Hozam - mintegy 6 l.
Jelenleg az ételek tegye zúzott Maláta rozs, keksz, eper, szirup, fahéj, menta. Az egész elegyet keverjük, felöntjük forró vízzel (6 liter) és szobahőmérsékleten tartjuk 4 napon át. Ezután hozzáadunk 2 liter forralt vízzel. Egy idő után a sörcefrét lecsepegtetett, majd beleöntjük egy tiszta palack, két vagy három mazsolát az egyes és lezárjuk. Kvasz fermentum 4 napon át szobahőmérsékleten keverjük, majd két héttel a hideg 3-4 ° C-on A kapott főzet lehet tárolni hosszú ideig.
Jó étvágyat és jó hangulat!