Amikor kezdeni szedés szőlő, likőrök enciklopédia
Betakarítás időpontja befolyásolja az ízét bor jellemzőinek. Nem kevésbé fontos a pontos idő. A gyümölcsöket gyűjteni, amikor az eléri a szőlő teljes érettséget, és tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű cukrot.
Azonban nem engedhetjük overmaturity. Ugyanakkor az északi régiókban ez a közös, hogy több cukortartalmú gyümölcsök (további főzési erősség - mint a jég bor). A déli régiókban az asztali borok ellenkezőleg használt éretlen szőlőt.
Hogyan állapítható meg, a lejárat a szőlő
A tapasztalt borászok használjon refraktométer vagy sűrűségmérő, hogy meghatározza a pontos tartalmát cukor és a sav. A kefék vett különböző részein a szőlőültetvény (az északi, a déli oldalon, a tetején és alján a bokrok) meghatározására az átlagos paramétereket.
Ha nincs lehetőség a használatuk, az érettségi fokot határozza meg az ízét a mintában. Fehér és könnyű asztali borok meg kell savasabb és kevésbé cukros. Meg kell figyelembe venni, és nem hagyja ki a pillanatot, mert a melegebb déli régióban Oroszország gyorsan veszít savasság szőlő. Azonban a túl éretlen odaítélési nyerő kellemetlen füves íze.
A desszert, félédes gyümölcs jobb gyűjteni a túlérett állapotban, mint a szőlő lesz több cukrot. Bizonyos esetekben, így világos mazsola íze a gyümölcs a bűntudat és az összes elszáradt.
Hogyan és mikor szedés szőlő
A szőlőt nem fog esni az eső, vagy túl korán, amikor a gyümölcsök még nem ment a reggeli harmat. Azt vette észre, hogy a leszüretelt szőlő délelőtt ad több íz.
A szőlőt szüretelik több szakaszból érési gyümölcsöt. Egy ilyen szelektív gyűjtése több zavaró, de jobb eredményt ad a borkészítés során.
Amikor a gyümölcs szedését, akkor meg kell felelnie a mintát eltávolítjuk vagy romlott rothadt kézzel. A készítmény a vörösborok jobb elválasztására és rosszul érlelhető vagy túl érett ecsettel az első esetben a bor megsavanyodik és durva, és a túlérett csökkenti a színezékek.
Rotten bogyók növeli a betegségek bor, így színezékek oldhatatlan tanninok. Ez a szabály létezik a fából készült eszközök. Ezért szükséges, hogy zárja ki a hordó rothadt szegecsekkel.
A gerincek növelje az intenzitást szőlő ital színét, növeli annak élettartamát, azonban, és így az új bor durvaság. Jellemzően, fésűk eltávolítják, de minden szabály alól kivételt, például grúz chacha.