A kés élezése
Ha úgy dönt, minőségi kést vesz. akkor az idő, hogy megtudja, milyen típusú élező kések. És még inkább tudnia kell, hiszen úgy döntött, hogy professzionális késeket vásárol.
Tehát kezdjük a sorrendben. Először is vegye figyelembe a kés élezésének geometriáját. A lejtőkről van szó (néhányan összekeverik az élesítés szögével). A kés késedénél, egy élesebb szögben, leesik, általában nem esik egybe az élesítés szögével. Az ábra világosan mutatja, hol a süllyedés, és ahol az élesítés szöge.
A klasszikus élesítést a D és D ábrákon mutatjuk be, ahol először származik a süllyedés, majd a vágóél. Ez az egyik leggyakoribb és univerzális élesítés.
A B ábra) azt mutatja, egy jól ismert élezése borotválkozó homorú lejtőkön, amelyek annyira szereti ahonnan sok szállítók és gyártók számára. Valójában a mindennapi életben nincs különösebb előnye, és elég unalmas. Jó, ha borotvákban kell használni.
B) kettős ék, alak élesítés, amelyben a lejtők megismétlik az élesítés szögét. Úgy vélik, az egyik a szabályos alakú a kést, a képélesség, de a gyakorlatban természetesen lesz rosszabb a tartósság őrlés (ha ez a szög nagyon éles), vagy elveszíti az élességet (ha tompaszög).
E) Valószínűleg a legtöbb késtartó legkedveltebb élezése. Sok neve van. A japánok Hamaguri-ba-nak nevezik és kardjukat élesítik. Az angolok konvexek (konvex-domború). Lencse (lencse) élesítésként is ismert. Van osztva részleges őrlés (amikor a lencse-alakú pengével élek önmagában, és a lencse formájában kapjuk több mikrospuskov) és teljes linzoidnaya élezési amikor megy lefelé a tompa és fokozatosan kúpos. Teljes linzoidnaya élezése természetesen sokkal nehezebb és drágább, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a lencse a termelési szakaszban, nem csak élezés. Ezenkívül elég nehéz élesíteni, és kevés ilyen mester van. De egyszer élesített kést elég hosszú ahhoz, hogy őrjön meg és éles vágásokat. Ez az a kést zastrogal haj. További részletek itt találhatók. És itt van a nap hőse. A kés élességének támogatása sem okoz nehézségeket.
B) Egyoldalú élezése a penge, általában jelen van a klasszikus japán kések, gyakran (de nem szükségszerűen) szomszédos a magas széntartalmú acél, amely korrodálja, de bajnokai keménysége (gyakran több mint 64 HRC). Egyesek úgy vélik, hogy Japánban csak ilyen késeket használnak. Valójában ez nem így van. Ez pusztán egy speciális késsel, és mindezt műveletek egy sorban, mint egy toque késsel, nem valószínű, hogy sikerül. Ez az élesítés megkülönböztető csodálatos, összehasonlíthatatlan élességgel. A kés éles szögben mintegy 30gradusov, al Másrészt körülbelül 2-3, azaz közel a síkra. Ezen kívül, a belső oldalon konkáv alakú, ami számukra nélkülözhetetlen vágásához termékek a japán konyha, vágás tekercsek és sashimi átalakul egy kellemes élmény. A homorú belső tér nem engedi, hogy az élelmiszer elférjen. Az egyik hátránya az ilyen penge egy kicsit ferde vágás, ez egy kicsit kés vezet benne, de egy bizonyos készség, átadja. A lefties esetében is ilyen kést nehéz felvenni.
I) egyoldalú élesítés, több lejtővel. Ha sok lejtő van, akkor lényegében lencse alakú lesz, mint a K. ábra.
Az alábbiakban több lehetőséget adunk a kés élezésére, amely, mint sokan látunk.