Szőlőfajta
Cortese - az a tény, hogy a legdrágább fehér száraz bort termel Olaszországban - a Gavi di Gavi. Alessandria-ból származik (Piedmont); A legjobb eredmények azt mutatják, hogy a hegyek között nőtt a Novi és a Tortona, Piemont. A Cortese-t sikeresen termesztik Gavi-ban (Piemontól délre), és ott ismeretes Cortese di Gavi.
A Cortese számára jellegzetesen zöldes színű, halványsaláta színű borok, amelyeknek remek aromája és fémes frissítő száraz íze van. A legjobb minták gazdag mézes aromákkal rendelkeznek, és átlagosan képesek érlelésre.
A Cortese egy fehér szőlőfajta, melyet éles Gavi borokból ismerünk, mészes ízzel. A fajta magas savasságáról és frissen tartására képes, még meleg körülmények között is. Az alma, az őszibarack, a dinnye, a mandula és a gyógynövények aromája általában a kortárs borokkal társul.
A fajta évszázadok óta Piedmont délkeleti részén termesztik, és a 17. század elején készült dokumentumokból említik. Régóta a Piemont legjobb fehér változatának tartják, és gyakran hozzátették neki egy fehérbemutatót a fehér olasz borokról. Jelenleg azonban a kis Arneis és a Moscato d'Asti megsértette.
Míg a Gavi borok a legszebbek a szőlőfajtáknak, számos fajtabor készült Cortese-ből Piemont más területein: Cortese dell'Alto Monferrato és Colli Tortonesi. A Bianco di Coustez boraiban keveredik Trebbiano-val és Garganegával. Lombardia keletről az Oltrepe Pavese boraiban használják.
A Cortese számára a siker elérése érdekében gondosan figyelni kell a szőlőültetvényt: energikus, termő szőlő, és ha a hozamot nem tartják ellenőrzés alatt, akkor a borok kifejezhetőek lesznek. Az érettség egy másik kulcskérdés: ha a Gavi meleg környezetében érlelődik, harcolhat a Piemont más területein való érettséghez. Ez olyan nehéz borjúborokat eredményez, amelyeknek nehéz savanyúságuk van, így a Cortese-t gyakrabban másodlagos keverékként használják fel natív terroirja határain túl.
Egyes gyártók az alma-erjesztést alkalmazzák a magas savasság enyhítésére. A Cortez-ot néha habzó borok készítésére használják.
A vékony szőlő bőr érzékeny a bomlásra.
Egy kis Cortese-t Ausztráliában, a Victoria régióban termesztenek, de ebben a szakaszban az ültetvények pusztán kísérleti jellegűek.
Szinonimák: Cortese Bianco.
Élelmiszerrel való érintkezés:
Sült garnéla
Makaróni bazsalikommal és fenyőmaggal
Fűszeres lakha leves tenger gyümölcseivel