SES Web info - információs portál
Hatása mikroorganizmusok élelmiszer-minőség
Köztudott, hogy az eredmény a mikroorganizmusok tevékenysége lehet külső biotikus romlása élelmiszer-minőség és áruk.
Élelmiszer nyersanyagok és élelmiszer-ipari termékek, ami a tápértéke az emberre, egy táptalajt a baktériumok, gombák, élesztő és penész.
Ha ezek közül néhány teljesen ártalmatlan és még az is előnyös tulajdonságokkal emberek, más organizmusok olyan veszélyes, hogy még az életbiztosítási nem valószínű, hogy mentse az embereket a „élő”.
besorolása szervezetek
Baktériumok - olyan egysejtű organizmusok, hogy szaporodnak elosztjuk két azonos sejteket.
A mikroorganizmusok nagyon gyorsan nőnek, és lehet osztani 20 percenként.
Egyes baktériumok képez spórákat, amelyeket nagyon nehéz elpusztítani.
A legkedvezőbb környezetet mikrobiális tenyésztési és az élőhelyek gyakran sorolják az alábbi fontos csoportok:
- mezofil organizmusok (inkább normál környezeti körülmények között, 20-45 ° C);
- pszichrofil mikroorganizmusok (inkább hűvös, 0-20 ° C);
- termofil mikroorganizmus (előnyös magas hőmérsékleten, 40-65 ° C);
- aerob mikroorganizmusok (osztják csak oxigén jelenlétében);
- anaerob mikroorganizmusok (elosztott oxigén hiányában).
kórokozók
Okozó mikroorganizmusokkal fertőző betegségek vagy ételmérgezés, az úgynevezett „opportunista”.
Ők lehet osztani két fő csoportba:
- kórokozók, hogy gyártásuk a, amelyekhez tartoznak, a veszélyes toxinok (például botulinum toxin), mint melléktermék élettartama;
- kórokozók, hogy adja meg az élelmiszer a testbe, és a fertőző betegséget okozó; Ez mikroorganizmusok, mint például a dizentéria bacillus (Shegella dysenteriae), Salmonella (Salmonella), E. coli (Escherichia coli), Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus), és mások.
Mikroorganizmusok és gombák
Különböző típusú mikroorganizmusok, valamint azok élőhelye reprodukciós különböző legkedvezőbb környezetet, azzal jellemezve, hogy a hőmérséklet, a páratartalom, a savasság (pH) és az áramforrás.
Gomba, élesztő vagy penész - olyan egysejtű vagy többsejtű élőlények, mint a növények. Fungi önállóan nem termel szénhidrogének vagy a klorofill, és teljes mértékben függ a külső ellátási források. Gombaspórák szoroz és formák fonalszerű elágazó szerkezettel - „micélium”. Élesztő szaporodnak bimbózó.
Különbségek miatt a szaporodás módját, terjedésének gombák, penész vagy élesztő lassabb, mint a baktériumok növekedését a kultúra.
Áramvédelmi a befolyása a mikrobiális termékek
Védelme az élelmiszer-anyagok és élelmiszer-ipari termékek a külső biotikus lebomlási áll a mikroorganizmusok szaporodását,.
Ez azt feltételezi, szabályozási paraméterek befolyásoló fő tényezők a életfunkciók a mikrobák: hőmérséklet, páratartalom, savasság és mások.
Rendelet ezen tényezők végzik számos módszer, amely egyaránt használható önállóan, akár különböző kombinációkban:
- élelmiszerek tárolására, alacsonyabb hőmérsékleten;
- hőkezelés;
- változtatni az atmoszféra (oxigénmentes);
- víztartalmának csökkentésére;
- kémiai tartósítószerek;
- expozíciót.
Ezek a módszerek megőrzése az élelmiszerek minőségét és fokozzák eltarthatóságát, amelyek célja a „ki” a természetes biológiai érés és a kár, gyengül a biológiai tényezők és kémiai aktivitást. Minden módszer kombinációja a technológiai megoldások.