méz feldolgozása
Pasztőrözés evakuált méz már folyik sok országban. Szükséges, hogy elpusztítsa élesztők okozó fermentáció, lassú kristályosodás, megőrzése méz egy áttetsző állapot. Erre a méz röviden hőmérsékletre melegítjük a + 70-73 ° C-on A forró körülmények között van csomagolva egy tartályba, és gyorsan lehűtöttük 25 ° C-on Anélkül, hogy jelentősen csökkent a hőmérséklet, a termék elveszíti hasznos tulajdonságai a túlmelegedéstől. Ez vezet az eltűnését enzimek, aminosavak, aroma, íz romlását. Figyelmeztet arra, hogy lehetetlen, hogy a pasztőrözés és az otthoni, hogy szinte még akkor is veszélyes, mert így könnyen elrontani a méz, megfosztva így az összes hasznos tulajdonságait. Elvégre, ha melegítik 40 fok feletti méz vitamin kezd megtörni, és hevítve 60 fok kezdődik teljes elbontása vitaminok és enzimek elvesztette sok hasznos tulajdonságai. 80 fok a fűtési képződéséhez vezet a nagyon káros anyagok - hidroxi-metil-. Pasztörizálás szükség speciális berendezések. Ezért azt csak ipari környezetben.
Méz finom kristályosodás a piacon nagyobb a kereslet, mint a durva. Meg kell jegyezni, hogy a kialakulását finomszemcsés méz természetesen nem hajlamosak semmilyen. Azonban a kristályosodás léphet előre a helyes irányba, és hogy elérjék finomszemcsés szerkezete. Ezért, folyékony méz melegítjük hőmérséklete 50 ° C-on, majd lehűtjük 28 ° C-on, és beoltottuk - 5-10% finom-szemcsés méz. A masszát jól keverjük, és öntjük tartályba. Ahhoz, hogy a kristályosodást gyorsítani, a kiömlött méz tartjuk egy hideg szobában vagy kamrában a hőmérséklet körülbelül 20 ° C-on Crystal gyorsan kialakul, és 10 nap után a méz sűrű lesz.
Beating mézet használtak előállításához kristályosodott méz. Ő kezelése ebben az esetben azt célozzák, myagenkoy kiütötte tömegek homogén, bársonyos ízű. A keverés során (verés) levegő a mézet. Ezzel a tömeg válik fehéres és vonzó megjelenésű. Kifekszel méz fűtés és vetés. Néhány nappal később, amikor a méz is megtartja viszkozitását tulajdonságait, átengedjük egy keverő, vagy egyéb eszköz verés. Ezt követően, a mézet öntjük tartályokba, majd azonnal néhány órán át hűtjük hőmérsékleten 15-17 ° C-on Aztán ismét tartjuk néhány napig hőmérsékleten 22 ° C-on
Olvadás méz által végzett gyors melegítés 6 percen fölötti hőmérsékletre 71 ° C-on, majd gyorsan hlazhdeniya. Otthon, a méz csepeg kristályosítjuk lassan melegítjük egy edényben meleg víz hőmérséklete 48-50 ° C-on De jobb csinálni hőmérsékleten 35-40 ° C-on Ugyanakkor a kutatók azt állítják, táplálkozási tulajdonságokkal és gyógyászati tulajdonságaikat méz nem változott jelentősen.
Megvizsgáltuk néhány módszer a méz feldolgozásában evakuálás után. Ez nem tévesztendő össze mézzel a gyümölcs és bogyós gyümölcslevek előállított mesterséges eszközökkel, illetve a méz a méhek által termelt cukorrépából vagy cukornádból cukor. Az ilyen méz hibás, gyakran túl viszkózus, nem „méz” ízét. Ezen túlmenően, a mesterséges méz lényegesen gyengébb, mint a természetes táplálkozási és gyógyászati tulajdonságait.