Meleg és hideg üzletek - studopediya
Dogotovochny bolt és üzlet zöld feldolgozás.
Kialakításuk a működő vállalkozások félkész.
Dogotovochny üzlet utómunka hús, hal és zöldség félkész. Az üzlet osztja munkahelyet félkész termékek javult. Amikor a magas erőmű munkahelyeket egyesítik gyártósort. Állás és felszerelt vonalakon mechanikus (univerzális hajtás, daráló), hűtés (hűtő szekrény, asztal-szakasz hűtőkamrába) és segédberendezések (műtőasztalok beépített fürdő, asztalok beállítására kisgépek, mosás fürdők).
Ezek a tervezési üzletek összes vállalkozás, függetlenül azok erő, amely lehetőséget nyújt az ügyfélszolgálat. A kivétel a büfé - tájékoztatók, étkezdék, kávézók és szakosodott cégek a 20-30 férőhelyes, amelyben a raktározás, előkészítése, végrehajtása és felszabadulását hideg és meleg ételeket és snack, valamint a vágás kenyér végzik ugyanabban a szobában - a forró boltban.
Meleg és hideg műhelyek vannak tervezve elkészítéséhez meleg ételek és hideg előételek, saláták, megjelent a teremben a vállalkozás, valamint az élelmiszer-termékek - a termékek értékesítésére kívül a vállalkozás és a főzés üzletekben.
A forró bolt által szervezett:
- része a levesek, amelyek felszerelni kazánok különböző kapacitású;
- második fogás ételek része ellátott lemezek, kis kapacitású kazánok, broiler, pan, Fryer Grill sütők, gőztáblázatok, számlálók levesek és mártások, adagoló állványok hevített felülettel;
- rész forró italok saját gyártási felszerelt electroboilers és elektromos.
A hideg bolt által szervezett:
- Élelmiszer részek és a hideg desszertek és ellátják hűtők, jégkészítő, szakaszokat, táblázatokat szekrény lehűtjük, szakaszokat, táblázatokat a lehűtött szekrény és csúszda, gyártási asztalok beépített kád, mosókádakban, polcok, állványok és adagoló meghajtások hideg növények. Ahhoz, hogy megkönnyítse a munkavállalók munkahely felszerelni maslodelitelyami, yaytserezkami, keverők, zöldség vágó és mások.
- Sok saláták, friss, szezonális zöldségek és gyógynövények, konyhai termékek, adagolás és nyilvántartási hideg és édes ételeket.
Amikor dolgozik vállalkozások félkész termékek és a magas rendelkezésre állás feldolgozása és főzési folyamat hideg és meleg élelmiszer végzik ugyanabban a szobában a szakaszok: fűtés és hozza, hogy kész hűtött levesek, ételek, mártások és köretek; Élelmiszer egyszerű ételeket (gabona tej, tojás ételek és termékek sajt), forró italok, saláta szezonális zöldségek és gyógynövények; ételek gasztronómiai termékek; adagoló és feldolgozása hideg és édes ételeket.
Alkalmazása szekcionált moduláris berendezések, hideg és meleg csarnokok teszi magas követelményeket támaszt a szervezet munkát, mert akkor végre a munkahelyi sorozat több feldolgozási lépések, mint például a mosás és a gabonafélék válaszfal, iratmegsemmisítő, mosás zöldek, hűtőházak termékeket. Ezek a követelmények a megfelelő elhelyezése a berendezés a munkahelyen, az összekapcsolt swing folyamat: termál gépek, hűtött, mosókádakban, termelési asztalok, gépi berendezések, stb
A fő követelmény tervez munkahely - az a hely, amely minimálisra csökkenti a szakács átmenet egyik típusú berendezések a másikra. Ennek megfelelően a követelmény lemezek szerelt mellett a beiktatási szakasz közkutak és eszköz leltár szekrények, asztalok közé tartozik az szekrények sütés, serpenyők, és az egyetemes meghajtók és zöldség vágógép - a munka asztalok és hőtechnikai berendezések, stb
Nagy jelentősége van az eljárás munkaajánlatoknak gyártósorok, mivel befolyásolja a karakter mozgását személyzet. Minél kisebb a távolság, annál kisebb lesz töltötte az időt és energiát az ember a termelési folyamatban, annak érdekében, hogy hatékonyan használja a készüléket. Jól szervezett gyártósorok segít csökkenteni felesleges overhead munkavállalók mozgására, megkönnyíti a munkakörülményeket és növeli a teljesítményt.
Amikor elhelyezzük a berendezés meg kell állapítani először is elvének közvetlen áramlását úgy, hogy amikor dolgozik szakács nem teszi pazarló mozgás az ellenkező irányba, hogy a folyamatot.
A legésszerűbb lineáris elhelyezése berendezés. Szakácsok a folyamat halad csak a vonal mentén berendezések, és kapcsolja legfeljebb 90 ° C.
A racionális munkaszervezés a munkahelyen szükséges, kiegészíti gyártósorok, figyelembe véve nemcsak a műveletek sorrendjét, hanem az irányt, ahol a vezető folyamatot. A munkaerő termelékenysége főzzük 5-8% -kal magasabb, ha a folyamatot irányítani jobbról balra.
Összhangban a munkavédelmi követelményeket kell főzni, amíg a gép, hogy a kontroll, így boot gépen lyukak mechanikus hajtások (húsdarálók, farshemeshalok, szeletelő, hleborezok, stb), és a legtöbb termikus egység a jobb és ürítőnyílások vagy fogadása tálca - maradt. Ez is alátámasztja azt a következtetést, hogy a kezelési folyamat kell irányítani jobbról balra.
Mivel a hossza a gyártósorok korlátozza a befoglaló méretei műhelyek, lehetővé tette a használatát vonal csoport módszerrel elhelyezése technológiai folyamatok a berendezés. Párhuzamos vonalak fűtőberendezés a forró bolt és vonalak hűtőberendezés hideg egy sor kiegészítők.
Process vonalak lehet fal és sziget helyen, azok elhelyezhetők egyik vagy két szomszédos vonal párhuzamos vagy merőleges a kezét.
A vállalkozások pincér szolgál főtt ételek teszik ki az elosztást állványok és pincérek a bolt, és önkiszolgáló végrehajtása élelmiszer végzik elosztóvezetékek telepített a csarnokban a vállalkozás.
Meleg és hideg üzletek elhelyezkedésű földszinti épület, az udvar, vagy az oldalsó homlokzat az épület természetes fényt zárt térben, síkban csarnokok. Ha több helyiséget a házban az egy célra üzletek a padlón mellett a csarnok a legnagyobb ülőhelyek száma; A többi emeleten helyet biztosít, ahol a késztermék tárolása a forró boltban gőztáblázatok, hideg üzlet - hűtött szekrények, rendezett munkahelyek adagolására és bemutatása ételeket. Kész szállított termékek emeletek liftek.
Meleg és hideg szakaszok kell kényelmesen kapcsolódnak egymáshoz mosó étkező, konyhaedények, egy szoba vágás kenyér, üzletek - hús (hús és hal), zöldségek, miközben dolgozik a syre- dogotovochnym és feldolgozása zöld, ha a cég dolgozik a félkész termékek, a létesítmények fogadására és tárolására a nyersanyagok.
Attól függően, hogy a szolgáltatási forma, hideg és meleg szakaszok kell kényelmes hozzáférést biztosít a helyszínen az elosztó vezeték. Amikor szervizelése üzletek pincérek közvetlenül szomszédos a kiadagoló vezeték; a vállalkozások és önkiszolgáló - a csarnokok, egy olyan területen, amely kerül adagoióve.