Hogyan készítsünk halat forró füstölt - hogyan füst halat, úgy értem forró dohányzás, ami
A lényege füstölt, hogy a halak készítünk azonnal két módon: párolt át a tűz és átitatódik füst, amely tartalmazza a káros anyagokat a mikroorganizmusok számára, valamint ad az étel étvágygerjesztő aranybarna. Ha valaha is egy ilyen hőkezelést alkalmaznak, inkább a szükségszerűség, mint ki egy ínyenc, most füstölt hal került a kategóriába finomságokat.
A dohányzás ruhák szinte minden fajta hal. Klasszikus receptek a hal, mint egy kis dolog, mint kapelánhalászati nagyobb lakói az édes és sós vizekben: pisztráng, lazac, tokhal, makréla, busa.
Kis hal nem gut. De minden, ami több tenyér kell megfelelően tiszta és öblítse ki a belsejét. Mérlegek hagyja érintetlenül. Nagyon nagy minták legjobb darabokra vágjuk, vagy fele-fele a gerinc mentén.
A rejtély a gázosítás a jövő kell kezelni lé. Jobb sóoldat - sóoldattal (150-200 gramm só per liter víz). Sózott füstölt hal néhány perctől néhány óráig. Nagyon hosszú és sózott kecsege igényel akkora példányok, a legrövidebb - kapelán, és hasonlók. Például, pácolás halak darab súlya kb 1 kg ki 30 perc és egy óra. Ezt követően - amikor a hal rugalmassá válik - só oldatot le kell mosni, és az áztatott vizet.
Smokehouse jelentősen leegyszerűsíti ügyek, de ezek az eszközök - Még csak kültéri használatra. És a végén, évszázadok és évezredek emberek kijöttem nélkülük.
Ha azt szeretnénk, hogy dohányoznak otthon, akkor szüksége lesz egy zománcozott serpenyőben, wokban vagy üst. A nyári időszakban, és elfér egy fém vödröt.
Leggyakrabban mentse fel éger, de lehet kísérletezni cseresznye, bükk. Csak jön és a nyír, fűz, nyár. Minden fa adja a finom árnyalatok, és észrevehető a kész halat. Tűlevelű fák nem ajánlott, mert a rengeteg gyanta. Egy vödör elegendő zsetont csésze, a pán - egy marék fűrészpor.
Minél nagyobb a fa nedvességtartalma - a füstöt. Így lehetséges, hogy nedvesítsük meg a chips, különösen akkor, ha kívül dohányzik.
Elvek füstölt egy speciális egységet, és az edény pontosan ugyanaz. Bottom fa, ez felett található a halat. De az árnyalatok eltérőek. Ha a ház meg kell találni az ésszerű kompromisszumot mennyiségű füst és intenzív ízű, lehetséges, hogy eloszlassa a szabadban teljes.
Így az első helyzet - haza. Egy megfelelő tartályba réteget meghatározott fűrészpor. Mi gyullad úgy, hogy izzott. Zárja le a fóliát. Állítsa a tetején a rács, amely megállapította a hal darabokat. Azt hogy az egész szerkezet egy alacsony hő, fedjük le fedővel. Főzés egy órától három óráig, attól függően, hogy a méret a halak.
Második helyzet - villa-túra. Alján a zománcozott vödrök öntsük zseton. 15-20 centiméter fölött a hely rács, amelyen tesszük a halat. Zárófedélieí fel a tűz, vagy író. Chips, egy idő után, és megadja a nagy mennyiségű füst. Továbbra is ülni és várni a fogás.