Élelmiszer és biológiai értéke fehérje
32 33 34 1 2 35 36 37 38 39 40 41 4 42 43 44 45 46 47 5 48 49 6 50 51 52 53 54 55 56 57 58 9 59 10 60 7 61 62 63 64 65 66 67 68 69 8 70 71 72 11 73 74 75 76 77 78 14 79 80 81 31 17 15 82 16 20 83 84 85 19 86 87 88 30 89 18 90 21 91 92 93 94 95 96 97 98 99 22 100 101 102 103 104 105 23 24 106 107 108 26 109 13 110 111 29 28 112 113 114 115
Figyelem 50% kedvezmény a tanfolyam! siess fájlba
kérés
Átképzés 30 kurzus 6900 rubel.
Tanfolyamok minden 3000 rubel. 1500 rubelt.
Továbbképzés 36 kurzus 1500 rubel.
A biológiai értéke fehérje. ........................ ..6
A karakter táplálkozás fokozatosan alakul ki, attól függően, hogy a szintje a gazdasági és kulturális fejlődését. Tudományos eredmények biológiai kémia, fiziológia, higiénia, táplálkozás, Vitaminology hagyjuk tudományos megalapozására és az emberi élettani szükségleteinek a tápanyagok, attól függően, hogy a kor, foglalkozás, nem, éghajlati jellemzők, mértéke a közszolgálati és egyéb tényezők. Meg kell jegyezni, hogy a természet a teljesítmény határozza meg a fiziológiai funkciókat, szakmai szervezet és a környezeti tényezők hatására.
A szervezetben képződik a folyamat konvertáló szénhidrátok, zsír és fehérje energia mérése általában hő egységek - kilokalória vagy energia egységek - kJ. Égése során 1 g protein képződött a szervezetben 4 kcal vagy 16,74 kilojoule (kJ) 1 g zsír - 9 kcal vagy 37,67 kJ, 1 g szénhidrát - 3,75 kcal vagy 15,7 kJ.
Az energiaköltségek az emberi test alkotják a következő összetevőkből áll:
1) a bazális anyagcserét - az elfogyasztott energia a biokémiai folyamatok, amelyek a funkció a belső szervek és szövetek rendszerek, átlagosan 1400-1700 kcal;
2) specifikus-dinamikus hatása élelmiszer - a felhasznált energia a folyamat az emésztés és a tápanyag-átalakítást, hogy a 10-15% -a a bazális metabolizmus;
3) energiaköltségek a munkavégzés a kereskedelem, a háztartási munka, szabadidő, önellátó, sporttevékenységek, és így tovább. D.
Így a napidíj mennyiségű emberi energia átlagosan 2700-4500 kcal vagy több. Összeállítani egy kiegyensúlyozott étrend először is azt kell számítani a znergozatraty személy. Erre a célra módszerek közvetlen és közvetett kalorimetriás. A legpontosabb módszer - közvetlen kalorimetriás. Ez a módszer mérésén alapul a hőmennyiség, ami megjelent a végrehajtása során a munka speciális kamrákban a magas fokú hőszigetelést. Azonban ez a módszer nem igényel hosszú távú megfigyelés, és lehetővé teszi a méréseket számos tevékenységet.
Táplálkozási értéke fehérjék.
A fehérjék létfontosságú anyagok, amelyek elengedhetetlenek az élethez, a növekedés és fejlődés. A folyamat az élet bomlás és frissíti a fehérje komponenseinek sejtek. Ahhoz, hogy támogatják ezeket a folyamatokat a szervezetnek szüksége van a napi teljes fehérje élelmiszer. A fehérje belép a sejtmagba, és a sejtek citoplazmájában.
Fehérjék számos fontos funkciót töltenek be a szervezetben.
* Műanyag funkciót. Fehérjék (proteinek) van szükség minden egyes cella egy organizmus. Fehérjék - a strukturális alapja minden test szöveteiben. Ez olyan alapanyag, az épület egy nőnek, és elpusztult szövetekben reprodukció - az izmok és a csontok a haj és a körmök. Az ilyen szerkezeti fehérjék, mint a keratin és a kollagén, a fő komponensek a csont, a haj és a körmök. Az összehúzó izom fehérjék képesek változtatni a hosszát, a kémiai energiát mechanikai munka végzése céljából.
* Az enzimatikus funkciót. A fehérjék formájában enzimek, amelyek kémiai reakciók szabályozásában vesz részt az anyagcsere folyamatok, és sok amelyek nélkülözhetetlenek a normális anyagcsere fehérjék maguk és más tápanyagok, különösen a szénhidrátok, zsírok, ásványi anyagok és vitaminok. Vitaminok, mint például a fehérjék, hiányban nem emészthető a szervezet. Protein élelmiszerek segít a kalcium felszívódását, míg a csökkenés a fehérjeszintézis szintje az étrendben rontja a felszívódását bélnyálkahártya sejt. Tápanyagok felszívódását a szervezetben csak akkor lehetséges, jelenlétében bizonyos enzimek. Egy enzim - egy fehérje szerkezetét, és ezért hiányzik a fehérje vezet komoly zavarok a szervezetben táplálkozás.
* A védelmi funkció. A proteinek közé tartoznak olyan ellenanyagok, amelyek kötődnek, semlegesítik és elősegíti a kiválasztás a mérgező anyagokat a szervezetből. A fehérjehiány táplálkozás csökkenti a fertőzésekkel szembeni ellenállás, mivel a szint az ellenanyag-képződés csökken. Szintézise megbomlik és egyéb defenzív faktorok - lizozim, immunglobulin, ami miatt az akut gyulladásos folyamatok. Fehérje anyagok mind olyan tényezők, a véralvadás és antikoaguláns rendszer.
* Szállítás funkciót. A fehérjék szállításában részt vevő lipidek a vérben, szénhidrátok és bizonyos vitaminok, hormonok, gyógyszerek. Ez elsősorban a hemoglobin oxigént szállító a tüdőből a sejtekhez. Az izom, ez a függvény egy másik közlekedési fehérje - myoglobin. Sok fehérje található a sejtbe a sejtmembránon, működnek szabályozási, közlekedési funkcióval az elosztó bizonyos anyagok, ásványi sók és vitaminok között a sejt és az extracelluláris térben. Fenntartása vízháztartás a szövetekben. Protein vesz részt a folyadék szétoszlatását közötti intra- és extracelluláris környezetben a szervezetben. A hiány a víz nem őrzi fehérje a sejtekben és a változások az extracelluláris folyadékban.
* Az energia függvényében. Bár a fehérjék és a fő energiaforrás, azonban bizonyos körülmények között ezt a feladatot. Ez akkor fordul elő, amikor a kettő használata más energiaforrások - a szénhidrátok és zsírok bonyolult, mint például éhezésben vagy kiegyensúlyozatlan táplálkozás. Azonban, mint az energia anyag fehérjék nem túl kedvező, és szükség nagy mennyiségű energiát a saját felszívódását és szintézisét, valamint a visszavonását nitrogén szerepelnek azok összetétele. Egyes fehérjék képesek reagálni a külső ingerekre (fény, szag), és szolgálhat érzékszervekkel receptorok, érzékelve az irritációt. Fehérjék szerepel a kromoszómák, biztosítva a normális működését a DNS - öröklődés hordozót. Másrészt, a gének - kódolt nem csak öröklődő tulajdonságok magukat, és a szerkezet a fehérjék, melyek által szintetizált a szervezet - DNS oldalakon.
Fehérje hiánya az étrendben okoz súlyos betegségek a szervezetben: a gyermekek lassítja a növekedést és a fejlődést, a felnőttek vannak mélyreható változásokat a májban (zsíros), és a hosszú távú hiánya - még cirrhosis, az endokrin mirigyek (pajzsmirigy, nemi, hasnyálmirigy) módosított fehérje összetétele a vérben, csökkent ellenállás a fertőző betegségek, a szellemi szenvedés az emberi tevékenység - csökkenti a memória teljesítményét károsodott.
Ezzel együtt ez megállapítást nyer, hogy a túlzott bevitel fehérjék hátrányosan befolyásolja a funkcióját több szervek és rendszerek, különösen betöltődnek a enzimrendszerek vérben és felhalmozódnak a tökéletlen anyagcsere, növeli a karbamid és a szabad aminosavak t. D.
A biológiai értéke fehérje.
A modern elképzelések szerint a biológiai értékű fehérjéket észre függetlenül azok aminosav-összetételét, és egyéb szerkezeti jellemzői a élelmiszer-minőségű nitrogén-visszatartás a szervezetben, vagy hatékonyságának növelése annak használatát a fenntartó nitrogén egyensúlyt a felnőtt.
A szóban forgó vizsgálat lehetővé teszi, hogy létrehozza a helyét az élelmiszer fehérjék a mértékét komparatív előnye, hogy a test az emberek és állatok. A biológiai érték a diétás fehérje elsősorban attól függ, a tartalmat és az arány az őket alkotó esszenciális aminosavak.
Állati eredetű fehérjék (marhahús, tőkehal) magas a biológiai értéke.
A növényi eredetű fehérjék korlátozott számos esszenciális aminosavak és mindenekelőtt - lizin. A második határoló aminosav búza és rizs fehérje treonin.
A biológiai értékét tehéntejfehérje, összehasonlítva a humán tejfehérje jelentősen korlátozza hiánya kéntartalmú aminosavak (metionin + cisztin), és a triptofán, amely bemutatja, hogy szükség van helyesbítését aminosav-kompozíció felhasználásra táplálkozás kisgyermekek.
A biológiai értékét tehéntejfehérje, összehasonlítva a humán tejfehérje jelentősen korlátozza hiánya kéntartalmú aminosavak (metionin + cisztin), és a triptofán, amely bemutatja, hogy szükség van helyesbítését aminosav-kompozíció felhasználásra táplálkozás kisgyermekek.
A biológiai értéke a fehérjék nem csak attól függ, hogy aminosav-összetételét, hanem a rendelkezésre álló egyes aminosavak.
Amikor a feleslegben fűtési gazdag élelmiszerek szénhidrátok csökken a rendelkezésre álló szabad lizin miatt melanoidineket reakciót.
Egy fontos mutatója a minőség a diétás fehérje is lehet egy bizonyos fokú annak asszimiláció, amely tükrözi a proteolízis a gasztrointesztinális traktusban, és az ezt követő felszívódását aminosavak.
A sebesség a emésztést a proteolitikus enzimek, táplálkozási fehérjék lehetnek elrendezve a következő sorrendben:
1 - hal és a tej;
3 - fehérjék kenyér és gabonafélék.
Megvitatása benyújtását biológiai értékű diétás fehérje szükséges megfelelő használatának különböző fehérje termékek az építőiparban a kiegyensúlyozott étrend.
Sok növényi élelmiszerek, különösen a gabonafélék, tartalmaz fehérjét, alacsony biológiai érték: kukorica, például, van egy jelentős hiány triptofán és lizin a búza - lizin és treonin.
Állati termékek tartalmaznak viszonylag nagy mennyiségű triptofán, lizin és kéntartalmú aminosavakban. Ezért, hogy megfeleljen a testnek szüksége van aminosavak, célszerű használni kombinációja élelmiszerek a komplementaritás elvét a limitáló aminosav a biológiai értéke.
Termék Fehérje, g / 100 g ehető részének -
A sertéshús 14,3
Marhamáj 17.9
Alma, körte 0,4
Feketeribizli 1.0
Sótlan vaj 0,5
Vaj Sandwich 2.9
Bogyók, gyümölcsök és zöldségek (kivéve zöldbab és a borsó tartalmazó rendre 6% és 5% fehérje) közé tartoznak kis mennyiségű fehérje.
Az intézkedés alapján enzimek a gasztrointesztinális traktus élelmiszer fehérje hasítása aminosavak, amelyek az emberi test használ szintetizálni a saját fehérjék. Ezért nagy jelentősége nem csak a mennyiség kapott fehérjéket, de a aminosav-összetételét.
Jelenleg több mint 80 természetben előforduló aminosav. Élelmiszer-higiéniai érdekesek 20 aminosav, a leggyakoribb az élelmiszerekben, és 8 ezek közül: lizin, triptofán, fenil-alanin, leucin, izoleucin, valin, treonin, metionin - úgynevezett esszenciális, mert nem szintetizálódik a szervezetben. A hiánya vagy hiánya legalább egyikük elromlik a folyamat a fehérjeszintézis a szervezetben, és amelynek rendellenességek tipikus fehérje hiány. A gyermekek számára egy esszenciális aminosav szükséges közé tartozik az arginin és hisztidin, mivel azok nem szintetizálódik a gyermek testének elegendő mennyiségben. Étellel kell tennie az összes esszenciális aminosavat, a hiány legalább egyikük vezethet súlyos betegségeket, mint az egyes esszenciális aminosavak befolyásolja egyes testi funkciókat. Ez akkor fordul elő folyamatosan új fehérjék szintézise és eltávolítására azokból a végtermékei fehérje anyagcsere az emberi szervezetben. A készítmény fehérjék közé tartoznak a nitrogén, amely nem szerepel a szénhidrátok vagy a zsírban oldódó. És ha ez lerakódik a tartalék a szervezetben, ez csak egy része a fehérjéket. Ha eredményeként a bontást a fehérje nitrogén jön ki a készítmény, akkor el kell távolítani a vizeletben. Ahhoz, hogy a test működő optimális szinten, szükséges utántöltésével eltávolítjuk nitrogén. Ha a nitrogén mennyisége generált élelmiszer mennyiségének felel meg kiválasztódik (elkülönített), akkor egy ilyen állapotot nevezik nitrogén (vagy fehérje) egyensúlyt.
a kémiai összetétele a fehérjék vannak osztva a magas minőségű és alsóbbrendű. Meghatározó tényező a hasznosságát a jelenléte esszenciális aminosavak, mint egyéb szervezet képes szintetizálni. Teljes proteinek tartalmazza az összes esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben az egyén igényeinek. Hibás fehérjék tartalmaznak elegendő mennyiségű, egy vagy több aminosav. Aminosav, ami ebben a termékben nem elég ahhoz, hogy nagyobb mértékben, mint a többi, az úgynevezett a sebességmeghatározó. Ha bekapcsoláskor hibás szükséges fehérjék több fehérje hiány arányos a limitáló aminosavnak. Ezen kívül, a teljesítmény kritikus asszimilációja különböző fehérjék és aminosavak.
Fontos! A hatékonyságot a felszívódás és kémiai összetétele a fehérjék meghatározásához biológiai értékű fehérjéket.
És mennyi fehérje a szervezetnek szüksége van? Felnőtt igények mintegy 1-1,2 gramm 1 kg testtömeg. A következő képlet egy egyensúly az esszenciális aminosavak (gramm per nap) elfogadott egy felnőtt:
Gyermekek és serdülők szüksége valamivel több.
A szoptatás igényel több fehérjét, mert részt vesz a kialakulását a tej.
A diéta, betegség vagy nyugalmi időszak után súlyos trauma vagy műtét, kiterjedt égési és masszív vérveszteség inkább szükség van a fehérje.