Alapvető technikák vágás és a feldolgozás CH5 hús - receptek saláták, levesek, desszertek - delishis
Library / Hús és gombás ételek Masso
Méretezés. kövér sertés kapart felületű egy éles késsel. Ezáltal a zsír megtisztítjuk legjobb.
Kaparja a sovány marhahús, ha akarnak, hogy egy puha és szaftos nélkül tömege kötőszövet. Hús kaparja unsharp él vagy kés fém kanalat. Ha a kés éles, majd a húst fog esni naskoblennoe és a kötőszövetet, míg a tompa kés kivonat csak a puha húst. kaparás húst
használják formájában ízesített a főzéshez hús Tartar, ez lehet keverni, és nedvesítjük fehér kenyér, és használni előállítására sült ételek a darált húst.
Semlegesítésére. Ragu főleg mellkas, oldalsó és a tokmány, valamint a szív, a máj és a vesék. A húst kisebb darabokra vágják vagy megszüntetését egy darabból. Hús, hogy leállítjuk egy darabban, akkor lekötni zsineggel úgy, hogy egy sima, hosszúkás cipót. Előfordul, hogy a húst elősütött forró zsír, amíg a világos barna kéreg, majd adjunk hozzá folyékony és pörkölt egy zárt tartályban az alacsony hő, amíg, amíg készen áll. tűzoltó folyamat meggyorsítható, sav hozzáadásával a hústermékek. Pörkölt hús, hogy egy kis mennyiségű zsírt egy tálban tűz, fedjük le fedővel, és pörkölt a saját levét. Ez a módszer általában használják, amikor a grillezés érdekében étrendben nem ajánlott. Általában a sült ételek íze jobb. Egy íze hozzáadott hagyma, gyökerek és paradicsompürét. Ha a hús nem sült, amikor tűzoltó adhat margarin és a vaj.
Eltávolítása és tisztítása a csontokat. Normális esetben, a csont, a vágott húst. A hús feldarabolására a bordák, meg kell hajlítani a dorzális végén a borda felé a has. A fedél borda réteget kötőszövet vágni egy éles késsel a csont mentén, és kihúzott bordák. Bizonyos ételek (például a természetes karaj) hagyja kicsit végei bordacsontokat hossza 4-6 cm. Úgy tisztítani a kést a kötőszövetet, majd amikor sütéshez, azok továbbra is fehér.
Mintázás. Hússzeleteket vágás után és az osztás alakú kés, csomagolás, ha szükséges, szélein vékony hús kétszer hozza azokat megnyomásával pengeélen. A darált hús alakú kenyér formájában kolbász, osszuk egyenlő részre vágjuk meghintjük zsemlemorzsával vagy liszt fedélzetén termék a kívánt formát. Húsgombóc főzés és lehet öntött nedves kézzel. Amikor a madarak képező csökkenti a láb a zsebében - a vágásokat az alsó része mindkét oldalán a has. Csirkék és apróvad bizonyos esetekben varrva a lekerekített forma és tartósított hőkezelés.
Shpigovanie. Sovány hús szalonna, hogy növelje a zsírtartalma. Brusochki sertészsír hossza 5-6 cm, és vastagsága 0,5 cm vezetjük be a hús shpigovkoy vagy ragadt a hús defekt által egy éles késsel. Kövér húst szalonna szeleteket, hogy javítsa az ízét hagyma, petrezselyem, zeller, alma vagy szilva magozott. A henger hengerelt hús szalonna vagy ékek gyökerek feküdt belsejében, szúrások ebben az esetben nem történik.