Weboldal úszás fehérjék, proteinek, az azokat tartalmazó termékek
Fehérjék (proteinek, polipeptidek) nagy molekulatömegű szerves anyagok, amelyek aminosavakból állnak. Sok kombinációi aminosavak létre fehérjemolekulák sokféle tulajdonságok. Az élő szervezetekben, az aminosav-összetétele a fehérjék határozza meg a genetikai kód.
Egy embernek szüksége mind a 20 proteinogén aminosavak, de 12 esszenciális aminosavak az élet az emberi test képes szintetizálni a saját, és a nyolc esszenciális aminosavat (triptofán, valin, fenil-alanin, metionin, lizin, treonin, izoleucin, leucin) kell csinálni a fehérjetermékek . Arginine - feltételesen esszenciális aminosav: egy felnőtt és egészséges ember arginin a test által termelt elegendő mennyiségben, gyermekek és serdülők, az idős és beteg emberek a szintézis arginin gyakran nem elégséges.
Az első jelei a hiányzó esszenciális aminosavat a hangulat megváltozása és a memória romlása, csökkent immunitás, fáradtság, vérszegénység, romlása a bőr és a haj elvesztése.
besorolása fehérjék
A fehérjék vannak osztva egyszerű fehérjék - fehérjék. amely csak aminosavak és komplex fehérjék - proteid. a molekulák, amelyek tartalmazzák továbbá a aminosavak és más vegyületek. Azáltal egyszerű fehérjék közé tartozik az albumin, a hiszton, glutelinek prolaminokat, globulinok, protamint és proteinoidok. K komplex - glikoproteinek (kivéve aminosavak tartalmaz szénhidrátot), nukleoproteineket (tartalmaznak és nukleinsavak), lipoproteinek (lipidek tartalmaznak) fosfoproteidy (foszforsavat tartalmazó) és chromoproteids (amelyekben a fém-tartalmú pigment csoport).
Továbbá, fehérjék osztható növények és állatok.
Állati fehérjék viszont lehet osztani két típusa van: a fibrilláris (hosszúkás fonalszerű szerkezet) és globuláris (molekulák, amelyekben a polipeptid láncok vannak hajtva a sűrűn zárt globuláris szerkezet - a gömböcskék). Fibrilláris proteinek találhatók a bőr és rögzítő szövetek, keratin a fő haj fehérje, a miozin - izmok, a kollagén - kötőszövet, fibrin - alvadék. Globuláris fehérjék közé tartoznak az enzimek, immunglobulinok, hormonok és egyes fehérje természetét (például inzulin), és más fehérjék működő közlekedési, szabályozási és a kiegészítő funkciókat. Globuláris fehérjék találhatók a szövetekben a folyadék, kazeinogen - tej albumin - a tojásfehérje. Az albumin és vérglobulin fontos tápanyagok globuláris fehérjék.
A legtöbb növényi fehérjék glutelinek és prolamint. Glutelineket közé glutenin búza, a rizs és a orzenin hordenine árpából. Tipikus prolamin van zein a kukorica és a gliadin búzából.
A funkciók fehérjék
Az emberek, a legtöbb fehérjét használt műanyag csere, azaz az építési és felújítása biológiai szerkezetek (izmok, enzimek, vérfehérjék, stb). Fehérjére van szükség a növekedés, javítása, cseréje elavult sejteket. Fehérje segít az antitestek termelődését, enzimek és hormonok. Csak fehérjék tartalmaznak nitrogént. Ha erősen csökkentik a fehérje bevitel, a test nélkülözi a nitrogén-, így a veszteség nem csak zsírt, hanem az izomszövet alkatrész, és ezáltal a gyengülő izomrendszer és képtelenség a normális mozgásra, és hajtsa végre a szükséges funkciókat az élet. A fehérjéket lehet használni, mint egy energiaforrás. Minden kémiai reakciókat a szervezetben szükséges fehérjéket.
Norma fehérjebevitelt
RAMS Institute of Nutrition javasolja felnőttek alacsony vagy mérsékelt testmozgás lehet fogyasztanak mintegy 1,5 gramm fehérje per 1 kg testsúly naponta.
Forrásai aminosavak és fehérjék
Állatok és emberek, általában olyan aminosavak a fehérjék, amelyek élelmiszerekben található. A folyamat az emésztés elbomlanak fehérjék aminosavaknak. Néhány ilyen aminosavak szintézisére alkalmazott fehérjék a szervezet, és a fennmaradó glükózzá alakul, vagy használható fel a Krebs-ciklus.
Tartalmazó termékek fehérjék. gabonafélék, hüvelyesek, diófélék, zselatin, hús, hal, baromfi, tojás, tejtermékek, sajtok; sokkal kisebb mértékben, fehérjéket tartalmaznak zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gombák.
- tojást és a tejet
- hús és hal
- növényi fehérjék
Értékelése a minőségi néhány tartalmazó termékek sok fehérjét (a WHO szerint a)
fehérje emészthetőséget különböző termékek különböző. Mivel a tej és a tojás legjobb emésztjük, hús és hal 70-90%, a liszt termékek - 40-70%, a hüvelyesek és zöldségek - 30-70%.
Az esszenciális aminosavak a élelmiszerek tartalmaznak nem egy, hanem egy bizonyos kombinációban. Állati fehérje sokkal teljesebb, mint a növényi fehérjék, mivel nem tartalmaznak mind a kilenc esszenciális aminosavat nagy mennyiségben. Elég csak mintegy 300 g marha vagy 500 g savanyú tejtermékek, így a napi követelmény. Az egyetlen növényi fehérje készítmény, a lehető legközelebb az állat, a hüvelyesekben (bab, szójabab, lencse, borsó). De, sajnos, szinte nincs aminosav, a metionin, amely gazdag, mint például a gabona.
A lakto-vegetáriánusok kell arról, hogy tartalmazza a napi étrendben tejtermékek: ezek kombinációja magvak és hüvelyesek nyújt teljes körű esszenciális aminosavakat. A lakto-ovo vegetáriánusok még egyszerűbb, hiszen lehet enni nem csak a tej, hanem a tojás.
Kombinálása a megfelelő arányban a növényi és állati fehérjék fokozzák a biológiai értéke.
A legjobb kombináció tartalmazó termékek fehérjék vegetáriánusok.- burgonya + tojás
- kukorica + tojás
- Bab + tojás
- búza + tojás
- + Rozs tej
- köles + szójabab
Friss kutatások Karolinska Intézet (Svédország) és a Max Planck Intézet (Németország) azt mutatták, hogy a legtöbb gyümölcs, zöldség, diófélék, magvak és gabonák forrásai teljes értékű fehérjék. Továbbá ezek a fehérjék könnyen emészthető, és nem tartalmaznak mérgező szennyeződéseket. Lenyelése elegendő mennyiségű növényi természetes termékek kiküszöböli annak lehetőségét hiánya a fehérje a szervezetben.
Fehérjék főtt vált elérhetővé az enzimek a gyomor-bélrendszer, és ezért jobban felszívódik. Azonban, mivel a megsemmisítés bizonyos aminosavak a hőkezelési folyamat, a biológiai értéke a fehérje lehet csökkenteni.
