Tárolás élelmiszeripari termékek 1
Tárolás az élelmiszeripari termékek. Megfelelő tárolás lehetővé teszi, hogy megőrizze az élelmiszer-és biológiai értéke az élelmiszerek, védi őket a kár, nagy jelentősége van a megelőzésére ételmérgezés bakteriális eredetű. A mikroorganizmusok okoznak ilyen mérgezések szaporodjanak bőségesen a miatt a termékek nem megfelelő tárolás ezek; ugyanakkor az élelmiszer-és készételek, amelyek a mikrobák és anyagcsere termékek (toxinok), nem változik a megjelenés és íz tulajdonságokat, azt a benyomást keltve jóindulatú, és ez alkalmas a fogyasztásra.
Feltételek X. n. N. függően a termék típusától és annak feldolgozási módszer.
Hús, hal és baromfi természetben nem tartható szobahőmérsékleten. A hűtőszekrény hőmérsékleten 0 és + 8 ° friss és hűtött hús és baromfi tárolt akár 72 órán halat -. 48 órán át, fagyasztott hús és baromfi -. Legfeljebb 5 nap. fagyasztott hal - 3 nap. Forgalomba fagyasztott húst, halat vagy baromfit a fagyasztóba, lehetséges eltarthatóság jelentősen meghosszabbodik. Abban az esetben, kiolvasztás, függetlenül bármely későbbi tárolási, hús, hal és baromfi kell megvalósítani 24 órán át.
Eltarthatósága kolbász, kolbász, sonka, füstölt hús függ. a módszer, hogy gyártásuk. Főtt töltött, máj, véres hurka, virsli, kolbász, főtt sonka, főtt sertés, stb otthon tárolt csak hűtőszekrényben hőmérsékleten 0 és + 8 °. Így főtt prémium kolbász, főtt sonka, sertés, tekercs darab (nem vágott) legyen ott 72 órán át. Főtt kolbász 1., 2. és 3. fokozat, virsli, kolbász, májas kolbászt magasabb és az 1. osztályú, brawns magasabb évfolyam - 48 órán át főtt kolbász 3. fokozat brawns 1. és 2. fokozat, véres hurka az 1. és a 2. osztály májas 2. fokozat - 24 órán át. kolbász liverwurst, vér brawns 3. fokozat és zselék. -. nem több, mint 12 óra Félig főtt és füstölt kolbász szobahőmérsékleten (nem magasabb, mint 20 °) tároltuk legfeljebb 3 napig. Hűtőszekrényben hőmérsékleten 0 és + 8 ° - 10 nap. Ugyanez érvényes időtartamra füstölt húsok (füstölt tekercs, sonka, szalonna, stb). Nyári kolbász, helyezni, hűvös, száraz helyen, korlátlanul tárolható. Amikor a cipó a héjforma kolbászok azt letörölhető egy ronggyal bőségesen 20% -os nátrium-klorid-oldat vagy 3% ecetsav-oldattal mossuk, majd szárítjuk. Ha eltávolítja penész kell próbálnia, hogy ne sértse meg a burkolat cipót. Eltávolítása után a penész a kolbászt nem lehet tárolni. Néha hosszabb tárolás során a nyerskolbász felületet úgy tűnik, fehér plakk-száraz só. A plakk nem csökkenti az ízlelő a termék minőségét, azt nem lehet eltávolítani.
Sózás, pácolás és a dohányzás növeli az eltarthatóságát haltermékek. Sós hal (6-10% konyhasó) tartható hűtőszekrényben akár 6-7 napig. közepes és krepkosolenuyu - hosszabb. Füstölt hal hűtőszekrényben 3 napig. füstölt - 8-10 nap. szárított hal - hűvös, száraz helyen, rendszeresen ellenőrzésre is. Penészes hasított eszik lehetetlen. Razziák só a minőségi szárított hal nem befolyásolja.
Tárolása tej, tejtermékek és a tojás. Minden tejtermék legjobban hűtőszekrényben tároljuk. Friss tej bármilyen tartályban -. Nem több, mint 36 óra, forralt tejet - akár 3 napon belül. tejtermékek (kefir, joghurt, acidophilus) - 24-36 órán krém -. 3 d. túró és sajtanyagot - 36 rész édes krémsajt a polimer csomagolóanyag - .. akár 48 órán vajat hűtőszekrényben feletti hőmérsékleten 0 ° tartjuk 10 napig. fagyasztó - hosszabb, sajt - akár 15 napig. tyúktojás - legfeljebb 20 napig.
Zöldség- és gyümölcs iyagod. Otthon, szobahőmérsékleten, érett zöldségek, gyümölcsök és bogyók romlik viszonylag gyorsan. Általában 12-24 óra elkezd megromlik bogyók, főleg eper gyorsan, szamóca és a málna; Gyorsan rothadás paradicsom és zöld ételt. Érett alma, körte, narancs, szobahőmérsékleten, és nem károsítja tárolt 2-3 nap. Mosott zöldség és gyümölcs rothadás 6-12 óra. A gyökerek (burgonya, cukorrépa, sárgarépa) szobahőmérsékleten, száraz helyen fér el 10-14 napig. De céklát és a sárgarépát egyidejűleg is zsugorodik, elveszti ízét és vitamin értékét. A meleg szobában csírázni gumók, amely kíséri növekedett a tartalmát toxikus anyag szolanin, ami okozhat súlyos mérgezést. Érett görögdinnye, sárgadinnye, tök szobahőmérsékleten tároltuk 10 napig vagy tovább, ha azok nem héja horzsolások és károk; romlandó dinnye. Hagymát és fokhagymát egy sötét, száraz helyen, szobahőmérsékleten tarthatjuk 1 hónap. és így tovább.
A hosszú távú tárolás gyümölcsök és zöldségek a városi környezetben lehet a hűtőben. Ehhez a kiválasztott gyümölcsök és zöldségek a jó minőségű, károsodás nélkül a felszínre, nevyalye, nepodmorozhennye. Ezeknek tisztának kell lenniük (de nem mytymi), és egy tartály fedéllel, vagy egy műanyag zacskóba. Eltarthatóság a hűtőben a legtöbb gyümölcs és zöldség nincs beállítva, de rendszeresen ellenőrizni kell: ha egy lágyító területeken, foltok a bőrön és más korai jelei kár, hogy azokat tovább nem ajánlott. Nem ajánlott, hogy is tartsa a hűtőben bogyókat és ehető zöldek több, mint 24-48.
A szüret után a kertben friss zöldségek feltöltött egy pincében vagy a föld alatt. Ahhoz, tartósított zöldség télen a hőmérséklet a tároló helyiségek kell lennie 0-tól + 2 °. 5 ° egyes zöldségek kezdenek kihajt, és rontja. Különösen vigyázz burgonya: meg kell tartani, hűvös, sötét szobában való hozzáférés nélkül a napfény.
Gyümölcsök (alma, körte, stb) a legjobb elkülönüljenek zöldségek, mert Ők gyorsan felszívja a szagokat és a változó ízlésének. A legjobb feltételek a gyümölcs: hőmérséklet 0 + 2 °. a levegő relatív páratartalma 85-95% között, a rendszeres friss levegő ellátást.
Száraz termékek tárolásával. Száraz ömlesztett szilárd anyagot tartani, száraz, jól szellőző helyen. Mennyiségének növelésével a nedvesség a termékek több mint 5% hozzájárul a romlás. Megnedvesített termékek unventilated, pincék, valamint szélsőséges hőmérséklet-ingadozások. Store száraz élelmiszerek lehetnek papír táskák, vászon táska, valamint a bankok fedéllel. Száraz élelmiszerek könnyen észrevehető és hosszú tartsa szagokat is figyelembe kell venni a tárolás során.
Tárolás a kenyér és sütőipari termékek. A legjobb, ha speciális kenyér ládákat, vagy zománcozott edényben fedéllel. Rozs és búza kenyér külön tárolódnak. Kenyér, a műanyag zacskóba kevésbé száraz, de úgy tűnik, a szagok, az a hidratálást. Ezért, hogy ne a kenyér és sütőipari termékek, a műanyag zacskóba ajánlott csak rövid ideig.