Szörnyű és ízletes (japán nemzeti étel a fugu)
Szörnyű és ízletes
(Japán nemzeti étel a fugu)
Gömbhal fogyasztják Japánban. Meg kell győződve a foodie és hidegvérű ember étvágya enni a halételeket, amelynek belsejében tartalmazza tetrodotoxin - az anyag 25-szor mérgezőbb, mint kurare és 275-szor erősebb, mint a kálium-cianid. Ha még a legkisebb adag méreg jut be a szervezetbe - a legerősebb mérgezés fordul elő leggyakrabban - halálos kimenetelű. Ellenszere tetrodotoxin még nem nyitott.
A legtöbb méreg felhalmozódik a májban, a halak, és ártalmatlanítási módszerek nagyon megbízhatatlan. Közben a májat tekintik a legnagyobb csemege fugu. Japán vendéglátósok szigorúan tilos etetni a májban az asztalra, de a szakács előfordul, hogy rosszabb, mint az ügyfelek kérésére. És, mint általában, nem történik semmi drámai. Több ezer, több millió japán étkezési fugu elő kezében tapasztalt szakácsok, fogyasztása körülbelül másfél tonna halat évente. De néha mégis megtörténik ez: a teljes világosság a gondolat hirtelen elzsibbadt kezek és lábak, a személy elveszíti a koordináció, a nyelv nem engedelmeskedik, az ember nem lehet egyértelműen megmondani a baj környező ... majd bénulást a gépjármű és a tragikus vég - abbahagyom a lélegzést.
Nehéz pontosan meghatározni, hogy mikor a japán szigeteken kezdett enni mérgező puffer. Valószínűleg, ősidők óta. De az első alkalommal találkoztak az európaiak dokumentálni.
Ez történt a második körülhajózás a híres James Cook, partjainál a sziget most megnyílt, az úgynevezett Új-Kaledónia. Utazók cserélhető szokatlan halat a bennszülöttek, akiket nagyon érdekel a fedélzeten természetbúvárok George. Reinhold Foster és fia, George. Szerencsére, a rajz és leírás halak sokáig tartott, és a konyhában küldték -, majd a táblázatra alkalmazott - egy kis része a hal. „Körülbelül három órakor már lefedett rendkívüli gyengesége minden végtagját, - írta később naplójában Captain Cook - én szinte teljesen elvesztette egyfajta érzés, nem tudtam megkülönböztetni a könnyebb test egy nagy bankot egy liter vizet és toll egyenlő volt az én kezét. Mindannyiunknak adta magát a hányadék, és ezután veríték, amely hozta nagy megkönnyebbülés. Reggel az egyik sertés felfalják a zsigerek halak talált halott ".
Valószínűleg, fúga - a leginkább mérges hal a világ óceánjainak. Hawaii, ezek az úgynevezett „hal-halál”, és az epe nemrég óta használják a méreg kenésére nyílhegyek. Japánban puffer körülvéve univerzális megbecsülését. Az egyik parkok Tokióban egy emlékmű, hogy ez a hal. Közel Osaka van egy híres templom, ahol fekszik a sírkövet különlegesen faragott tiszteletére a fúga. Tól Blowfish teszik lámpák és gyertyatartók, számos üzlet szakosodott gyártása sárkányok formájában fúga. De a fő találkozó egy férfi egy fúga fordul az étteremben. Itt gourmet szó bízza sorsát a kezében a séf. Elvégre a statisztikák szerint a tíz-húsz ember évente ölnek Japánban, fugu mérgezés. Azonban támogatói a nemzeti csemege joggal hangsúlyozzák, hogy a legtöbb ilyen ember hal meg otthon - próbálja, hogy készítsen saját fúga, de nem tud megbirkózni ezzel a feladattal. Minden szakácsok, akik szeretnék főzni fugu kell egy speciális engedélyre, amely lehet beszerezni csak eredményeként egy kétéves gyakornoki diákként és szigorú írásbeli és gyakorlati vizsgák. gyakorló teszt a következő: a jelölt 20 perccel, ezalatt kell vágni, és előkészíti fugu sashimi belőle (az úgynevezett tál nyers hal, fűszeres szójaszósz és a torma). Emellett fugu sashimi hogy a levesek és mártások.
Nehéz a konyhaművészet származó fugu sashimi megköveteli a szakács, hogy készítsen harminc műveleteket. Gyors és pontos ütések „Japán kés” - egy vékony kés - Chef elválasztja a bordák és a szája, feltárja a hasa egy fúga. Aztán óvatosan eltávolítja a mérgező részek - máj, petefészek, vese, a szem, a bőr (nem kevésbé mérgező) - és elvágja a filé vékony szeletekre. Ezután meg kell mosni a húst folyóvízben eltávolítani a vérben és a méreg mikrorészecskék. Szeletelt filé fúga ne legyen vékonyabb, mint a papír, áttetsző, átlátszatlan. Séf szó festmény egy tálban. Ez lehet egy táj, vagy a kép egy pillangó, vagy olyan módon a repülő daru szárnyas lapított és hosszúkás nyakon.
Rajongók azt mondják, hogy az íze a fugu - több csirkét, mint a hal, és csak távoli csipetnyi ízt azt jelzi, hogy ez a termék a tengeren. A hús nem érzi a szálakat, ez hasonló az összhang a zselatin. És az egyik költői gondolkodású ínyencek észrevette, hogy az íze a puffer hasonlít a japán festészet - valami fajta finom és megfoghatatlan, ráadásul sima, mint a japán selyem ...
„Szörnyen finom!” - mondják néha gyermekek és felnőttek megmutatja nekik azok egyes ellentmondó nyilatkozatokat. Itt talán fúga - ez csak szörnyű és ízletes. Japán ínyencek enni olyan számban, hogy az utóbbi időben, mielőtt a környezetvédők felvetette a kérdést, kimerült populációi a halat. Fugu több tenyésztik mesterséges körülmények között ... de miért mindez miért? Hogy visszatérjen a kockázat egyre több és több új rajongókat? A japánok maguk adnak erre a kérdésre egy jó válasz. Hogy évszázadokon át a japán életüket kockáztatták, hogy enni fugu - sok évszázaddal, van egy mondás: „Azok, akik enni fugu leves - hülye emberek. De azok, akik nem esznek levest fugu - túl buta emberek. "