Pácok és savanyúságok japán
Pickles talált a konyhában bármely nemzet, de Japánban kiemelésre kerül. Elsősorban befolyásolja tartomány: pácolt és sózott szinte az összes zöldség és hal és néhány zöldség. Pácok és savanyúságok - a téma nem csak a speciális ellátást, hanem a büszkeség a japán. Szinte minden ház saját receptek ezek előállítására, nem is beszélve a kis hagyományos iparágak különböző területeken. Úgy véljük, hogy a savanyúság vezették be először Japánban több mint ezer évvel ezelőtt. Köztudott, hogy az első harmadában a múlt században volt több mint 64 ezer. Pickles. Kezdetben sózás egy módja, hogy megőrizze élelmiszerek, különösen a zöldségek, a hosszú téli hónapokban. Most, amikor termesztik egész évben, savanyúság nem csak nem szűnt meg, de megtalálták a rést, ami egy különleges ízét a nemzeti konyha.
Japánban, pácok és savanyúságok sok esetben nem csak arra szolgált, mint a fűszer egy adott étel (például főtt rizs), de egy részét. Minden különböző főzés alapuló két módszer: használva, mint az alap összetevő a rizskorpa, vagy ezek sói. Az első esetben pácok, a második - savanyúság.
marination módszerek erjesztés rejlő japán konyha, meglehetősen egyszerű. Számukra kell kizárólag a rizskorpa, erjesztett bab paszta miso, maláta, mustár, só és kedvéért. Az így előállított pácok - kedvenc kezelésére, gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban szereplő rizskorpa. Bármilyen háziasszony tud főzni őket. Bizonyos típusú üzletek csak egy hét, a másik - egy pár évig.
Marinírozásra jellegűek kerámia vagy üveg tartály, műanyag vagy fém teljesen kizárt, és a fa nem kívánatos, mivel elnyeli a kellemetlen szagokat. Először előállítunk egy paszta rizskorpa (pirított vagy szárított), az arány 51/2 - 6 pohár Bran 13/4 - 2 csésze hideg víz. Minden jól keverjük, adjunk hozzá 1 evőkanál sót, egy kis tányér hínár (amely megadja egy ízét a pác-tenger), egy vagy két kis szárított pirospaprika (togarashi), 1-2 gerezd fokhagyma, és egy kis darab friss gyömbér (amely, mint ez voltak koronák egyedi japán íz pácok). Néhány nap múlva a fermentációs folyamat kezdődik. Meg lehet gyorsítható egy kicsit erjesztett paszta. A kapott masszát hasonlít az összhang a nedves homok, és gazdag aromáját. Annak vizsgálatára, hogy készen áll a pác, meg kell tenni úgy, hogy 8 órán keresztül, például egy szelet uborka. Ha eleget az íze, a tészta kész.
A paszta tárolható szobahőmérsékleten, de legalább hetente háromszor szükséges gyúr jól faspatula. Amikor gondoskodó hozzáállás lehet használni több éve. Biztosítása az erjedési folyamat tejsavbaktérium tulajdonítanak a különleges ízét a zöldségeket. Pácok, valamint számos más ételek - ételek a szezonban. Alapvetően különbözik a téli (karalábé, brokkoli) és a nyári (padlizsán). Savanyúság összehangolására is grillezett húsok és halételek.
A készítmény a savanyúság nincs szükség speciális szakterületen. Időtlen idők óta, hogy felkészítsék őket, szükség van egy fa vagy kerámia edények, amely megállapította a friss és enyhén napon szárított zöldségek. Ez lezárjuk, majd hagyjuk állni iga alatt, amíg az összes a zöldségek teljesen beborítja sóoldattal. Ez a módszer létezik a mai napig. Pácolás zöldség a vizet, válnak kemény és ropogós. Ez - egy erősen koncentrált, magas rosttartalmú ételek. Pickles is jönnek a téli (kínai kel) és a nyári (padlizsán), valamint a szezonon kívüli (daikon).
A készítmény a bizonyos fajta japán savanyúság és pácok van titka. Például a népszerű savanyúságok Nara tartjuk több éve akut éiesztőpasztát, ami nagyon nehéz készíteni. Hagyományosan, így savanyúság termesztett csak itt, mint a cukkini és a padlizsán kis kerek. Kyoto híres főzés darabolt padlizsán, uborka és gyömbér perilla levél vagy uborka, padlizsán, dinnye. Lé úgynevezett „Sakura” készült japán retek hozzáadásával édes bor. Szelet sózott retek podkrashivayutsya lágy rózsaszín Perillo.
Pickles és savanyúság mindig figyelembe vették a japánok körében a jó ajándék, különösen, ha azok hozták a helyeken, amelyek híresek egyik vagy másik faj.
„Sózott № 1” japán konyha Umeboshi kis vöröses szilva, amely isstari tulajdonított gyógyító tulajdonságait. Ezek sós zöld és világos színek és egyedi ízű adnak piros csalán levelek, amelyek meghatározzák a sós. Minden japán tényleg minden, jobb vagy rosszabb, de lehet főzni őket otthon. Umeboshi zacskó néhány jól ismert márka - a tökéletes ajándék a japán. Gyakran kaptak a számunkra, de. Ebben az esetben, amikor vitatkoztak ízét.
E.Molodyakova, S.Markaryan
Forrás: www.japantoday.ru