Mogilev város restaurálója mesélt a gasztronómiai tevékenység sajátosságairól
Mogilev városa Fehéroroszország negyedik legnagyobb városa Minszk után. Ma van az első Főzőiskola Oede szállítja az olvasót az egyik ott éttermek beszélgetni Karen Sarkisovich vendéglős és megtudjuk, hogyan dolgok az étterem üzleti ügyeit a fővároson kívül.
Karen Sarkisovich, a Bellagio étterem tulajdonosa
Karen Sarkisovich, a Bellagio étterem tulajdonosa:
"Legjobb jutalmunk a vendégeink, akik szívesen visszatérnek éttermünkbe."
- Mogilev örült az új étteremnek?
- Azt hiszem. A kezdet kezdetén meghívtuk az olasz séfet, a gasztronómiai éttermet, a kulináris programot a Luigi Pomata TV-n. Az egyik legjobb szakács Riccardo dolgozott velünk egy darabig. Az étterem népszerűségéről szólva először a közönség véleményére gondolok. Vendégeink elégedettek az étteremmel? Ezt fel kell kérni a vendégeinktől. Csak kitalálni tudjuk véleményüket, mosolyogni ...
"Miért az olasz konyha?"
- Az olasz konyha egy nagyon tisztességes konyha. Tetszik a finomítás és az egyszerűség kivételes kombinációja. Az olasz konyha az egészséges táplálék a szó szó szerinti értelemben. Ebben az esetben nem a divatos éttermek magas konyhájáról beszélek, amely egy külön függőségért dolgozik. Ez az egyszerű éttermekről szól Olaszországban, különösen a tengerparton, ahol a helyi olaszok élnek, nem turisták, ez egy csodálatos étkezés.
- Ez az első étterem?
- Nem Még mindig van helyeket és kaukázusi konyha Örmény konyha, pizzéria, étterem másik építünk, és ez még mindig nem tudom, mit kell csinálni, nem választhat egy másik fogalom. Valószínűleg ez lesz a kaukázusi konyha vagy a szovjet.
- Mi a szovjet konyha?
- A Szovjetunióban sok finom étel volt. Ha jó szolgáltatást és gyönyörű dizájnt készítesz, azt gondolom, hogy sokan szeretik ezt a konyhát. Készíthetsz egy csipke "Po-Kiev" vagy egy saláta "Barátság". Ez valójában nagyon finom cucc. Csak egy kicsit kell dolgoznia a megjelenésükön. Mégis, hozzon létre egy jó hangulatot egy jó szovjet akcentussal. Biztos vagyok benne, hogy az emberek érdeklődnek.
- Meddig voltál az étteremben, Karen?
- Miért választottál éttermi üzletet?
- Nyilvános étkeztetési szakember vagyok. 1988-ban jöttem be a Technológiai Intézetbe, a "Vendéglátóipari technológia és szervezés" szakterületre. A Szovjetunió volt, majd más tanulmányokról és a közétkeztetési intézményekről volt szó. Abban az időben nem gondoltam volna, hogy saját intézményem lenne, de a piaci forradalom segített (mosolyog).
Szeretem ezt az üzletet. És ha olyan üzletet szeretsz, mint az a légkör, amelyben dolgozol, akkor minden meg fog jelenni, akkor a tiéd.
- Szerinted ez hivatás?
- Azokon a területeken, ahol próbáltam dolgozni, valószínűleg felhívhatom az éttermi üzletet.
- És mi mást próbáltál?
- A kilencvenes évek "vad", mint minden ember, aki valamit keresett, mindent megpróbált. Alapvetően ez a kínálat volt még saját pékség és édesség.
- Van egy álom, hogy egy éttermet nyitott Fehéroroszországon kívül?
- Nem Nem látom a dolgot, mert sok munka van Mogilevben. Annyira annyi, hogy nincs idő gondolni rá.
- Mi a fő dolog az étteremben végzett munkában?
- Az üzlet legfontosabb dolog a lelkiismeret. Ha lelkiismeret van, akkor minden meg fog jelenni. Ráadásul a lelkiismeretnek nemcsak a szervezőnek kell lennie, nekem, de a csapatnak.
- És hogyan választja a munkatársait? Személyesen kommunikál mindenkivel?
- Igen. A bérlet során, legyen az tisztító hölgy, pincér vagy főkönyvelő, az első interjú, amit velem kell tennie. Az emberekben ravaszság és harag érzem magam, és azonnal kiviszem őket.
- Hogy érzed ezt?
- Megtanultam, hogy megértsem a tapasztalt embereket. És mindezt energikusan adják ki. Természetesen sok színész van, akik megtévesztenek engem, beleértve engem is, de nem számít, hogy egy személy mester volt, egy hónapon belül az igazi karakter felbukkan. Maga a kollektív érzi magát ilyen embereknek. És felemeltem a zenekart. Persze, bizonyos szempontból nem vagyunk tökéletesek. De legalább erre kell törekednünk, amit csinálunk.
- Tehát a személyzeti forgalom nem önről szól?
-Tech és ez normális. Mindenesetre, függetlenül attól, hogy milyen jó a kollektív, 30% -uk olyan emberek, akik jönnek és gyorsan elhagyják minden létfontosságú körülményt. De a gerinc 60-70 százaléka marad.
- Gondolod, hogy a Bellagio étterem jó szolgáltatással rendelkezik?
- Igen, jó. Természetesen hibák lehetnek, senki sem tökéletes. De városunkban (bár nem jelenti azt, hogy a sírok nem érdemel semmit kevesebb mint Minszk, Moszkva vagy a New York-i) egy demokratikus étteremben a szegmens, amelyben dolgozunk a szolgáltatási szintet. Nem vagyunk egy ötcsillagos szálloda, akkor joga van a kisebb hibákat, de igyekszünk elkerülni őket.
- Milyen ügyfeleknek kell mosolyogniuk tudni?
- Természetesen. Néha, ha látom, hogy a munkavállaló rossz hangulatú, el tudom mondani egy anekdotát, és még táncolni is (nevet). Számukra ez csak mosoly - a rendező táncol. Bármit is megteszek, ha ez csak segít az ügyben. Nem az üzlethez, hanem a hangulathoz, és ezáltal a szolgáltatás minőségéhez.
A szöveget az Arany Szakács szolgáltatta
Ha hibát észlel a szövegben, válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt