Mi terroir
Mi terroir
Terroir (francia terroir.) - kombinációjával természetes körülmények között, amely növekszik a szőlő. Terroir határozzák meg a következő összetevőkből áll:
- Talajt. Az ásványos összetétel, a kompozíció és a mélység a talaj víz, a talaj vízfelvevő képesség és így tovább.
- Relief. A terepen, magasság, szög és tájolása lejtőkön.
- Éghajlat. Jellemző időjárás, az évszakok, a napsütéses és esős napok, fagy, köd, éjszaka és a nappali hőmérséklet, a szél rózsa, a közelség a folyó, a tenger, az erdők, sivatagok, stb makroklíma -. Éghajlati viszonyok a terep, mesoclimate - éghajlati terület, a szőlő és a mikroklíma - klíma körül a szőlő.
- Biológiai Környezet. Növények, állatok, mikroorganizmusok, hogy él a területen.
Terroir lehet skálán egy szőlőültetvény, de azt - a lejtőn egy település vagy régió. A gyűjtemény többé-kevésbé stabil tényezők, amelyek azonban, mint látjuk, van némi bizonytalanság - az éghajlati tényezők, biológiai környezetet. Ezért, és azért is, mert a szőlő teszi a bort az emberek, a bor élvezetét változhat évről évre. Azonban vannak közös jelek, hogy évről évre játszott a bor szőlőből azonos helységben van. Egy személy részben befolyásolja a terroir - például a mesterséges öntözés, vízelvezetés, az árnyékolás, kerítések földet, ültetett növény partnerek, befolyásolni a képződési sebességét bogyók, stb Ez megengedhető befolyás, ami javítja a tulajdonságokat terroir és borokat.
Terroir egyértelműen befolyásolja az ízét a bor. Sok példa van, ahol a szőlő növelés azonos körülmények között, így egy bort a másik - valami teljesen mást. Vannak más példák - amikor a bor különböző fajtákat termesztenek ugyanazon a területen, nagyon hasonló íze. „Terroir!” - mondják az ilyen esetekben.
A modern stílusú bortermelés célja, hogy meghatározza az egyedi jellemzőit, amely a bor terroir. Mivel nincs két hely van a földön, akkor az esélye, hogy a bor egyedülálló volt, mindenkinek van egy borász. Fontos feltétele terroir borok - bortermelés ugyanazon a területen, ahol a szőlőt termesztenek. Borászat technológiai ciklus közel, vagy nagyon közel van egy szőlő és bogyós nincs vesztegetni való időnk tulajdonságok lap a szállítás során. Ha ehhez hozzátesszük, hogy ez a megértés, a tudás, a technológia, a szenvedély, a munka és a figyelem a részletekre, a bor nem csak terroir, hanem minőségi. Ez az, amit mi fizetünk, ha veszünk jó bor. És az a tény, hogy a dűlők is van egy nagyon kis területen, ami azt jelenti, hogy a bor tőlük kap egy kicsit, hogy ad különleges értéket képvisel minden egyes üveg - emlékszik a film „A Good Year”, ahol intrika csak körül ritka borok kis földterületek kivételes terroir.
Hozzá kell tenni, hogy nem minden hely alkalmas bor készítése és képes egy különleges ízét a bor, ezért nem beszélünk hogyan kell hangsúlyozni tulajdonságait minden darab földet, hogy esett. Mielőtt borász, aki megszerzi az új helyszínen a szőlő, a feladat alaposan tanulmányozza annak tulajdonságait, mielőtt fontos döntést. Meg van egy megalapozott szőlőtermő területek, ahol szívesen vesz egy telek minden borász, de a korlátozás jár az ára.
Növények, hogy olyan területeken, ahol a szőlő nem terem, valamint azokat, ahol a szőlőt nőnek a klimatikus körülmények között, de a bor nem készül a saját szőlő, ne terroir borokat. Azt, hogy a szőlőből készült bor nem, de a „bor anyag”, amely hozta a régiókban, ahol a szőlőt nagy mennyiségben állítanak elő. Ez a „bor anyag” is nevezik „ömlesztett”. Feltárt két fontos feltételeket - 1) termesztett szőlőből kivéve terroir tulajdonságok, a változó őket, hogy tömegének (például műtrágya alkalmazás) a kevert bor anyag számos különböző szőlők, stb és 2), hogy neki egy bor nem a területen, ahol termett, és több tízezer kilométert.