Membrán módszerek tejsavó feldolgozását, közzétételét a folyóirat „fiatal tudós”
Feldolgozása során a tejet a sajt, túró és kazein melléktermék előállításuk a szérumot, amely a hozam 80% -ának a feldolgozott tej. Ez azt jelenti, hogy a termelés az 1 kg sajtot szerezni 8kg szérum, amely egy legértékesebb nyerstej laktóz [3; 5; 9; 11; 15; 19; 22; 24; 26; 27; 30; 35; 36].
Az elmúlt években, tejsavó por széles körben használják az élelmiszer és a nyersanyagok értékes élelmiszer. Tartalmaz több mint 200 létfontosságú tápanyagok és bioaktív anyagokat. A szérum szolgálhat jó alapot ad egy új generációs funkcionális élelmiszerek: a készítmény szérum lehetővé teszi, hogy a termék kiváló táplálkozási és biológiai értéke; technológiailag a feldolgozás, ami megkönnyíti a termelés különböző típusú termékek; az íze jó ízű kombinálva van a bemeneti elemek és állítható a kívánt irányba [6; 13; 16; 18; 21; 23; 25; 32; 33; 34; 40; 42].
Magas biológiai érték oka a szérum fehérje, valamint a vitaminok, hormonok, szerves savak, immun szervek és nyomelemeket. Kialakításánál a fehérje a tejsavó termékek halad 50% tej-szilárdanyag, elsősorban biológiailag értékes fehérjék és jellemzi egy optimális kiegyensúlyozott létfontosságú (esszenciális) aminosavak, amely máj regenerálására fehérjék, a kialakulását a hemoglobin és a plazmafehérjék. A szérum belép lényegében az összes laktóz (70%), az összes sók és mikrotápanyagok (30% kalcium, 50% foszfor, 90% nátrium-és kálium, 70% magnéziumot, 80% klórt), szinte minden vízben oldódó vitaminok a tej, valamint a szérum C-vitamint tartalmaz, niacin, kolin, A-, E- és a biotin. Ezek az összetevők teszik ki pontosan a fele a teljes tej szérum, és ezért az úgynevezett „polumoloko”. Ezen kívül, tejsavó egy viszonylag olcsó nyersanyag [1; 2; 4; 7; 8. 10; 31; 37; 38; 41; 44].
Annak ellenére, hogy a magas biológiai értékű, sok szérumot (80%), míg az utóbbi időben, nem feldolgozott, és csak az utóbbi években a legtöbb európai tejtermelők megváltozott hozzáállása a savót, és a kérdés feldolgozása mára rendkívül fontos.
Integrált tejsavó feldolgozása két célja van - hogy megkapjuk a száraz tejsavó fehérje koncentrátum (WPC) és száraz tejcukor (laktóz) révén a legígéretesebb és széles körben használják a jelenleg külföldön membrán módszerek.
A membrános elválasztás módszerek folyadékok például mikroszűrés, ultraszűrés és a fordított ozmózis. Membrános eljárással végzik növényeken van, ahol a fő működési elemek speciális féligáteresztő membránok különböző pórusméretek, áteresztő, vagy késleltetésére egyik vagy másik szérum-komponenseket céljától függően az előállított termék [12; 14; 17; 20; 28; 29; 39; 43].
Tisztított kazeint a tejsavó és a zsír részecskék tiszta oldatot a vízben oldható szérumfehérje-(albumin és globulin) és tejcukor (laktóz). Az első szakaszban a feldolgozás a szérum membránszűrőn vezetjük át nanoszűrő egységet, ahol a szilárd anyag koncentrációja 20%, az úgynevezett „hideg” megvastagodása. Az eredmények a kísérleti kezelés kísérleti NF-szérum telepítési látható az egyensúlyt a nyersanyag (1. táblázat).
nyersanyag egyensúly a nanoszűrés
Amint látható kísérletekben a koncentráció lép fel a nanoszűrés szilárd 4-szer, egyidejű számának csökkenése természetes parciális sók. nanoszűrési eljárás lehetővé teszi, hogy helyettesíti a vákuumbepárlással az első szakaszban hő koncentráció (HLM podsguscheniya akár 20% DM) kevésbé költséges eljárás a hideg koncentráló NF-telepítést.
A kapott terméket, miután a nanoszűrési permeátumot tisztítjuk fordított ozmózis eljárás célja a termelés szükségleteinek, és a visszamaradó részt (podsguschennaya szérum) van irányítva, hogy egy ultraszűrő egységbe tejsavó fehérje koncentrátum (WPC) és a savófehérje-mentes.
Az egyensúly a termékek után kapott kezelést az ultraszűrés telepítési, 2. táblázatban mutatjuk be.
Az egyensúly a termékek után kapott ultraszűrés telepíteni
Protein-mentes savó (UF-permeátum) tiszta tej cukoroldat, és a természetes sók. A sómentesítés tejsavó, és következésképpen, hogy csökkentsék a savasságát tejsavó vetjük alá elektrodialízises kezelésnek ED-telepítési különböző szintű demineralizáció, attól függően, hogy a célja a laktóz.
Így a szétválasztása tejsavó membrán technológia a frakciókat, és kinyerjük belőle a lehető legtisztább formában proteinkoncentrátumok, élelmiszer-laktóz, valamint lehetséges tejsavó, beleértve ioncserélt, ez lehetővé teszi a termékek egy új osztályának kiváló minőségű, miközben csökkenti a szállítási költségei szállítás nyers tejsavó a sajtkészítési gyári a gyártási helye száraz és sűrített fehérje koncentrátumok és száraz laktózt és csökkenti az energiaköltségeket koncentrálására a szérumban hideg cn sobom.
Az így kapott új osztálya tejsavó termékek találja széles alkalmazási a termelés sajt, túró, paszták protein (tejsavó fehérje koncentrátum magasabb hozamot és bővíteni), és az élelmiszer-laktóz használják az édesipar, a bébiételek és az orvosi gyakorlatban.
Alapvető kifejezések (automatikusan generált). Kuban Állami Agrár Állami Agrártudományi Egyetem, Kuban állatorvosi, fiatal tudós Kuban State Journal tudományos folyóiratban a Kuban, tejsavó, multidiszciplináris hálózat elektronikus, hálózati elektronikus kutatás, az elektronikus tudományos folyóirat, Proceedings of the Kuban állam, probiotikus takarmány-adalékanyag, szilárd anyagok, tejsavó fehérje , a szérum biológiai hozzáférhetőség, feldolgozási tejsavó, tejsavópor membrán kg tejsavó Mezőgazdasági Közlönyben koncentrációban rirovanie szilárd.