Malosol a szürke, schokur, muxun

A sózott lazac elkészítésének receptje Zhdanovszkijból származó szemcsézettségről, muxunról és chokurról.

Ezzel a recepttel mind frissen kifogott, mind fagyasztott halat főzhetnek. A különbség csak a nyúzás módjában lesz.

Először is fontolja meg a sózott lazac frissen fogott halból való főzését.

1. Csípje be a halat (szürkület, chokoura, muxun). Fontos! A halakat semmiképpen sem szabad mosni többször! Továbbá nem lehet öblíteni, miután eltávolította belőle a bőrt!

2. A gerince felső részéről a fejtől a farokig vágjuk a bőrt a késsel, és két oldalról nyomon követjük a hátsó peremet. Ugyanazokat a bemetszéseket végzik a kopoltyúk mindkét oldalról fentről lefelé. Továbbá kiterjesztjük a bőrök metszését az alulról a farok területén. Elkezdjük eltávolítani a bőrt a fej felső részéről a farok irányába. Ismételjük ugyanazt a mozgalmat a másik oldalon.

3. Ezután vágja el a darabokat. Általánosságban minden vágás kényelmesebb, de a szegélyezés menetfeltételei között például a legkényelmesebb a darabok vágása.

4. Nagy kapacitású darabokat (tálat, serpenyőt, vízforralót) helyezünk. Egy hal és egy fokhagyma három vagy öt fej elegendő. Vékony félgyűrűkkel vágjuk a hagymát, a fokhagymát leginkább egy speciális apróra vágjuk, hiányában levágjuk vékony szeletekre és elküldjük ugyanabba a pohárba. Megszórjuk a sót az íztől, általában nagyon só. Azok számára, akik először készítenek elő, az alábbi adatok szolgálhatnak mérföldkőnek: 1,2-1,5 kg súlyú halból előállított filé. 18 gramm sóra van szüksége (kb. 3,5 csipetnyi). Később bármikor sokat tehetsz.

5. Töltsön napraforgóolajjal, lehetőleg nem finomítva.

6. Alaposan keverje össze.

7. Az edény készen áll a használatra!

Számomra ez a recept az alacsony sózott halak főzéséért a főbbek közé tartozott a Polar Urálok rajtjaiban, amelyeken eddig részt vettem. Tudomásul veszem, hogy sokan élnek északról, és nem csak halat készítenek erre a receptre, de Zhdanov Yuri Vasilievich bemutatta nekem. így nekem ez a recept mindig a Zhdanovszkijban sózott kenyérre vonatkozó recept marad.