Cook macaroons puszedli, az orosz bíróság
Divat a cookie-kat - macaroon
Olaszországban született, egy kis süteményt ment szerte a világon, és egy rendkívüli sikert aratott. A javasolt recept - nem a legkönnyebb, de az eredmény megjutalmazza, ha minden erőfeszítést! Recept fordította minket francia Profikonyha helyszínen 750g.com és részletes ajánlásokat a felkészülési folyamat e finomság.
Keverjük össze a cukrot és a mandula liszt finom őrlés (az puszedli).
Alaposan habverővel a fehérek cukorral.
Keverjük „eső” liszt keveréket por a felvert tojásfehérjét.
Keverjük össze egy spatulával, amíg a készítmény sima és fényes.
Add a festék függően a kívánt szín és íz.
Segítségével tészta táska univerzális rögzítési utáni tésztát papíron vagy egy szilikon mat sütéshez és hagyjuk száradni 15 percig.
Helyezzük előmelegített sütőben 160/170 fok 12 percig nagy mandulás, 8 percre a kicsi.
Csók hagyjuk kihűlni, és távolítsa el őket.
Csatlakozás macaroon párban, amivel közöttük a tölteléket.
Tippek Chef Christophe:
A siker és nehézség abban macaroon függ a tészta: ez leesik kissé, amikor elterjedt, de nem túl sokat!
Számukra könnyebb volt, hogy, ahhoz, hogy öntsön egy kis vizet a tepsibe, és pergamenre.
Akkor töltelékként használják ganache, lekvár vagy citrom paszta. A választás az ízek határtalan.
Ha a mandula liszt túl durva, meg kell őrölni újra cukorral, hogy egy nagyon finom csiszolás. Ebben az esetben felülmúlják a keveréket újra.
Mielőtt a töltés, meg kell meg kell tenni a belsejében egy kis lyuk a mandulás, - ez az, hogy nagyobb töltő és megakadályozza azok könnyen esik szét két részre.
Egy kis mennyiségű puszedli nagyon nehéz csinálni, akkor jobb, ha sokat egyszerre, és fagyassza őket a hűtőszekrénybe.
10 titok, hogy a csók nem 100%
1. A lisztet legyen nagyon finomra őrölt, hogy a tészta ne legyen szemcsés, és nagyon jól összekeverjük por - jobb, ha néhány extra másodpercet, de alaposan keverjük össze.
2. Mérjük meg a fehérjéket, és tegye csak annyira, mint szükséges a recept. A művészet, hogy puszedli - ez szinte egy egzakt tudomány.
3. habcsók kemény és feszes, ha ostor fehérek cukorral, akkor kap egy nagyon sűrű habcsók.
4. Beat a tésztát óvatosan egy spatulával vagy egy spatulával alulról felfelé és a közepén a konténer, amelyben az, hogy egy lágy, de nem folyékony, ami így egy „szalagról”.
5. Vigye macaroon ugyanaz. Segítségével cukrászati zsák egy sima tip 8-10mm számára egyformán sima körökben, elég távol vannak egymástól, hogy azok egyformán propeklis azonos átmérőjű. Tudod, hogy egy sablont egy átlátszó pergament papír macaroon azonosak voltak.
6. Adja meg a mandulás borított kéreg, mielőtt őket a sütőben. Csók tetején kiszáradnak, így simább kimenet. Meg kell szárítani őket, legalább 15 percig.
7. Bake macaroon 10-15 percig előmelegített sütőben 160 ° C-on elkerüljük a hőmérséklet-ingadozások. A levegő hőmérséklete a kemencében (előnyösen konvekciós-típusú) állandónak kell lennie.
8. Ezután az puszedli. mielőtt eltávolítja őket a serpenyőbe. Függetlenül attól, hogy süssük őket a pergamenre vagy egy szilikon hordozó, hagyjuk hűlni 5 percig szobahőmérsékleten, mielőtt eltávolítja azokat. Kissé arch a közepén a belsejében a mandulás, könnyebb volt, hogy a töltelék.
9. Helyezze a mandulás töltött a hűtőszekrényben legalább egy órát. (Ideális esetben, ha van türelme várni 4-5 óra), hogy az íz és textúra a tészta és töltő homogénebb. Úgy válik puha!
10. Fogyasszon macaroon szükség 48 órán belül sütés után, de lehet fagyasztani őket. Ha azt szeretnénk, hogy alkalmazza őket később fagyasztani őket. A megelőző napon a bejelentés csatolniuk a töltelék a tészta nélkül kiolvasztás, és hagyja a hűtőben 48 órán át, mielőtt etetni.
SOS! Csók nem működik!
A séf megmagyarázni, hogy miért nem tudták puszedli.
A mandulás lapos ki:
- Van egy hiba az arányokat.
- habcsók elég felvert, és összekeverjük a cukor
- Ön túl buzgó, keveréshez tészta, habcsók és kidőlt.
- A sütő nem volt elég meleg.
A habcsók fordult repedt:
- a sütő túl sok nedvességet
- szárítási idő nem térhálósodott (20 perc)
- Sütő túlmelegedett
A csók nem emelkedett, és van egy sima felületre.
- Te túl messzire mentek mandulás lisztet és összetétele túl folyékony
- habcsók nem felvert, és a cukor eléggé feloldódott ahhoz,
- sütő nem elég forró
Az macaroon ragasztott.
- ezek nem sült
Tanács vezetője: meg kell ragaszkodni a papír könnyedén. Be kell kapcsolni a serpenyőben, és fokozatosan vegye ki a papírt sütés.
A mandulás elveszti színét, vagy sárgák:
- Sütő túlmelegedett
- Te eltúlzott a cookie-kat a sütőbe
- Kohler gyenge minőségű
Tanács vezető: megfigyelni hőmérsékleten, és előnyösen használható színes por.