A munka szervezése húsüzem
Process húsfeldolgozó folyamat nem függ az erőmű, de a szervezet a folyamat változik.
Hús növényi feldolgozására tervezett hús (marha, sertés, bárány) és gyártási félkész termékek (darabos Adagolt, kis méretű, aprított természetes
hús szelet tömege). Hús üzletek szerveznek egy nagy tuskó vállalatok és vállalkozások átlagos kapacitással, alapanyagok feldolgozásával a termelés. A nagyvállalatok félgyártmányainak hús üzlet áll, több szoba: a páramentesítő, a mosogatógép tetemek, létesítmények obsushivaniya, csontozás, nyesés, előkészítése félkész termékek.
A nagyvállalatok félgyártmányainak hús üzletek több gépesített. Fagyasztott hús Hűtőkamrák (hasított, féltestek) a szuszpenziót path (egysínű) vagy kocsik belép a páramentesítő, ahol 3 napig. hőmérsékleten 4-6 tengelyek történik lassú felengedési folyamat.
A felolvasztott hús felületét tisztítani a szennyeződéstől és vágott bélyeg. Ezután egy külön szobában van kitéve a hús meleg vízzel és egy kefe segítségével, zuhanyzó. Egy külön
hús obsushivayut szoba levegőjét által szállított ventilátorok.
Vágjuk a hasított darabokra obvalschik tartja elején a szállítószalag. Ezt a műveletet egy nagy nozharubaka vagy hentes fejszét. Annak érdekében, hogy megfeleljenek a munkavédelmi követelményeket obvalschiki használni Mail rács. Állás obvalschikov szervezett a szállítószalag mentén, felszerelt táblák gyártása fiókok szerszámok (kések, Musatov), vágódeszkák,
melyek szerelt táblák segítségével a csapok. Obvalschiki használja Csontozási kések (nagy és kicsi •.
Kiemelt része (hús, csontok) a szállítóeszközön érkezik zhilovschikam végző metsző hús inak, filmek, szétszerelés darabos félig fajok. csontok,
után kapott csontozás húst, méreg feldarabolva egy körfűrész.
A nagy üzletek munkahely a termelés adagolt és kis méretű félkész termékek is megoldható a párhuzamos vonalak koveyernyh. Vonal mentén mindkét oldalán a termelés táblázatok. A.lya vágás félkész termékek egy asztalra helyezzük a vágódeszkát, hogy a bal oldalán - a tálca hús, jobbra - félkész tálca, az átlagos séf kés három, musat. A vágódeszka meghatározott tsiferblatnye mérleg. Tálca kész félig munkavállaló hozza egy mozgó szállítószalag.
A termelés félkész aprított szervezni több feladatot ugyanazon a gyártósoron. Munkahelyek kádas áztatására kenyér, hús darálók, keverők.
Több munkahely szervezése kialakítására félkész termékek Szelet fröccsöntő gépek.
A kis húst boltokban kisebb kapacitású gépek, gyakran használják a cserélhető univerzális Meghajtószerkezetként (húsdaráló, keverő, keverők). A húst felolvasztjuk, és mossuk bizonytalanságban létrán vagy fürdőbe folyóvízzel.
A növényekben működő nyers hús (hús, hal), helyezett növény, általában a földszinten, közel a felvonó és a lépcsőház, miközben kényelmes kapcsolatot az üzlethelyiséget fogadására és tárolására nyersanyagok és a forró bolt.
Hús bolt elszigetelt, mint egy független büfék és éttermek, a férőhelyek száma a csarnokokban több mint 400, a hús és a hal - kevesebb, mint 400.
A büfék, éttermek, dolgozik a nyersanyag, kiolvasztás végezzük a hűtőrekesszel az állványok. A nyers hús kerül állványok egy sorban úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
Eljárás air-o-jégmentesítés egyedülálló és szabadalmaztatott aggodalomra Electrolux levegő gőz felengedés. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy teljes mértékben helyreállítani a tápértéke az összetevők, az eredeti szerkezetű és megjelenésű az eredeti. A titok az egyedülálló kombinációja az alacsony hőmérsékletű gőz injekciós impulzus és egy erős levegőáram belsejében a feldolgozó kamrában során a leolvasztási ciklus. Előnyei a folyamat, mint a hagyományos felolvasztás hűtőszekrényben (hőmérsékleten 3 ° C) a következő:
· Idő megtakarítás több mint 80%;
· A jelentős csökkenés fogyás;
· Megőrzése minden ételek tápértékét;
· Könnyen használható;
· Higiéniai (jelenlétében baktericid ciklus).
Kiolvasztott húst jön be a boltba a kocsik és díszítve az asztalon. Kapart a húst mossuk fürdők folyó vízzel (20-30 OC), vagy bizonytalanságban kefék
(Brush-szesz). Ezután lehűtjük, a húst hideg vízzel mossuk (12-15 OC). Általában hús obsushivayut tiszta ruhával. Nagy darab darabokra vágva egy széken vagy razrubochnom segítségével pihy szalag,
A fennmaradó feldolgozási műveletet végzünk hústermelésre asztalok, amelynek magassága 85 cm. Az elülső munka, ha csontozás hús 1,5 m, ha szétszerelést és vágás húst,
előállítására félkész termékek - 1-1,2 m.
A workshop célja a primer húsfeldolgozás, a szervezett munkahelyeken összhangban feldolgozza alapanyagok: asztali, mosás fürdők, mosdók, polcok, elektromos húsdaráló és keverők.
A következő sor szerszámok és eszközök: kés, séf trió, kések-Grunt, csontozó kések, kapák verte a húst, hogy pont Musat kések shpigovalnaya & Cook
tűk, vágódeszkák jelölt „MS”, szita Rumble félkész tálcák, kazánok, edények, tálcák, és mérleg.