A főnök titkai
- Két kulcsfontosságú állítás van, amelyek alkalmasak minden élelmiszerre. Először is, nem minden, ami jól néz ki, ízletes és minőségi. Mielőtt nekünk lehet egy fényes piros alma töltve nitrátokkal, de ez nem jelenti azt, hogy egészséges. Természetes körülmények között termesztett termék gyakran csúnya, csomókkal vagy akár férgekkel. A gyümölcsök és zöldségek esetében a féreg a termék minőségének mutatója. Másodszor, a jó prodt nem olcsó. Vegye át az átlagos piaci árat, add hozzá 15-20% -ot, és válasszon egy terméket ebben a tartományban.
- Vannak alapvető dolgok, amelyeket figyelembe kell venni a hal kiválasztásakor, függetlenül származásától és fajaitól. Minden friss halnak nem szabad halszagos illata. A helyesen tárolt hal mindig illata volt, mint az uborka. Nyomás közben a terméknek gyorsan vissza kell állítania az eredeti alakot. Ha van egy gyomor, mint plasztikán, akkor azt jelenti, hogy a hal fagyott.
A kopoltyúnak foltok nélkül kell lennie, és a mintázatuk - egyenletes és világos-bordó színű. Ügyeljen a halak szemére: ha felhős, akkor azt jelenti, hogy a hal hosszú ideig feküdt, és valószínűleg elérte a lejárati dátumot. Ha a szem átlátszó, világosan megjelölt tanulóval, akkor a hal friss.
A halak kiválasztásakor nagyon óvatosnak kell lenned. Nem értem, hogy a szállítók mit mondanak. Feladatuk az, hogy eladják és készpénzben. Különösen, ha a távoli tározókból származó halakra vonatkozik. Nyilvánvaló, hogy jobb a hűtött hal kiválasztása. De először tanulmányozza meg, honnan jött, hogy hűlt-e. Egyértelmű, hogy a Távol-Keleten lesz fagy, és itt kell olvasztani, és biztosítja ohlazhdonku keresni kétszer annyi.
A fagyasztott halak legtöbb szállítója gyakran gátlástalan a tárolás és a fogva tartás feltételeinek való megfelelés szempontjából. Még ha a tengerész is megfagyasztja és helyesen tárolja, ez nem jelenti azt, hogy a halak jó állapotban érkeznek a fogyasztóhoz. A beszállító gyakran nem követi az autós halak tárolási és szállítási szabályait, nem pedig az előírt -18 fokos, és például -5.
Ezért megpróbálok ugyanazt a halat vásárolni különböző beszállítókból és eladókból, ha már főzés közben összehasonlítom őket.
- Számomra a sertéshús kiválasztásának kritériuma a hús és a zsír megfelelő hányada. Oroszországban sajnos a sertéshús olyan termék, amely nem olyan népszerű, mint a marhahús. És ha a marhahús még mindig többé-kevésbé megvásárolható a normál minőségben, akkor a sertéshús állapota bonyolultabb.
A zsír és a hús arányának egészségesnek kell lennie. Körülbelül 50-50. Ha a sertéshús és a zsír ugyanolyan arányban van, akkor azt jelenti, hogy az állatokat valóban bekapcsolták és táplálták.
A sertés színének természetesnek, halvány rózsaszínnek kell lennie. De tartsd szem előtt: gyakran, hogy a hús állítólag egészséges megjelenésű legyen, színezett, fényesebb.
- Itt figyeljen a zsírokra: minél fehérebb, annál jobb. Tehát az állat nem volt nagyon öreg. A sápadt zsír azt sugallja, hogy a tehén már "napnyugta esztendeje" volt. Magának a húsnak kell megnyitnia és homogénnek kell lennie, idegen szennyeződések nélkül. Ha szürke sarkúak, akkor helytelenül tárolták.
A marhahúsban fontos megvizsgálni a zsíros közbenső rétegek számát. Izomrostjaiban is kövér. És az egyenletesebb, kis zsírszövetek a vágáson, a hús értékesebb. Ha a megfelelő rétegekkel rendelkező marhahús elkészül, a zsír olvad és a levest leveszi.
- Jobb (ha van választás), hogy egy kakas húst vegyen, de ne csirkét. Ezzel gazdagabb és gazdag húslevest kap. Általánosságban elmondható, hogy a tyúkot nem gyárilag, hanem otthonként kell megvásárolni. Általában a gyapot tyúkok alakja egy labda, mintha "csalt". Hagyja, hogy az asztalán lévő madár csontosabb legyen, mint a növekedési hormonok és antibiotikumok. Valójában a "minél kevesebb, annál jobb" módszer a sonkával és filérel működik.
A tyúk bőrének színe, amely természetellenes módon nő, fehér. Ezért jobb, ha az egyik sárga. Ez egyértelmű jel arra utal, hogy a csirke természetes körülmények között nőtt a gazdaságban.
A paradicsom választása attól függ, hogy milyen célra vásárolja meg. Egy tipikus hiba az, hogy "műanyag" paradicsomot vásárolnak, halvány rózsaszínűek, amelyek általában nem minden ízűek. Ha kell egy jó saláta, akkor csak a marhahús paradicsomát vásárolom meg. Ezek a húsos édes paradicsomok, melyeket egy salátában élvezhet. Ha paradicsomot kell sütni vagy grillen főzni, csak "műanyagot" veszek, mert hőkezeléssel jól viselkednek. De nem szabad hozzá a salátahoz.
Példát fogok adni. Egy ételt készítettünk egy sült paradicsommal az étteremben, amelyet házi sajtokkal szolgáltak fel. És nem sültünk drága "marhahúst", de ezek a legolcsóbb olcsó műanyag paradicsomok. Az a tény, hogy a "marhahús" azonnal elveszíti a textúrát, és nagyon nagy mennyiségű cukrot süt, kezdetben pedig nagyon édes. Az eredmény egy folyékony, innible "paradicsom desszert".
A "műanyag" paradicsom savas, és fűtött állapotban édesekké válik, és nem veszíti el az alakját.
Általában, ha azt szeretné, paradicsom, akkor jobb várni, amíg a végén a tavasz, és a vitaminok, mint például a szárított gyümölcsök, savanyúságok, stb By the way, úgy vélik, hogy a hideg évszakban jobb vásárolni koktélparadicsom, -. Hiba. Télen ugyanolyan feltételek mellett termesztik, mint a hagyományos paradicsom.
Ami a gyökérnövényeket illeti, jobb lenne megvárni, amíg a hazai piacon megjelenik a piacon. Igen, kalibrálatlanok, piszkosak és valahol foltok. De nagyon ízletesek adalékanyagok és műtrágyák nélkül. Nemrégiben fagylaltot próbáltunk a sárgarépából elkészíteni, de abszolút íztelen volt. Kiderült, hogy minden kísérletünk külföldi sárgarépára épült. Átálltunk a hazaira. És mit gondolsz? Ebből a desszertből nem teheti el magát!
By the way, minden zöldség és gyümölcs jobb, hogy vásárolni a kis-vagy közepes méretű. Egyszerűen ízlése nagyobb, mint a nagy példányoknál.