Pácolt uborka - egyszerű recept
A pincészet a téli zöldségek, bogyók és gyümölcsök betakarításának egyik legnépszerűbb módja. Ha a tartósító hatású pácolás az élelmiszertermékekre, általában az ecetsavra vonatkozik, amely a marinadag töltés részét képezi. Az ecettel kiegészített marinadarab magában foglalja a sót és a cukrot is, valamint savas és cukrot gyógynövényekkel vagy fűszerekkel. A zöldségfélékből származó pácok gyakran vízből, ecetsavból, cukorból, sóból és fűszerekből (fekete és édes paprika, szegfűszeg, fahéj és babérlevél), valamint gyógynövényekből állnak.
A pácolás elkezdése előtt az uborka alaposan ki kell öblíteni folyó víz alatt és elkészíteni. Az előkészítés több órán keresztül hideg vízben történő áztatásból áll. Ez lehetővé teszi, hogy a savanyított uborka megőrzi a rozsdásodást és az erőt. Az uborka jobb előrelátásra van szükség, elvágni a tippjeiket.
Uborka után készítsen fűszert a pácoláshoz. A legtöbb tésztára szánt savanyú uborka receptjei közé tartoznak a szegfűszegek, a fokhagyma, az édes és a fekete bors, a babérlevel és az kapor. Ezeknek a fűszereknek a választása az Ön személyes preferenciáitól függ. A citromsav, a marinád része, megkönnyíti a zöldségeket, a ribizli és a torma levelei fűszeres ízűek és mustáros élesek. A recepthez szükséges kiegészítők és ízesítők a legjobbak a dobozok aljára helyezéséhez.
A marinázó uborka kétféle módon különböztethető meg: sterilizálással és anélkül marinázva.
A sterilizáláshoz használt uborkait az uborka hosszabb tároláshoz szükséges. A sterilezés nélküli pácolás akkor használható, ha a savanyított uborka receptje meglehetősen nagy mennyiségű ecetet tartalmaz. Uborka többször is öntik főzve pácolt fűszerekkel. Ez a módszer kevesebb időt vesz igénybe, mint a sterilizálás. Egy másik gyakori út a marinázás uborka bolgár.
Marinált ropogós uborka (klasszikus recept)
Összetevők (3 liter vízre):
- Bay leaf
- Torma, cseresznye és ribizli levelek
- uborka
- Cukor - 100 g
- Só - 100 g
- kapor
- Ecet 9% - 100 g
- fokhagyma
A ropogós savanyú uborka készítésének módja:
A kurkolák öblítik, hideg vízben áztatják néhány órát. Szedje le a vizet, öblítse újra az uborka alatt folyó víz alatt, vágja le a tippeket.
A dobozok alján egy babérlevél, cseresznye, torma és ribizli levelek fekszenek. Tegye az uborka egy edénybe.
Öntsük az uborkákat az üvegbe forró vízzel, és hagyjuk 3-4 percig. Víz leeresztette, és az uborka forralja vissza forró vízzel és újra elhagyja a 3-4 percig. Másodszor engedje le a vizet, adj hozzá fokhagymát és borsot a tégelybe.
Készítsünk marinát: egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Forraljuk a marinadák uborkát a tégelyekben, dobjuk fel a dobozokat fém sterilizált fedéllel, fordítsuk fejjel lefelé és csomagoljuk. Hagyja teljesen lehűlni ebben a helyzetben.
Marinált uborkák paradicsommal "Assorti"
Készítsünk válogatott uborka és paradicsomot ugyanúgy, mint a savanyított uborka vagy paradicsom. Az egyetlen különbség a cukor és a só arányának változása. A pácolt, a választékból készült uborka és paradicsom különös ízzel rendelkezik, amely különbözik az egyedileg marinált zöldségektől. A választékban bolgár borsot adhat hozzá, amely zöldségféléket ad hozzá.
Összetevők (3 literes edényenként):
- szegfű
- Dill zöldségek esernyőkkel
- uborka
- Pepper illatos borsó
- Pepper fekete borsóval
- paradicsom
- Cukor - 3 evőkanál. kanál
- Só - 3 evőkanál. kanál
- Ecetsav - 1 evőkanál. kanál
- fokhagyma
A savanyított uborka elkészítésének módja paradicsommal:
Mosson jól a zöldségeket.
Készítsünk edényeket kortyolgatásra, öblítsük szódaoldattal, sterilizáljuk. A tömítések sterilizálódnak.
Zölden tegye a dobozok aljára. A paradicsom átszúrja a gyümölcsös száron keresztül egy fából készült fogpiszkálót, és levágja az uborkákat. A dobozok alján az uborkákat tegyék a paradicsom tetejére.
Öntsük a zöldségeket az üvegekbe forró vízzel a legmagasabbra. Hagyja az edényeket 30-40 percig melegedni, mielőtt fedéllel fedezi őket.
Az edényekből származó vizet egy serpenyőbe önthetjük és forraljuk. Adjunk hozzá sót és cukrot. Tegye a fokhagymát és a fűszereket a tálakba uborkaival.
Forraljuk fel a pácot 5 percig, végül adjunk hozzá az ecet lényegét. Keverje össze a pácot, azonnal dobja a dobozokat a tetejére, tekerje fel vagy tekerje fel a fém fedeleket. Ha a fedelet csavarral használják, néhány perc múlva meg kell feszíteni.
Bankok válogatott tárolni hűvös helyen.
Legjobb Chef Sergey Klyuchansky - a legjobb receptek