Lakoma Anyegin
Volt a forradalom előtti orosz divat spekulálni „Anyegin”: a sorsa a tanult, amelyben az oldalt, és sorban a Puskin regénye. Előestéjén a Alekszandr Puskin születésének, úgy döntöttünk, hogy felkészüljenek a „Anyegin” nagy vacsora, jó gyűjteménye színes fejezetei ezt a lehetőséget ad
„Bár ébren Breguet nem csengett neki, hogy ebéd”
Egy modern író nem volt lusta, és kiszámította, hogy az ő „Encyclopedia of orosz élet” Puskin húsz sort vezetett a színház, és hetvenháromnak - női lábak, de ételek és italok mindenfajta megnyilvánulását - „Menjünk vacsorázni hamarosan!” - 232 sorok! Ez érthető. Amint azt egy másik klasszikus, „szűz rejteget egy bizonyos pontig.” Anyegin, mint a teremtő, szakértője volt szórakoztató, és a szeretet, és a falánkság.
„Az ő mágikus folyam keltett sok buta dolog ...”
Cork a mennyezet - természetesen, pezsgőt. De ez azt jelenti - „üstökös bor”? Kiderült, hogy jelentette a pezsgő termés 1811-ben: ez volt abban az évben, a csillagászok látták az égen Európa, beleértve a St. Petersburg, egy nagy meg nem nevezett üstökös. 1811 volt megkülönböztetni rekordtermés szőlőt.
Persze, szinte senki sem az olvasók talál egy üveg pezsgőt már majdnem két évszázaddal ezelőtt.
Ezért benyújtja a vacsora lehet bármilyen jó francia pezsgőt. Puskin maradt ebben a tekintetben ezzel a megjegyzéssel:
A Veuve Clicquot vagy Moet
áldott bor
A fagyott palackot a költő
Úgy hozta az asztalra egyszerre.
Ma Oroszországban (nem mindig, de) meg lehet vásárolni a királyok bora, mely Anyegin kezelik a falu barátja a költő Lensky, és melyen egy ragyogó Petersburg. Egy üveg "a Veuve Clicquot Brut" ára kb 1600-1800 rubelt. „Moet & Chandon Brut” drágább - 1900-2350.
„Számára marhahúsos véres ...”
Marhasült - angol étel, sült marhahús, mint a neve is mutatja. Ez a marha filé különböző fokú pörkölés, ebben az esetben - a „vér”, átfogják a gabona szükséges. Pörkölési slaboprozharennym (hús metszeti rózsaszín) sredneprozharennym (vöröses hús), vagy pörkölt amíg a főtt (szürkés szín a szakasz). Marhasült szolgálnak a hideg, gyakran hasábburgonyával és különféle zöldségeket. Egy kiló marhahús páros a tőkepiacokon ma kérte, hogy mintegy 130 rubelt.
1 kg bélszín egy darabban, 0,5 liter tej, 3 evőkanál. l. olívaolaj, 0,5 csésze száraz fehérbor, 50 g vajat, 300 g burgonya 100 g savanyúság, 50 g saláta levelek
Mit kell tenni:
Bélszín sóval és borssal. Öntsünk tejet és ázni 3 órán át. Vegye ki, száraz. A pan hő olívaolaj, sült hús 3 perc. mindkét oldalon, amíg aranybarna. Öntsük a serpenyőbe a húst bor, főzzük további 15 percig. Vegye ki a húst hideg. Szelet vastagsága 1-1,5 cm. A burgonyát meghámozzuk, egész főzési sós vízben 15 percig. lefolyó víz. Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-on Burgonya pirított egy serpenyőben vajat. Tedd szelet marhasült egy adag étel. Díszítsük újburgonya, saláta és savanyúság.
Tryufli - ez szarvasgomba, ízletes és nagyon drága. Itt azt írja róluk Nabokov: „Ezek a gourmet gomba értékes oly nagyra, hogy mi, a tarka színű mesterséges illatanyagok, aligha elképzelhető.” Szarvasgomba rendszerint ment köretként sült marhahús. Ez az ínyenc gomba, fekete-fehér, fajta erszényes, egy külön illatos aroma. A Puskin idő, és ma ők szállítják Oroszországba Franciaországból. Grow a föld alatt mélységben körülbelül 20 cm tölgy és bükk erdők a dél-nyugati Franciaország (azonban vannak szarvasgomba Olaszország, Németország, Horvátország és más országok). Mesterségesen növekedni őket nem tanultak. Keresi a csodálatos gomba felhasználásával képzett kutyák és disznók. Szarvasgomba helyeken titokban tartják.
Tapasztalt szakácsok arra figyelmeztetnek, hogy a készítmény a szarvasgomba a legfontosabb - megőrzi az ízét. Hozzá az étel kell lenniük a legkevésbé, és gyakran gombával szolgált az asztalra nyers. Vágjuk kis chips, és van még egy kifejezés - „borotválja a szarvasgomba.”
Miért csak - „a luxust, hogy egy fiatal korban?” Nyilvánvaló, hogy a gombák szeretik aranyifjúság az idő, ő köréhez tartozott, amelynek Anyegin. Ma, az ár a szarvasgomba - mintegy ezer euró kilónként. Ahhoz, hogy megtalálja őket, nem olyan könnyű eladni Moszkvában. Ezért a legvalószínűbb, hogy a magunk vacsora, sajnos, nem lesz ...
„És Strasbourg pite múlhatatlan ...”
A mai olvasó is alig értem, mit jelent. És beszélni liba pástétom gombával (általában mindegy szarvasgombát, de lehet cserélni fehér), mogyoró és a darált sertéshúst. Ne keverd össze hízott! Strasbourg pástétom, mint minden klasszikus, sült tésztát. És ő romolhatatlan, mivel az ítélet egy zárt tartályban, tele sertészsír (disznózsír), amelyet azután használt lehetőség megőrzése. Valóban, a St. Petersburg-ben felhívták közvetlenül Franciaországból. Ez drágán. Azonban egy ilyen kulináris remekmű lehet főzni otthon. Ínyencek történetének főzés azt állítják, hogy a Puskin ideje Pate szolgált édes-savanyú mártással kumberlan - Almaszósz mazsola, bor és fűszerek.
600 g leveles tészta
A töltelékhez: 800 g máj minden madár, 400 g pépet borjúhús, 250 g szalonna, 450 g főtt csirke, 50 g őrölt dió, 50 g fehér kenyér nélkül kéreg, 200 gramm gomba, 4 tojás 130 ml tej, 50 ml száraz vörösbor, szerecsendió, 50 g vajat, 1 tojássárgája, 0,5 rész. l. sáfrány
Mit kell tenni:
A tésztát folpack és hagyja hidegen 2 órán át. Az első réteg töltelék máj povarit10 min. mint szeletelt borjúsült egy vaj 20 percig. Darálják a máj, a borjúhús, szalonnát, keverjük, hozzáadjuk a kenyeret tejbe áztatott. Tojásokból, hogy egy omlettet, apróra vágva, és ezzel együtt a diót hozzá a tölteléket. Sóval, borssal, reszelt szerecsendió. A második típusú töltelék gomba vágott, szórjuk meg a bor. A harmadik réteg töltelék és a szezon apróra vágott csirkét. Osszuk a tésztát 2 darab, kigurul. Feküdt egy papíron sütéshez, feküdt ki az ő fele a tésztát. Tetejére helyezzük a töltelék: hús, gomba és a csirke. Fedjük le a második felében a tészta, csipet. 30 percig sütjük. egy kemencében 200 ° C-on 10 percig. végéig zsír tojássárgája kevert sáfrányos. Tálaljuk kuvasz.
Tovább drága étel. Szerint a kortársak, Limburger volt a kedvenc csemege Puskin, amikor kegyvesztett költő száműzetésben élt Szent Mihály, kérte a testvérét, hogy küldjön neki Limburg sajt a fővárosban ... Ez a puha éles sajt tehéntejből, fűszeres íze emlékeztet a Roquefort, szállított Belgium, honnan Limburg városban. „Alive” sajt tűnt miatt zselészerű összhang. Bár voltak pletykák (azok körében, akik még soha nem evett, és nem engedheti meg magának), ha a sajt ... férgek! Ezért ő és „életben”.
Tudnotok kell, hogy az egész XIX ananász jelképe volt a luxus élet. És a tankönyv vonal Severianin írt egy kicsit később, „ananász pezsgő, ananász pezsgőt” - bizonyíték.
Desszert ananász eper és licsi
(4 személyre)
1 ananász, eper 100 g, 100 g licsi gyümölcs, 3 evőkanál. l. fény rum, 1 evőkanál. l. porcukor
Mit kell tenni:
Ananász vágott az átlós, vágja el a pépet, finomra vágjuk durvára. Öblítés eper, távolítsa el a száron. Licsi héja, távolítsa el a magokat. A hús az ananász, eper és licsi tegye egy tálba. Porcukor oldjuk rumot és öntsük ezt szirupot gyümölcsöt. 20 percig. Vegye ki és tegye be egy tál ananász.
„Kecsege leves kezeli ...”
Mindnyájan hideg ételek. És most - az első étkezés. Gyors előre együtt Anyegin Szentpétervárról a mi ősi fővárosa.
Moszkva Anyegin találkozik
Ő gőgös hiúság,
Az cselédek elcsábítani,
Kecsege leves kezeli ...
Tehát fül kecsege - a hagyományos orosz tál - a folytatása a Anyegin vacsorát.
fül kecsege
(6 részletben)
1 kg friss kecsegék 1 tyúk 1 kg, 0,5 kg hal trivia, 1 hagyma, 1 sárgarépa, gumós zeller 1, 100 g burgonya, 2 evőkanál. l. növényi olaj, 0,3 csésze vodka
Mit kell tenni:
Sturgeon tiszta, gut. Csirke öntsünk 2,5 liter vizet, forraljuk fel, és 30 percig főzzük. Fish kicsit hámozás nélkül, csomagolja a cheesecloth, adjuk hozzá a húslevest csirkét és főzzük együtt még 10 percig. Vegye ki a csirkét és halat húsleves, só. Tiszta zöldségek, kis darabokra vágva. Olaj hő egy serpenyőben megpirítjuk a zöldségeket 3 percig. és adjunk hozzá húslevest. Sturgeon darabokra vágjuk, alacsonyabb az előkészített húsleves és főzzük 5 percig. Vége előtt a Öntsük a vodkát a levest. Kecsegék bomlik darabokat tálcákon, öntsük húslevest.
Egy adag: 734 kcal, fehérje - 65,8 g, zsír - 29,1 g, szénhidrátok - 5,2 g
És menjünk vissza a Nyevszkij, az étterem Talon. Mit egyen a forró Anyegin, miután a sült marhahús, pástétom, sajt? Burgers! Puskin mondta tisztán: „Még szemüveg szomjúság kérelmek öntsünk forró zsír hamburger.”
Csirke - egy francia szó, cotlett - lefordítva „borda”, hiszen az elején a húsgombóc főtt sertés vagy borjú borda hús rajtuk hajtani. Mi lehet tálaljuk hamburgerek az étteremben a francia? Nem kizárt, hogy a hamburgerek egy játékos neve Sophie - borjú- és sonka. Vagy, bárányborda hagymával.
4 borjúhús darab 150 g, 4 szelet szalonna, 1 kemény tojást, 400 ml tejszín 33% zsír, 2 evőkanál. l. növényi olaj, 25 g vaj
Mit kell tenni:
Hús visszaver. Minden darab borjúhús, hogy egy szelet sonkát és egy negyed főtt tojást. Zárjuk a húst tekercsben, szúrt vagy tie menettel. Forró olajban megsütjük 3 percig. mindkét oldalán, amíg aranybarna. Ezután főzzük, amíg kész a sütő - 10 perc. 180 ° C-on Krém forraljuk 10 percig. alacsony lángon, adjuk hozzá a vajat. Serve húsgombóc, szósz öntözés, a köret a párolt zöldség (gondoltam szeletelt sárgarépa, brokkoli, spárga zöld) és egy friss, fiatal retek.
„Félek: áfonya víz nem b ártott!”
A vacsora italt kivéve pezsgőt? A „Anyegin” és a hivatkozott üdítőitalok. Itt a család Larin, ahol Evgeny mint egyszer megtapasztalta a „súlyos szolgáltatást vendégszerető ókorban.” Ez ittak de a tea? „Ők kvas mint a levegő szükség”, „tedd az asztalra voschanoy kancsó áfonya vizet.”
Mintegy áfonya Pushkinist általában balra részletes hivatkozás, kifejtve, hogy mi ez a kedvenc Oroszország eltér a bogyó áfonya, áfonya és feketeribizli. By the way, Anyegin attól tart, hogy áfonya víz, amely regaled az édes és egyszerű régi Larina, mehet a kár „a gyomor, megszokta, hogy a városi konyha, könnyű kezelni a falu italokat.” De ezek a félelmek megalapozatlanok: áfonya - bogyó gyógyulást. Ez kiküszöböli a nátha, reumás láz, anémia, hasznos emelt nyomáson, vese-betegségek, rendellenességek a gyomor. És ez tökéletesen oltja a szomjúságot.
Szintén Larin szolgált áfonyalé. Készítsünk a következőképpen: a tiszta Berry megtöltött hordó vagy üvegpalackok és öntött szirupot. Itt töltés recept: minden liter vizet teszünk nem több, mint két evőkanál cukrot, fél teáskanál só, egy csipet fahéj és szegfűszeg, 20 percig forraljuk, hagyjuk lehűlni és ezt a szirupot karimáját bogyók.
erkölcs! Még a legnagyobb luxus ételek ne felejtsük el, hogy miután az összes nem élünk enni. „Borzalmas látni előttem egy hosszú sorozat ebéd ...” - írta róla: „Anyegin” kedves Sándor. Tehát nem csak kenyérrel. Könyvek is kell olvasni, és most akkor ...
Vlad Vasyuhin
A magazin „Gastronom”