Kitöltése a bontott baromfi feldolgozott baromfi és vadhús használt hő-Obra Botko

Feldolgozott hasított baromfi és a játék használják hő-Obra Botko elő teljes egészében vagy kiadagolt kényelmi élelmiszerek, valamint, hogy apróra vágott tömege. Baromfi, szánt hőkezelés a teljes előre kialakított (kitöltött) annak érdekében, hogy azt-kompakt formában, felgyorsítja a hőkezelés, és könnyebb volt darabokra vágjuk.

Töltés előtt és szárnyas vad hasított testek: egy hasított, rojtos-dennym nem fűszerezett filé, és használják a főzéshez hamburgerek-sósav tömeg vagy főzés.

Kitöltése madarak. Bontott baromfi fűszerezett „a zsebében”, egy nit-ku, a két sor.

Egység „a zsebében” a legegyszerűbb és leggyakoribb módja. Ehhez, hogy a bőr bemetszések ( „Karmash-ki”) a has mindkét oldalon, és be van helyezve a nyílásba végén a lábak. Skin nyaktól közel nyaki nyílásába, kapcsolja le a szárnyak, hogy a hátsó, hogy azok tartsák be a bőr a nyakon.

Alkalmazni egy másik módja annak, hogy töltse ki „a zsebében”.

Ebben az esetben, amikor a feldolgozás baromfi lába vágva 1-1,5 cm-rel a sarokhoz szögben 30 °, hogy megkapja a kihegyezett csont. A bőr, a nyak és a kitöltött szárnyakat, valamint az első módszer. Ezután a készített hasított megállapított háttámla, a lábak szorosan nyomni a test, végeik fektetik egymásra (keresztmetszetben kereszt), és csökkenti a vágott a has az irányba, hogy a farok-mu Wen úgy, hogy a végei karmok kampós magpép. „A zseb” fűszerezett tyúk, csirke, pulyka főzés, ez hú-és kacsák - a sütéshez.

Kitöltése egy szál - a tetemet a madár lesimított le, bal kezével szorította a lábak a test, és a jobb proc lyvayut tű és cérna a központban a lábak alatt karaj úgy, hogy a tűt a másik oldalról a lengőajtó a láb alatt. A tű és cérna húzta, a végén a szál ott marad az eredeti második szúrás. Ezután menet dob ​​a lábát, áttört egy tűt és cérnát a végén a karaj, a tű jött az ellenkező oldalról, csattant a menet, a másik szakaszban, átszúrt dagadóról gyalog, húzza a tűt átlósan úgy, hogy kijött Dru-Gogo lábak az ellenkező oldalon. Carcass oldalra fordítjuk, átszúrja az egyik szárny kapcsolódik egy szál nyak bőre a hátizmok, áttört a másik szárnya, cérna és szigorítás a csomót. Egy menet van töltve a baromfi a főzéshez.

Kitöltése két sorban - a tetemet kerül az asztalra vissza, lábak a testnek nyomják, áttört egy tűt és cérnát a lábát egy helyen lábak szeres áthaladt a karaj és szúrja át a második combnegyed, húz egy szál, így a végén az eredeti második szúrás.

a szövetvázat, majd oldalra fordítjuk, a nyak bőre izolálása-oldott vissza, zárás a nyaki nyílás. Tű és cérna már áthaladt az egyik szárnya, fix szál nyak bőre a hát izmait, és áthaladt a másik szárnya. Ezután, a végén a menet végén a csappantyú és a bőrt, maradt a lábak, húzza össze, és kötve egy csomót. Így egy szál van töltve szárnyak.

A második szál kapcsolva a lábakhoz a szövetváz. Az, hogy hasított szár FLS-vissza, a lábak a testnek nyomják, a felszúró tű lábak csattant menet a láb és a lábak átszúrja az ellenkező irányba, és meghúzási a szál végződik kötve egy csomót. A két szál fut tyúk, csirke, pulyka sütés, valamint a fő transzeurópai natuyu játék - siketfajd, a nyírfajd.

Tankolás tűvel rontják a megjelenése baromfi, amíg szükséges, hogy nem mély kiszúrja a hús, a tű borítja zsír és csúsztassa a kezében. Ezért a módszer használható anélkül töltőtűk amely egyszerűbb és gyorsabb madarak újratöltés folyamat (ábra. 9).

Az első módszer. A bőr, a nyak és a szárnyak kitöltve, ugyanúgy, mint amikor tankolás „a zsebében”. Vegyük a húr hossza 0,5-0,6 m. Carcass kerül a hátsó, a szegycsont csomózott hurok, hogy középső szál ragaszkodnak a szegycsont vége (lehet tenni neglubo dákó bevágás), majd a ciklus végén átadott középső krylnyh csont, etetni menet a hátsó körül a tetemet keresztben. Ezt követően felvisszük a végén minden sorban a lábon, húzza össze, Presser és május feszesebb, hogy a test, kötött egy csomót. Ezt az eljárást használják a töltő a csirkék, csirkék.

A második módszer. Feldolgozott hasított feküdt vissza. Vegyük a húr hossza 0,7-0,8 m. Csomózott hurok a caudalis giro bükköny, majd dobja a levágott szárai a hurok, a végén menet áthaladt a háttámla körülveszik a hasított és keresztben. A végén a menet a közepén kimeneti krylnyh csontok, szigorítása a menet, és kössön egy csomót a részét a mell filé. Ezen a módon egy jobb app-ravlyaetsya hasított nagy madarak.

Baromfi és vad, előállíthatók a különböző félkész termékek: egész baromfi hasított (főzéshez), a la carte, kis méretű és az apróra vágott.

Egész hasított baromfi és a játék által működtetett egyik pe-rechislennyh fenti folyamatok és használt főzés vagy sütés.

Pörkölt - baromfi hasított darabokra vágjuk 2-3 db. adagonként, súlya 40-50 g-osak.

Plov - a tetemet darabokra vágjuk 4-5 db. adagonként, 25-30 g tömegű, az egyes.