Története szószok
Fórumunkon megtalálható egy kellemes és meleg chat különféle témákban, receptek, tippek, divat, szépség, egészség és a főzés. Beszélje szexuális kapcsolatok, a szerelem, szex, család, terhesség, gyermek, Önre várnak és a kényelem, a táplálkozás, zene, film, televízió, és sok-sok interjú, tesztek, humor, forumnyh játékok és még sok más, érdekes! A fórum a személyes oldalak, amelyek rejtve maradnak a vendégek. Csatlakozz, és maradj velünk! Mi mindig szívesen látjuk Önt!
felhasználó adatai
Minden a híres mártások jött létre XVII XVIII - XIX.
Még egy szerény hagymaszószban közelmúltig létezett a konyhában néven Soubise szósz találták állítólag Princess de Soubise felesége, a francia Charles de Rohan Prince de Soubise (1715-1787), azonban más tulajdonság a találmány számlájára a Marshal.
Mivel egyre több mártások fontosságát a főzés nőtt, és végül a „szósz” és a „francia konyha” szorosan kapcsolódó, megbonthatatlan.
Így a francia konyha létre szószok holland, portugál, olasz, angol, bajor, lengyel, sőt tatár és orosz, de egyikük sem rendelkezik semmilyen kapcsolatban a nemzeti konyha. Ezek tükrözik a fantasztikus ötletek a francia a többi nép.
Például Tartármártással úgynevezett mert ez áll a kovászos uborka (apró uborka), kapribogyóval, amely, mint a francia hittek evés tatárok.
Némileg más a helyzet a szószok, amely az úgynevezett francia tartományok és városok - Bretagne, Normandia, Gascony, provence, béarnause, Lyon, Rouen, Bordeaux. Mindegyikük valóban használja a termékeket jellemző ezekben a tartományokban.
Ha a földrajzi nómenklatúra nevek jórészt kimerültek, néhány mártások váltak neveket adnak a szakmában, különösen tiszteletben tartják, - „muskétás”, „Diplomat”, „pénzember”, de vele együtt és szakmákban van az íze a „só” - " tengerész "" Miller "" szubrett”. Még több furcsa szószok úgy tűnik, hogy nekünk itt, tiszteletére nevezték el a drága szövet - „bársonyos”, „muszlin”, „Silk”; kiemelt meglágyult textúra mártással.
Ezek bors, Pomerantseva shnittlukovy mártás finom gyógynövények, petrezselyem, torma, mustár, szardínia, narancs, csokoládé, vanília, stb ... Ebben az értelemben az „üzleti” terület jött főzés helyett a romantikus, míg a végén a XIX században, és kifejlesztett különösen a germán országokban, részben a francia szószok voltak „keresztbe”, és kapott egy egyszerű és egyértelmű nemzeti cím (német, dán, svéd, angol konyha).
Ahhoz azonban, hogy ez a nap csak néhány nevet a francia szószok nem vihetők át. Gyakran előfordul, hogy egy szó jelentése az egész fogalmak, mint például mártással remulyad (a különböző ige remoulade - ismét frissíteni, homlok, fény, hogy egy adatfolyam sav - mártással, főtt ecet, mustár, bors, napraforgó olaj, a tojás és a sót.).
Ezen felül, és a nevek közvetlen értelemben, mint általában, az étteremben menük és szakácskönyvek különböző országokból származó nem kerülnek át, és tárolja az eredeti francia hang - puavrad szósz, mártás mártás Joinville Suprem stb
Szószok a főzés
Francia konyha ma már több mint háromezer, szószok nem nélkülözheti a legtöbbet, mert nagyrészt alapját képezik egyfajta francia főzés, hogy ez egy egyedi karaktert, és ízét.
Sok francia szószok váltak nemzetközi. Mindez azt eredményezte, hogy több nagy kézzel hozzáállás a francia kulináris szokásait más nemzetek. Még Voltaire venomously észrevette, hogy az angol a 24 vallási szekták, de csak egy szósz, kívánó ezzel hangsúlyozni primitívségére angol ételekkel.
Persze, mártások nem kritériumát a főzés mértéke, egy érvényes mutatója a fejlődés konyha rengeteg technológiai módszereket alkalmaznak, és sdabrivaniya élelmiszer- alapanyagok, és a használata mártások - csak az egyik ezeket a technikákat. Mindazonáltal, előállításuk és ügyes használata jelentősen gazdagítja a konyhában általában.
Először is, szószok, hogy az élelmiszer vonzóbb megjelenésű, kellemes állag, íz és illat.
Másodszor, segít változatossá a különféle ételeket, ugyanabból a nyersanyagból.
Valóban, az azonos főtt hal vagy hús kézbesítését különböző (és helyes, különböző) szószok, így különféle ízlés ételeket.
És végül, harmadszor, a használata szószok, öntetek megkönnyíti és gyorsítja a készítmény különböző ételek ugyanabban az alapon.
Itt az ideje, hogy egy fontos foglalás. Nézzük nem tévesztendő össze azokat szószok szószok, ami néha szolgált büfék, és amely azt mondja: „És, kérem, nem ajándék.” Előállítása refried lisztet, zsírt és sós táptalaj nélkül fűszerek és növényi ízesítők lejáratja szószok.
Ez nem csak változatos, de még ennél is nagyobb mértékben egységesen, az ételek, nem is beszélve arról, hogy okoz gyomorégést. Hogy lehet jogosan alkalmazható korzikai mond rossz étel, „Ha ez nem méreg, ez teszi kövérebb”. Erre vagy bármely más okból, de a szósz a konyhában otthon használjuk egy kicsit vonakodva. És ha van, rossz.
Hogyan válasszuk ki a szósz
Persze, válassza ki a szósz a szakácskönyv mindig nehéz. Hangzatos, de a furcsa nevű vagy visszatartják, vagy nem mond semmit az íze tulajdonságait a szószok és összehasonlító. Bár úgy tűnik, lehetetlen, hogy emlékezzen a különböző módon a főzés.
Eközben az összes rendkívül egyszerű, csak látni a konglomerátum több száz recept egy bizonyos rendszer, tudom, a kis titkait főzés és ami a legfontosabb, legalább egyszer próbálja meg főzni egy saját jó szószok.
Minden különféle szószok osztható 7-8 típus:
A húslé mártással
sima liszt
· Liszt főtt
· Kifinomult liszt - lekötött
· Jelenlegi vagy nemes
· édes
· Kaukázusi gyümölcs és dió
· Kelet tejtermékek
Minden ilyen típusú megvannak a saját jellemzői és összetétele a fő nyersanyag előkészítése folyamatban. Ezért szükséges, hogy emlékezzen legfeljebb nyolc módon, hogy képes készíteni nem csak az összes európai, hanem számos keleti mártások, amelyek még a francia konyha fogalma sincs.
A gyakorlatban ahhoz, hogy mester mind a négy módszert, előállítási eljárásaira, az első két típusú egyszerű mártások ismétlődnek a bonyolultabb, és az utolsó három szószok, annak ellenére, hogy különböző összetételű, de elő közel azonos - egy egyszerű mechanikai kapcsolatot (korbácsolás) termékek.