Teddy Bear Homebrew
Titkok hozzátéve élesztő a sörlé
Minden, amit mondanak. az ad élesztőt egy esélyt. (Beszélünk -. Adj az élesztőt egy esélyt) - elnézést, hogy John Lennon, 1940-1980.
Megítélésem szerint, sör 50% tudomány és 50% mágia. Biokémikusok próbálja megváltoztatni az arány mellett a tudomány, de valójában ez ugyanaz az emberek, akik a vegyes vállalat egyenes arccal beszélni flokkuláció. Az élesztők a mágikus összetevő minden, akikkel mind söripari kell foglalkozni. Ez a tény nem maradt észrevétlen az őseink, akik még mielőtt Louis Pasteur élesztő néha az ajándékot az Úrnak.
Mi ez a varázslatos dolog, hogy hívjuk az élesztő? Bár ezek nem állatok vagy zöldségek - sorolják az élesztőgombák - ezek nagyon élénk, és jelen vannak körülöttünk. A sörélesztő kielégíthetetlen étvágya édességek, és ezek azt mutatják, jóváhagyása jó maláta élelmiszer elosztását az alkohol és szén-böfögés. Ez csodálatosan titokzatos folyamat hívunk erjedés.
Az egyik leggyakoribb módja, hogy hogyan hazai sörgyárak sikerül elrontani minden mást jól sikerült tétel a sör, a mellett nagyon kis mennyiségű élesztőt a cefre nesbrodivshee. Ezt nevezik underpitching (de ez az angol és az orosz, akkor talán kifejezés használata alábecsülték az alkalmazási arány, vagy vetés vagy alulértékeltek nedozasev cefre *). A felesleg hozzáadása szórásmennyiséget - overpitching - (akkor is nevezhető túlzott vetés vagy perezasev *) is hátrányosan befolyásolja a minőséget a sör, de a helyzet sokkal kevésbé ismert hazai sörgyárak és a hatások sokkal kevésbé súlyosak.
Nedozasev egyszerűen azt jelenti, hogy kezdetben normális erjedés még nem írtunk elég életképes élesztősejtek a nesbrodivshee cefre. Nedozasev gyakran kíséri egy vagy az összes következő feltételeknek:
• Hosszú késleltetés
• szigorítása fermentációs
• Nagy végső sűrűsége
A hosszú késleltetési idő
A késleltetési idő - az az időszak közötti élesztő hozzáadása a lehűtjük, Nebrodi cefre és a látható fermentáció megkezdése. Ez ebben a szakaszban a cefre leginkább fogékonyak a fertőzésre mikroorganizmusok, például baktérium vagy vad élesztő. Amint az aktív erjedés az esélye, hogy a válás cefre sört fertőzni mikroorganizmusok jelentősen csökken. Nyilvánvaló, hogy minél hosszabb a késleltetési idő, annál nagyobb az esély arra, hogy ezek a nemkívánatos organizmusok kell fejleszteni. Normális körülmények között, a mellett, hogy a cefre elegendő mennyiségű élesztőt kell aktívan kezdeményezzen fermentáció 24 órán belül.
A szokásos fermentáció során az élesztő sejtek szaporodni, amíg el nem éri az optimális népesség mintegy 50 millió sejt per milliliter cefre. Az ilyen több élesztő sejtek a cefre gyorsan fogyaszt fermentálható cukrok előtt élesztő kiesnek a felfüggesztés és megy pihenni. Az erjesztés általában tarthat három-hét nap. Ismét itt szerepét a hőmérséklet a cefre sűrűsége, típusú élesztő törzset, és egyéb változó tényezők. Alulfizetés élesztő azt eredményezheti, hogy az élesztő reprodukciós megáll, ezután az optimális sejtkoncentráció eléréséig. Mivel a kisebb a sejtek számát fogják használni a felosztása fermentálható cukrok, fermentáció meghosszabbítható, valószínűleg, időszakra két-három hétig.
Nagy végső sűrűsége
Még ha a vetetlen a cefre maradt sokáig késleltetés és hosszabb erjesztés, a kész sört kap néhány nemkívánatos íz. Egy másik következmény nedozaseva nem lehet teljesen csőcselék sört. Ez azt jelenti, hogy a fermentációs folyamat leállhat, és kiesik az élesztő szuszpenzió fertőzés előtt konvertáló fermentálható cukrok, hogy az alkohol és a CO2 keletkezik. Mivel az erjeszthető cukrok nyers, a sör lesz a nagy végső sűrűsége és íze túl édes, mint a cefre.
Látható otbrod (IN) =
= [(Kezdeti sűrűsége - végső sűrűsége) / kezdeti sűrűsége] x 100%.
Megjegyzés: Ha az eredeti és a végső sűrűsége ebben a képletben, figyelmen kívül hagyja az „1” és a tizedes pont a sűrűség értékét. Például ha a kezdeti sűrűsége 1,055, akkor adja meg a számot 55.
Például, ha a kezdeti sűrűsége 1,055 és a végső sűrűsége, míg 1022
IN = [(55-22) / 55] X 100% = 60% Az emésztési (elég alacsony!)
Perezasev ritkán okoz gondokat otthoni sörfőző, bár ez is lehetséges. A következmények túlzott alkalmazása élesztő sokkal kevésbé súlyos, mint a következményei Alulfizetés. Az egyik következmény lehet perezaseva autolízis, amely egy szétesést élesztő sejtek. Autolízis alakulhat ízlése sörélesztő. Egyéb lehetséges hatások közé használatának csökkentését komló (ez azt jelenti, hogy érzékeljük az ízét a komló vártnál gyengébb a kész sör), valamint a csökkentés észterek. Észterek - ez gyümölcsös ízek, amelyek kívánatosak sok sör stílus. A sör is hosszú időt vesz igénybe a pontosítás. Általában, ha meg fognak változni az élesztő mennyisége a dobás túl sok élesztő fog kevesebb gondot okoz, mint a túl kevés az élesztő.
Mennyi élesztőt?
Azért jöttünk, hogy a legfontosabb kérdés tekintetében vetése élesztő. Mennyi élesztő elég? Az általánosan elfogadott normái vetés élesztő ale normál sűrűség - ötről 10 millió sejt per milliliter cefre. Camp norma - egymillió sejt per milliliter fokonként Plato (Plato-fok - nagyjából a sűrűség osztva négy). Most, ha a set-kezdő sörfőző hemocitométert nem szerepel, akkor ezek a számok nem lesz különösen hasznos az Ön számára. További hasznos a norma beoltás sörcefrét által használt számos sörfőzdék, ami körülbelül egy font (3,79 liter) folyékony élesztő szuszpenzió a hordó (31 gallon hordó egyenlő vagy 117,49 liter) cefre. Csökkentve azt olyan mennyiségben hasznos az otthoni sörfőző kapjunk nagyjából a fele uncia (14 g) tömeg per gallon (3,79 liter), vagy 2,5 uncia (64 g) az öt-gallon (18,93 liter) szakaszos.
Most nem kell gúnyolódni megpróbálni, hogy mérlegelje a folyékony éiesztőszuszpenziőbói. Meg fogja találni, hogy a 2,5 uncia jó vastag éiesztőszuszpenziőbói, amely továbbra is az alján a sört fermentáció befejezése, megközelítőleg egyenlő 4-6 folyadék uncia (118-177 ml), vagy körülbelül kétharmadát egy csésze. Jellemzően ez az összeg a éiesztőszuszpenziőbói kell ahhoz, hogy elkezd normális erjedés a legtöbb öt gallon Homebrew játékokat.
Irodalom:
Dan Rabin - szabadfoglalkozású író Boulder, Colorado, egy otthoni sörfőző hét évig aktívan részt vesz a klub hazai sörgyárak „Hop Árpa és a Alers”.