Megszüntetése hibák a hazai sör - 2 november 2018 - Cikkek sör
Szerencsére egyáltalán nem olyan rossz, mert akkor megtanulják felismerni hibáit, majd javítsa következő adag sört minden pervesztes fél. Azt hiszem, már képes arra, hogy a saját pártja, amely megfelel a kívánt stílust. A következő dolog, amit figyelembe kell vennie - ez az íz a sört. Minden hiányzó sör saját, egyedi kézírás, amely segítségével becsülhető az alábbi utasításokat.
A felesleges keserűség a sör általában érezte a hátán a nyelv, és gyakran megnyilvánul a keserű utóíz. Ha a keserű sör túl alacsony gyakran nagyon malátás, édes és szemcsés profilt. Néhány sörök, például IPA igényel nagy keserűség, míg mások, mint például a skót és sok német sörrel igényelnek maláta profilt.
A felesleges keserűség létre miatt túlzott forráspontú, keserű komló, hosszú főzési idő, a használata a fekete vagy sült maláta, és a használata lúgos víz vagy víz feleslegével-szulfát. Fordítva, egy gyenge keserűség oka lehet, hogy az alacsony aránya a keserűség sűrűségű, túl kis mennyiségű komló, maláta gabonatermékek, mint például a malátát és a München-Bécs, rövid főzési idő, vagy magas hőmérsékletű fermentáció. Szűrés is csökkentheti a keserű sört sok esetben.
A test gyakran jár együtt a érzetek a száj vagy a sűrűsége sör. Testes sör jó ízű és egy vastag lekerekített ugyanakkor könnyű testű sör, finom aromával.
Az oldalon van egy teljes cikket arról, hogyan lehet növelni a testület a sört. Egyes módszerek közé tartozik a karamell, kristályos vagy „karafoam” maláták, laktóz, maltodextrinek, hozzátéve, több maláta általában, a mellett a búza, a növekedés és a hőmérséklet csökkenése a cefrézés fermentáció hőmérséklete. Vékony sör, fordítva, lehet létrehozni mennyiségének csökkentésével a maláta, a rizs vagy a cukor mellett, a hőmérséklet csökkentése és növeli a cefrézés fermentációs hőmérséklet a sört.
aromáit diacetil
Diacetil jellemző olajos vagy írisz illat. Ez valószínűleg a tökéletlen emésztés. Ennek oka lehet például egy állott vagy gyenge élesztő starter, elégtelen mennyiségű oxigén (levegőztetés) a cefre fermentáció előtt, tápanyagok hiánya az élesztő, bakteriális fertőzés vagy túlzott használata adalékanyagok, mint például a kukorica vagy a rizs, ami hiányzik a megfelelő tápanyagokat. És végül, ha idő előtt abbahagyta erjedés, éles emelése, illetve csökkenti a hőmérsékletet, a korai hozzáadásával bírságolási (világosítás) ügynökök vagy kiválasztja az élesztőt a nagyon magas flokkulációs (csapadék), akkor kap egy külön diacetil íz a sört.
Ennek ellensúlyozására diacetil, először egy élesztő starter a megfelelő méretű. Aztán arról, hogy a cefre erjesztés előtt tele volt a szükséges mennyiségű oxigént. Kerüljük a baktériumos fertőzést és győződjön meg arról, hogy a legtöbbet a szemcse friss maláta, amely tartalmazza az összes szükséges anyagok a természetes növekedés az élesztő.
Összehúzó érzékelhető az íze szemcsés vagy durva-krepkovatym. Bizonyos esetekben lehet, hogy száraz, és hasonló az íze, hogy a bőr a szőlő.
Összehúzó gyakran előfordul miatt túlzott elúciós a kivonat a kimerült magot vagy főtt gabona. Azt is meg lehet mosásával kapunk túlzottan forró vízzel (több mint 80 0 C-on), miatt feleslegben szuszpenziók a cefre, és nagyon finom aprítás a szemek. Csökkentheti a fanyarság a megfelelő aprítás, mosás és jó főzés és forráspontja a cefre.
fenolos íz
Fenolos íz érzékelhető, mint a drog, vagy egy sebtapaszt, és lehet elég durva. Azt is néha érzékelhető, mint a műanyag, a füst és a szegfűszeg. Erős fenolos ízek sör kellemetlen, vagy akár ihatatlan bizonyos esetekben.
Fenolos íze, fanyar, mint lehet a túlzott kimosódás vagy forró szemek. Továbbá a használata klórozott csapvizet vagy bakteriális szennyeződés is okozhat a fenolos ízét. Túlzott használata búzamaláta vagy pörkölt malátából is vezethet egy gerezd ízét. Ellenőrizze gépek és kupakok lehetséges szivárgás és fertőzés, gondosan figyelemmel kíséri a folyamatot mosás és a pellet alternatív vízforrások, ha ez szükséges, hogy csökkentse fenolok.
Dimetil-szulfidot (DMS)
LCA íz és illat is érzékelhető a káposzta, a záptojás, zeller, vagy a csemegekukorica. A felesleges VHI nagyban rontja sört.
LCA számos lehetséges okokat. Ezek közé tartozik a magas páratartalom maláta (különösen 6-sor), bakteriális fertőzés, a túlzott mosás a pelletet alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 71 0 C-on), és a nem megfelelő vetés a élesztőt. Borított serpenyőben, ha forrásban is menteni a LCA a cefre. Tárolás maláta, száraz, hűvös helyen, a megfelelő mosási és forrás, valamint a megfelelő élesztő starter segít csökkenteni a káros hatásokat a LCA.
Savanyú / savas íz
Savanyú és savas íze általában érzékelhető a a nyelv oldalán, mint egy keserű, mint az alma, citromlé vagy savanyú íz csokoládé.
Az egyik fő oka a mikrobiológiai szennyeződés miatt figyelmetlenség és a nem megfelelő higiénia. Túlzott használata cukor, különösen a finomított, ami által használt sok kezdő is vezethet, hogy a savanyú alma ízét. Egyéb okok kapcsolódnak a túlzott mértékű hozzáadása aszkorbinsav, a bevezetése baktériumok, túlzottan magas hőmérséklet fermentációs és tárolása sör nagyon meleg hőmérsékleten.