Rizsfajta - rizs pilaf - üzbég konyha - nemzeti üzbég konyha - receptek - Skovorodnikov
A készítmény a ételek általánosan használt rizs, borsó, mung bab, búza, kukorica, köles, bab, stb.; liszt, tészta, tészta; zöldség - burgonya, sárgarépa, hagyma, paradicsom, tök, retek, fehérrépa; A gyümölcsök - alma, birsalma, sárgabarack, szilva, különböző fűszerek és gyógynövények; minden részét a hús, baromfi, hal, tojás, tej és zsírok - növényi olajok és állati.
Eljárás ételek változhat - állíthatók elő, halivadék-tápok és forraljuk. Néha párolt vagy párolt.
Közül jelentős ételek üzbég konyha take pilaf.
Üzbegisztánban számos módja van, hogy főzni pilaf. Köztük van a recept, hogy jött létre az ősi időkben: sofaki tüzek, tüzek oshkovok, égési és egyéb tontarma.
Az ilyen típusú pilaf mint yangilik tüzek, vagy a „bőség”, cérnametélt és egyéb tüzek meg a mai napig. Postdumba tüzek és tüzek Kazi ajánlott főzni a tél; kavatak tűz, az égés és más Sarimsakov - tavasszal és nyáron; behi tüzek, tüzek oshkovok - az őszi, és így tovább ..
Rice egy vágott az üzbég konyha. Főzésre pilaf, mastava, Siauliai, gabonafélék és egyéb ételeket.
A kompozíció a rizst tartalmazott hasznos a szervezet számára anyagok: keményítő, attól függően, hogy a minőség, 80-90%, fehérjetartalmú anyagok - 7-8% zsírt - 0,5%, cukor - 0,5% és ásványi anyagok. Ez a szerkezet hozzájárul a gyors felszívódás a test ételek rizsből készült. A tudósok szerint, táplálkozási, rizs ételek emészthetősége együttható eléri a 98% -ot.
Rizsételeiről tartják az étrendi és gyakran ajánlott az idősek és a gyermekek. Ezen túlmenően, a rizs is egy gyógyszer. A népi gyógyászatban, rizs vizet használunk vérhas.
Közül Üzbegisztán ételek előnyösek a rizsételeket Hurda, mastava savanyú és unalmas tej Shavlo és pilaf különböző kiviteli alakok, rizs tej zabkása vajjal és mások. Ezek az ételek nem csak jó ízű, tápérték, hanem táplálkozási tulajdonságokkal .
A klasszikus változata pilaf elő ilyen helyi rizsfajta mint devzira, Bugdai-gurunch, arpasholi, Koenig és mtsai. Ezeket a fajtákat termesztenek ősidők óta az ártereken a Ferghana völgy körül Taskent, a bankok az Amu-Darja és Zarafshan. Így, az alsó folyásának Amu elsajátította 1 Mill. Hektár szántó, ahol a magas hozamok a rizs.
Azt olvassuk néhány rizsváltozatokban, amelyek különböznek egymástól megjelenést. szemcseméret, rendezési.
Devzira. Helyi fajta, hosszúkás, bordázott felső piros árnyalat. Egy maroknyi csikorog. Rice por rózsaszín. A szemek nagyok, 1000 db. mérjük 34-35-ben termesztik elsősorban a Fergana-völgyben.
A készítmény a rizs pilaf előáztatott sós vízben 1-10 órán át.
Bugday-gurunch. Helyi fajta, ovális, tojás alakú, fehér, gyöngyház. A néhány ropogós, a la donyam tapad fehér por. A szemek nagyok, 1000 db. mérjük 33-34 termesztették elsősorban a Ferghana völgyben (Ferghana, Andijan, Namangan). Főzés előtt pilaf rizs kell áztatni 1-2 órán át sós vízben.
Kenji. Helyi minőségű gabonát ovális valamivel kisebb a fenti fokozat. 1000 db. mérjünk 25-26 g színes mázas, fehéres, áttetsző. A néhány nem ropogós, por viszonylag kicsi. Annak ellenére, hogy a keménység, a víz felszívódását arány kisebb, mint más fajták. Termesztik minden régiójában Üzbegisztán, többnyire a taskenti Szir-Darja Karakalpaksztánban.
König. Helyi fajta, gabona nagy / hosszú, ropogós. A súlya 1000 db. szemek - 30-32 g, a színe a fehér-üvegezett egy alig észrevehető halvány kék árnyalat. A néhány felülések, kevesebb por, szilárd anyag formájában. Amikor áztató főzés előtt pilaf lágyítja és összeesik a szerkezet, azonban ez nem alkalmas előmosó.
Ez a fajta termesztik elsősorban közelében Szamarkand - a árterek a folyó Zarafshan.
UzROS-7. Mozgáskorlátozottak üzbég risoopytnoy állomáson. Ovális forma, ovális. Szín fehér, üveges árnyék, ott is sárgás példányok. Gabona, mint a többi fajta, finom. A súlya 1000 db. 26-27 szem magas hozamú, így termesztik minden rizstermelő gazdaságok Üzbegisztánban.
UzROS-269. Tenyésztési fajták. Alakja kerekded-ovális. Fehér, üveges, de nem egészen világosak. Az üreges nem ropogós, repedések könnyen és őrlés, így alacsony vízfelvétel együttható. De szemek nagyok, 1000 db. mérjünk 33-35 g ad jó termést termesztik minden területen. Nem igazán alkalmas a főzés pilaf, de a rizs levesek, Siauliai, zabkása kapott kiváló minőségű.
Dubovskii-129. Tenyésztési fajták. Megjelenés fehér, üveges, tojás alakú, egy marék ropogós, szinte nincs por. Durva, súlya 1000 db. 33-34 szemek az erős, nagy vízabszorpció sebessége. Pilaf rizs ízletes, omlós. Zónás minden régióban az ország.
Üzbég-2. Tenyésztési fajták, tojásdad-szemű gabonafélék, súlya 1000 db. 32-33 típusú, fehér, üveges. A néhány ropogós, szinte nincs por. Pilaf fordul omlós. Ez termesztik elsősorban Andidzsánban, Ferghana és Szamarkand régiókban.
0-13. Helyi fajta. Tojás alakú, ovális .s nagyon gríz kormányzati zernami- 1000 darab. '35 színe fehér, kissé kiálló sárgás foltok. Por nagyon kicsi, egy marék csikorog. Pilaf rizs finom, szabadon folyó, bár enyhe. Zónás elsősorban a taskenti régióban. Az utóbbi években vált egy kicsit művelt, mert az alacsony hozamok.
Kırmızı. Helyi fajta. Tojásdad-hosszúkás, finom - 1000 db. súlyú 27-28, a maghéj és a tüskék a piros, így a név - vörös rizs. Miután stripping shals kukoricadara kapott fehér, porszerű. vízfelvétel együttható alacsony, de kiderült, finom pilaf. A kis területen termesztik minden régiójában Üzbegisztán.
Arpa-shals. Helyi fajta, tojásdad-hosszúkás, durva. A súlya 1000 db. 33-34, a színe fehér kukoricadara, gyöngyház, lágy tükröződések. Erős, amikor stripping nem morzsolódik, crepitatio az üreges, szinte láthatatlan por. Pilaf finom, puha, omlós. Zónás minden styah támadóktól, főleg egy csomó azt vetik Khorezm. Ez ad egy jó termés.
Amellett, hogy a fenti, a kereskedelemben kapható rizs Vietnamból importált, Burma, Irán és más országokban. Ezek a típusok alkalmasak szinte nincs üzbég ételeket. Például, burmai rizs. bár a fehér, magas vízfelvételi tényező, de pilaf fordul íztelen, mind só nélkül és sovány. Az összes termék (hús, olaj, sárgarépa, hagyma és fűszerek) igényel kétszer annyi a recept. Rice kell tisztítani 5-6 alkalommal, áztassa meleg sós vízben 3-4 órán keresztül. Csak ezután lehet főzni pilaf hasonló üzbég.
Iráni rizs - egy vékony, hosszú, kicsi, halvány sárga színű, szép megjelenésű, szabadon folyó és mentes a por, a magas vízfelvételi tényező. Azonban, hogy nem alkalmas a főzéshez üzbég pilaf, mert a furcsa szaga, de a szag erősen tekinteni az iráni, afgán és indiai főzés, mint a természetes íz a termék, anélkül, hogy a kiegészítéssel, fűszerek.
Importált fajták rendelkeznek a legjobb minőségű arab, spanyol és mexikói rizzsel.
Hazai rizsfajta az értékesítésre a következő csoportok:
- Rizs, tisztított víz risorushke. Ez a szám nem érkezik a boltokban és megvásárolható a kolhoz piacokon. Ez - rizs, elválasztjuk a magot a pelyva és szitált finom aprítás gabonafélék, nem csiszolt, bordázott felületű, jól látható vöröses néhány fajta túl kicsi, foltok vagy vonalak mentén risinki. Sok por, így ha egy kép a kezedben, úgy tűnik, ragadós. Ez a szám ad egy nagy Pripek és pilaf kapunk kiváló ízű. Amikor sort feldolgozásra van szükség, mert a kis kövek fogott, és háromszor mossuk hideg és egyszer forró vízzel.
- Rice, behúzzuk elektromos risorushkah. Ez a szám tartják a leginkább tiszta, mivel nem csak eltávolítani maghéj, de a aleuron réteg a endospermium együtt az embrió. Ez a szám nem vonatkozik őrölni. Ha jobban megnézed, akkor könnyen észre egy bordázott felület.
Ábra a jelenléte különböző méretű kis példányok keveredés shals és szitáljuk - megy, mint fokozatú 2, - Csiszolt rizs. Köszörülés sikér réteg bordákat endospermium készült speciális gépeken. Ez a szám a legmagasabb fokozat. Érkezik élelmiszerboltokban, megjelent, hogy a gyermekgondozási központok és kórházak előállítására diétás ételeket.
Megjelenés - fehér, átlátszó gyöngy, mint, sima felületű, árnyékolt, tisztított, anélkül, hogy szennyeződések. - Tört rizst. Amikor sztrippelő shals vízben és elektromos risorushkah megközelítőleg 15-20% rizs köszörülés fél és a kisebb részek. Ez el van választva a maghéj és porított rizs pelyvát. Megvásárolható a piacon, és az üzletekben. Néha melkombinat különösen off-grade termék rizs pelyvát, zúzott risinki 2-4 részre. Pelyvát nem oszlik évfolyamon. Az ilyen gabonafélék üzbég konyha főleg előállításához használt tej, savanyú tej, zsír, zöldség, hús levesek.
Kurmak könnyen elválik a pelyva mosás közben a szitán egy speciális lapot horganyzott vas (Kyl ELAC).
(Üzbég ételekkel. K.Mahmudov)