Otbrod - Referencia vegyész 21
Kémia és Vegyészmérnöki
A látszólagos sűrűség (látszólagos otbrod) cefre - a jelzése a szűrletet saccharometer sört. Ez elvi értéke. tartalmától függően az oldható szilárd anyag és az alkohol a cefre kisebb, mint az első és második, hosszabb, minél kisebb a leolvasott saccharometer (le negatív értékek). Igaz száraz anyagokat (igaz otbrodom) mérőszám mutatja a szűrlet saccharometer cefre desztilláció után az alkohol és hogy azt az eredeti térfogat. Ez az érték körülbelül megfelel az oldható szilárd anyagok, [c.246]
Indikációk saccharometer a szűrletet sört úgynevezett látszólagos sűrűség. és az olvasás a szűrletet saccharometer cefre ledesztillálása után alkohol és desztillált vízzel, hogy állítsa be a kezdeti térfogat - igaz szárazanyag -edik és cefre. Az utolsó mindig több látszólagos sűrűsége. Ezek a kifejezések helyett a korábban használt - illetve látható és igaz otbrody. [C.231]
A lepárló. dolgozik egy eljárás folyamatos főzés nyersanyagok. érett cefre általában csökkentjük otbroda komponens, amely az eredménye egy puha mód a főzés, amely lényegesen csökkenti a kialakulását melanoidineket és égetett cukor és csökkentett átmeneti egy oldható állapotba nitrogéntartalmú, pektin és egyéb nem-fermentálható anyagok. [C.197]
A nyilvánvaló kromatogram sört mindig van egy rózsaszín folt megfelelő pentóz (ábra. 54). Két rózsaszín folt, és a mintát. abban az esetben, hexőzok a cefre barnás-zöldes folt. Teljes otbrode ezt a helyet kromatogramján a cefre nem. Jelenlétében megfelelő folt hexóz tudja határozni azok koncentrációja a cefre. Ahhoz, hogy ezt a állítottuk elő párhuzamos (vagy előre) kromatogramján a glükóz oldatok különböző Concentra-maxi- 0,5 és 0,02%. Ha összehasonlítjuk a nagysága és intenzitása [c.161]
A termosztát hőmérsékleten 28-30 °. Miután a 12 és 24 órával megmérjük lombikba. Jellemzően a második súlya a súlyveszteséget értéke kisebb, mint a harmadik tizedes. Ha eltérés súlyú, kapott két mérés nagy, a fermentációt addig folytatjuk, amíg 36 órával. Mérés előtt, a lombikot put 30 percig. az asztalon a súlyokat, és enyhén rázzuk, hogy eltávolítsuk a szénsav és a kapott folyadékot, hogy szobahőmérsékletre lehűlni. 30 perc múlva, a gömblombikba bemértünk a két tizedesjegynyi pontossággal. Fermentációs akkor tekintjük teljesnek, amikor a tömege közötti különbség két egymást követő mérés kisebb, mint 0,08, az alacsony tartalommal fermentálható cukrok, mielőtt a végső mérlegelés a lombik kiszorítják szén-dioxid levegő befúvásával. Ehhez, a dugó eltávolítása a vízzár. zárjuk le a lombikot dugóval. felszerelt két üvegcső. amelyek közül az egyik véget ér egy bizonyos magasságban, 0,5-1,0 cm-rel a folyadék szintje, és a másik - a parafa, és lassan szívja a levegőt 10-15 percen keresztül gyengéd rázatás lombikba. A különbség a tömeg előtt és után a lombikos fermentáció megállapításához a felszabadult mennyiségét a szén-dioxidot. Azáltal otbrodivshemu oldathoz ezután három csepp tömény kénsavat, és szűrőpapíron átszűrjük, (az élesztő elválasztás). [C.111]
Továbbá, a következő egyenlet szerint az alkoholos erjedés. 100 g cukrot otbrodivshego elvileg kialakítható 15, 51,1 g alkoholt, vagy 64,38 ml, és a 20-64,794 ml alkohol. Ezután az alkohol hozam [c.112]
Ez az egyenlet származik. alapján a következő érvelés. 1 Szám otbrodivshego cukor a sörlé (egy L - D), annak hiányában a spontán erjedés és teljes otbrode egyenlőnek kell lennie, hogy az összeget a fermentálható cukor neytralizate, lépett be a torony, és meg kell adni ugyanazt a hozamot az alkohol. és hogy neytralizate (VI), de mivel a sörlé [c.227]
Számos változata ezt a módszert. melyeket redukálva nagyrészt annak a ténynek, hogy a elválasztási korban vett jóindulatú cefre 20% át otbrode 12-8%. [C.266]
A drozhzhankah folyamatosan karbantartott elején a fermentációs eljárás élesztő előállítását a periodikusan módszerrel. Miután az élesztő otbrodyat 5-6%, mindkét drozhzhanok csökkentjük 7z és a tetején őket friss sörcefrét a sterilizáló. cefre sűrűsége enyhén növekszik, de 4-6 óra múlva éri el, az azonos nagyságú, akkor a műveletet meg kell ismételni. Az élesztő lehet futtatni a elcukrosításra folyamat első szakaszában vagy közvetlenül az erjesztő tartályban. [C.269]
Ahhoz, hogy kifejezze a fermentációs dinamika folyamodtak 1) mérésére nagyságát otbroda, 2) mennyiségének mérésére a felszabadult szén-dioxid a tömeg vagy térfogat, 3) mérésére az óránkénti mennyiségét fermentált cukor abszolút értéke a PLD Százalék fermentálható cukrok (ábra 102). Az utóbbi [c.273]
Elsősorban függ az érték otbroda tisztasága elcukrosított a tömege, mint ez magasabb, azaz. E. A nagyobb az arány közötti fermentálható és nem fermentálható anyagok, az alsó otbrod. Nagyon nagy tisztaságú otbrod negatív értéket vesz fel. Például, a fermentációs árpa sörleveket, amelynek tisztasága mintegy 80% -a tekinthető normális otbrodom 1,1% kukorica jóindulatú mintegy 88% -át ez az érték körülbelül 0,3%. Nagyjából lehet tekinteni. emelése vagy süllyesztése a tisztasága 1% csökkenti vagy növeli otbrod 0,2%. A nagysága otbroda befolyásolja a kezdeti koncentrációja a cefre. A durva számítások lehet venni, hogy a leengedő a sörcefre a koncentráció 1% csökkenti otbrod 0,1%. [C.294]
A számítás a tervezett otbroda ezt figyelembe kell venni. [C.295]
A növekedés a savassága 0,2 ° felel meg körülbelül 0,6% -a kiadások az összes fermentálható cukrok, és a növekedés a T-alkohol csökkenését okozza a hozam az 2-2.3 dl 1 keményítő. Meg kell jegyezni, hogy az átalakítás a cukrok tejsavvá folyadék fajsúlya változatlan, így veszteségeket elszámolni javítására otbroda közé schego és a veszteség a sav képződését. [C.297]
Szellőzés cefre, amelynek koncentrációja 12-14%, a hőmérséklet 15-20 ° C és a savasságát 1,2-1,4 °. fermentációs hőmérséklet legyen 27-28 °. Otbrod belül tartjuk 5,5-6%, és egy alkohol-tartalma körülbelül 3-3,5%. 1 ml mintában élesztő legyen 150-180.000.000. Élesztősejtek. [C.311]
Egy bizonyos mértékű emésztését szabályozott beáramlása fő cefre. Otbrody fenn folyamatosan az első ÁFA 14%, és 10% a második, a harmadik 6,5% és 6,1% a negyedik - Erő cefre körülbelül 8,8%. A hőmérséklet a fermentáció ebben az esetben kell emelni, hogy a 35 °, mivel az élesztő nem származik a termelési és gyengülő őket nemkívánatos. [C.317]
Ebből következik, hogy az eredmények értékelését a fermentáció legnagyobb látható otbroda pép meglehetősen hagyományos. [C.491]