nátrium-glutamát - egy
Nátrium-glutamát kristályok
Nátrium-glutamát (lat. Natrii glutamas. Engl. Mononátrium-glutamát), glutaminsav-mononátriumsó. az egyik legnagyobb mennyiségben képviselt a természetben nem esszenciális aminosavak [1]. Élelmiszer gyártó használja, mint egy élelmiszer-adalékanyag célja, hogy fokozza ízérzékelés növelésével érzékenysége receptorok nyelvet.
Ez egy fehér kristályos por, vízben oldható. A kínai úgynevezett "íz ízesítésére" (Chin. Ex. 味精. Pinjin. Weijing. Pall .. Weijing). Japán úgy vélik, hogy a nátrium-glutamát továbbít egy úgynevezett „ötödik íz” ( „umami”). Az egyik változat szerint a név a vietnami fordítás orosz nyelven hangzik, mint a „hagyma só” (a legnépszerűbb opció - egy „édes por”). Nátrium-glutamát képződhetnek természetes a termékek (például szójaszósz vagy roquefort sajt) vagy mesterségesen hozzáadott ott.
Kémiailag tiszta nátrium-glutamát izolálták először 1907-ben egy munkatársa a Tokyo Imperial Egyetem - Kikunae Ikeda (Jap 池田 菊 苗.). 1909-ben megkapta a szabadalmat az eljárás étkezési termékeket. Ez az eljárás kaptuk nátrium-glutamát, ami kezdett termelni eladása Japánban „címmel Ajinomoto” (Jap 味 の 素 Engl Ajinomoto ...) - «íz lényege.” Azóta a ízfokozó nátrium-glutamát vált széles körben használt és népszerűségre tett szert az egész világon. Az éves fogyasztás a világon elérte a 200 000 tonnát. [2] Amerikában 1960 óta gyártják Ac'cent márka (a vezető márka az ízek, beleértve a nátrium-glutamát), elkezdtem szorosan illeszkedik a mindennapi élet és megismerjék otthon adalékanyag.
kérelem
Nátrium-glutamát készül a lista nyersanyagok:
- GOST 18487-80 „Élelmiszer konzerv étkezési speciális felhasználók számára. Műszaki adatok „;
- GOST 50847-96 „Food koncentrál első és a második ebéd gyorsétterem. Műszaki adatok „;
- GOST 7457 „halkonzervek. Pástétomok. Műszaki adatok ".
Ez regisztrált élelmiszer-adalékanyagként E621. Az európai országokban ez a továbbiakban MSG (Eng. Nátrium-glutamát).
Hatások szervezet
A mai napig nem bizonyított káros hatása nátrium-glutamát az emberi test fogyasztva tűnik ésszerű mennyiségben.
Szintén nagy koncentrációban a glutamát okozhat oxidatív stresszt, és májkárosító hatás [5] [6].
A kutatás szerint a «The INTERMAP Cooperative Research Group». végzett 752 egészséges kínai emberek (majdnem a fele - a nők) korú 40-59 éves véletlenszerűen kiválasztott három falu északi és déli, a Kínai részesülő nátrium-glutamát növeli annak valószínűségét, hogy a túlsúly. [7] Hasonlóképpen, tanulmányok később, azt találtuk, hogy a fogyasztás a nátrium-glutamát nem vezet súlygyarapodás [8].
LD50 (fél-halálos dózis) nátrium-glutamát a patkányok és egerek 15-18 g per testsúly-kg [9]. Összehasonlításképpen, LD50 só patkányok és egerek 3-4 gramm [10].
jegyzetek
Lásd, amit „a nátrium-glutamát” más szótárak:
nátrium-glutamát - glutaminsav-mononátriumsó, használják, hogy fokozza az íz és aroma a húsból, koncentrátumok és tartósított; vételekor kellemetlen, égő érzés a gyomorban is megfigyelhető nagy mennyiségben, arcpír, ... ... Nagy Medical Dictionary
Nátrium-foszfátok - ismert nátrium-foszfátok: nátrium-dihidrogén-foszfát NaH2PO4 Na2HPO4 nátrium-ortofoszfát Na3PO4 Alkalmazás hidrogénfoszfát pufferelésére alkalmazható megoldások különböző célokra, mint emulgeátort az élelmiszeriparban ... Wikipedia
- nátrium-glutamát. Jesse Russell. Ez a könyv lesz összhangban a rendelését Technology Print-on-Demand technológiát. High Quality Content Wikipedia cikket! Glutamil? T? Tria (lat. Natrii glutamas, angol nyelven. ... Tovább Vásárlás 1125 rubelt