Jam, dzsem, lekvár és termikus stabilitás

Jam, dzsem, lekvár és termikus stabilitás

Sokan közülünk szeretik az édes süteményeket, főleg otthon. És kevesen tudják, hogy a házigazdák gyakran kell kezelni egy ilyen problémát, mivel a kiáramló édes öntetek. Azok, akik csak most kezdik kudesnichat a konyhában, akkor érdekes lehet tudni, hogy mi a termikus stabilitás és hogyan kell választani, és előkészíti az édes töltelék süteményeket. A leggyakoribb tömések csak, mi szerepel a fejlécben cím - nevezetesen, lekvár, dzsem, lekvár. Ahhoz, hogy elkezdjük meghatározni, hogy mi a megkülönböztető tulajdonságait.

Jam előállított különböző termékek (alma, körte, stb). Az állaga úgy néz ki, mint egy homogén tömeg nélküli részecskék. És egy fontos pont, jegyzet # 9472; ez a termék hozzáadásával egy bizonyos mennyiségű élelmiszer pektin. Miért van szükség tudni? Az a tény, hogy ez a technológiai eljárás csak befolyásolja a termikus stabilitását a lekvárt. nevezetesen, # 9472; magas hőmérsékleten, elolvad, hogy olyan mértékben, hogy az áramlás a pogácsákat. Jam hőálló és netermostabilnoe. Tartsa ezt szem előtt tartva.

Dzsemek kitűnnek konzisztencia: homogén néz zselé, és a heterogén gyümölcsök és bogyók őrizni darab. Dugók rezisztens termikus stabilitás. Ezért azok ideális termékek előállítására hőkezelésnek vetjük alá.

És végül, az elakadást. ezt # 9472; gélesített termék, a részben vagy teljesen összetört, illetve bogyós gyümölcsök. Létrehozásához viszkozitása pektin adunk hozzá. Ellentétben dzsemek és lekvárok, lekvár van szélesebb körű alkalmazása. Elterjedése a pirítós, kenyér, palacsinta. Meg lehet adni, hogy a fagylalt, joghurtok, turmixok, tejjel vagy gabona. És azt is, hogy használják sütés sütemények, torták, sajtos, tekercsben.

Tehát, mit találtunk ki? A készítmény a sütés töltött édes vagy meg kell használni a tölteléket nagy hőállósággal, vagy hogy egymástól függetlenül választott feltöltési szint a kívánt hőállóság, úgy, hogy nem kerülheti el a sütés.

Lássuk, mi ez, és hogyan lehet elérni, hogy otthon.

De néha használható otthoni felkészülés, dzsemek és lekvárok. Vagy vannak olyan esetek, amikor a gyártó nem jelzi a leginkább áhított kódot. És akkor ott van a kérdés, hogyan lehet elérni, mint sűrűség, hogy a töltelék nem „menekülni” a sütés. Szembe először ezzel a problémával, tettem egy kis válogatás a tippeket, hogy magát a szükséges termikus stabilitással töltelék édes süteményeket. Lehet, hogy valaki akkor is hasznos lehet.

• Lehet sűríthető pektin.

• Vásárlás speciális zsákokban dugók alapján pektin.

• Töltelék mix keményítővel. Csak tartsd észben, hogy míg a forró töltés fog kinézni vizenyős, de lehűlt, megvastagodott.

• Hozzá töltelék egy kanál búzadara.

• Jam is megvastagodott zsemlemorzsával vagy liszttel.

• Jam legyen a vastagsága, így nem csöpög egy kanál.

• Próbálja tartani a gördülő ki a tésztát vékonyabbra élek és vastagabb a közepén.

• Az élek a teszt kell közelről nagyon szorosan. Ha van még a legkisebb lyuk, forró feltétek bizonnyal megpróbálja áttörni ezt a kiskaput.

Kívánok jó egészséget és sok sikert az otthoni főzés!