Hús tenyésztés
Minden ősi nép - perzsák, görögök, rómaiak - lóhús fogyasztása. A római patríciusok asztalánál a legfinomabb étel egy fiatal csikó és egy szamár húsa volt.
Héjedteket és szlávokat ettünk. A keresztényekre vonatkozó tilalom csak akkor jött, amikor a ló a legfontosabb dolgozó állatká és a háború fegyverévé vált. Különösen Németországban Bonifác érsek a 680-755 években. külön rendeletet adott ki a lóhús egészségre gyakorolt káros hatásáról; Utána betiltotta a lóhús fogyasztását és a III. Gergely pápát.
Nyugaton a lovas húsokból számos amatőr étel készül, ezért a magasabb kolbászfajták elengedhetetlen összetevőjének számít. Az elmúlt években folyamatosan nőtt a kereslet a húsipari, fagyasztott és hűtött lovakra a világpiacon. Tehát az egy főre jutó lóhús fogyasztása több mint bárány, Belgiumban 8 alkalommal, Svédországban ötször, Dániában a lóhús fogyasztása annyira, mint a bárány.
A hús második fontos összetevője zsír. A keleti népek a leginkább kövér húsokat preferálják. A lózsírt tápláléknak tekintik, hiszen telítetlen zsírsavakban gazdag, ami kedvező hatással van a koleszterin cseréjére az emberi szervezetben, e tekintetben közel áll a növényi zsírokhoz.
Ezenkívül a lózsír legfeljebb 20% esszenciális zsírsavat tartalmaz - linóleum, linolén, hexadecén, tetracén, különösen fontos a szervezet életében és a normál metabolizmusban.
Normál szobahőmérsékleten az olvadt lózsír félig folyékony állapotban marad, és nem teljesen megszilárdul. N. Anashina szerint a fiatal lóhús zsírja gazdagabb az esszenciális zsírsavakkal, ezért nagyobb biológiai értéke van, mint a teljes idős lovak zsírja. A lóhús olvadási hőmérséklete a korból 28,6-ra (zsíros csikók) 32 ° -ra nő (kövér öreg lovak).
Ha helytelenül van tárolva, a ló zsírja megdermed és megtelik. Ugyanakkor a természetes színezése fokozatosan eltűnik, és az olvadási hőmérséklet emelkedik. Jobb, ha zárt tartályban tárolják alacsony hőmérsékleten.
A ló kalorikus tartalma meglehetősen magas. Így az NP Andreev és a PS Drugin szerint a Yakut lovak kalóriatartalma 16-23% átlagos zsírtartalommal 2100 és 2700 kcal között változik. A kazah lovak hasonlósága, mint a jaba, valamint a bažir stb. Szorosan kapcsolódik a kalóriatartalomhoz, a zsírszegény lovak húsa kevésbé kalória.
A vágási teljesítmény. Ez a hasított test súlyának százalékos aránya az állat elöcsordítási súlyához viszonyítva 24 órás expozíció után. A vágási hozam nagysága az állatok nemétől, korától, zsírosságától és származásától függ.
A csúcskategóriás kitermelést különösen a kazah (dzhaba), a jakak, a buryat, a bažir és más fajták lovagai jellemzik. A lovak átlagos zsírossága 48-52% -ot tesz ki, és magasabb zsírtartalmon 60% -ot ér el, alacsonyabb átlagos zsírosságuk pedig 45-48% -ra csökken. Az állománynövekedéshez tartozó lovak esetében a vágási hozamok kisebb mértékben változik, mint a lóállományok lovaké.
Húsfajták. A lóháton különálló részekre van vágva - darabokra osztva és értékesítettek szerint. A húsminőség meghatározásakor a csont, az izom, a zsír és a kötőszövet arányából származik. Nagyon méltányosak azok a részek, amelyekben sok izom- és zsírszövet van, és kevés csont, száraz-vénák és fasce. Ráadásul figyelembe veszik ezen anyagok minőségét is.
Például magas rugalmasságú szálakkal az izomszövet kemény és ízálló.
A hús élelmiszerérzékenységét külső megjelenése, színe, konzisztenciája, illata, íze is megítélése alapján ítélik meg.
A húscsíkok izomszövetének halvány rózsaszínű, színe intenzitása az életkorral növekszik. Különösen az 1 éves fiataloknál a szín változik a halvány rózsaszíntől a halványvörösig; 2 év alatt - a hús vörös, a nyak régióban erősen piros; a felnőttek, a nem dolgozott lovak - vörös (hát és derék), sötétvörös (a nyak- és váll-vállrészek), munkahadák - sötétebb színek.
A csikóban lévő izomrostok vékonyak, finomszemcsés szerkezetűek, sűrűsödnek a korral. Felnőtt lovaknál a rostok nagy vastagságú, rövid gerendáknak tűnnek.
Húsos csikók és fiatal, finom illatúak, korukkal egyre rohanóbbá válik. A 2 éves életkor óta a húsban lévő nemi különbségek - a merevség és a szín. A lárvák húsának jobban kell ízlése és aromája, valamint nyájasabbnak és könnyebbnek kell lennie, mint a mének húsa; A hüvelyek húsai sötétebbek, a méhekben nagyobb fokú kötőszövésű intermugularis közbenső rétegek, még sötétebbek is. A szakképzetlen lovak húsai zsíros lerakódásokban, durva rostokban, nagyon fejlett kötőszöveteknél gyengék.
Izmaiban hosszú összekötő sávok képződnek, amelyek szürke árnyalatúak. Az ilyen rétegekben különösen gazdag a hasított testek bordás, scapula-brachiális és nyaki részeinek lamellarizmusa.
Az ilyen lovak húsa a főzés során különleges, kellemetlen szagot, a húsleves habot, a főzés után hízik. A régóta dolgozó lovak húsánál, amelyet speciális hízás vagy hízlalás után vágtak le, sok zsírt halmoz fel, merevsége csökken, és javul az íz és a szag.
A lovak levágásakor melléktermékeket kapnak (nyelv, máj, vesék, szív, agy, fej, stb.), Valamint értékes szöcske, lószőr és patakkürt.
Íz és kalória esetén a ló nyelvét magasabbra becsülik, mint a többi állattenyésztés nyelve. A viszonylag magas kalóriák, a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és nyomelemek jó kombinációjával megkülönböztetik a lovak máját. Az A-vitaminban gazdag. A ló szívében az ízlés és a kémia szinte megkülönböztethetetlen, az agyat és a veséket kissé stabilizálják a szarvasmarhák megfelelő melléktermékei.
A lófejek húsát főleg főtt és félig füstölt kolbászok főzésére használják (a fejrész a ló előtti tömegének 3,6-3,7% -a).
A ló húsa és sózási tulajdonságai. A húslétesítésben meghatározó jelentőséggel bír a fajta, a legtermékenyebb, gazdaságosabb és bizonyos környezeti feltételekhez igazodó fajta.
Azokon a területeken, csorda tenyésztő-CIÓ legtermékenyebb helyi fajták lovak, tenyésztett évszázadok ilyen körülmények között, különböznek a számos értékes bio-logikus és üzleti célú ingatlanok, amely vétel a termék a legalacsonyabb költségek a munkaerő és az erőforrások.
Így a Yakut, Buryat, Kazakh típusú dzhaba és Bashkir fajták lovai kivételesen alkalmasak a hőmérséklet és a takarmányforrások éles szezonális változásaira. Az itt élő állományokban évszázadok óta az állatok táplálkozási tulajdonságainak kiválasztása: a szaporodásra szánt, szigorú, hideg, gyorsan és jól hízlaló lovakra szerelmetlen.
A nomád állattenyésztők elsősorban húsállatokként tekintettek rájuk. Lovak e fajok felhalmozni nagy tartalékok a téli zsír, amely együtt a bőséges puha szőr (le) is kiváló hőszigetelést és egyúttal jelentős tartalék energiával, nagyon takarékosan fogyasztják azokat a kritikus időszakokban-benevki.
Az őszi csali alatt 7-10% zsírt felhalmozó lovak esetében további energiaellátást jelent a 110-150 kg zab. A csirkeállományok lovak több mint 20% -a halmozódnak fel, ez biztosítja a magas életképességet a téli hideg és rossz táplálkozás során.
A súlyos tél, hogy bunnye ló őshonos fajok elvesztette a tavaszi 30% súlyánál, de még normális kelési utódok biztonságosan azonos rebyatsya lábadozó tavasz, termel sok tejet, így a csikók növekedése viszonylag gyorsan. Meg kell jegyezni, hogy a fejlődés a fiatal őshonos fajták adaptív, szezonális.
Így az adatok szerint a baszkfajták tavaszi és nyári növekedése gyorsan növekszik, ősszel növekedésük lelassul, bár a takarmány feltételei továbbra is jó állapotban vannak. Ősszel a zsírok erősen lerakódnak a csikok testében, és hosszú kabátot mutatnak aljszőrrel és lefelé. A szokásos téli körülmények között a csikóvesszők lassan nőnek, és a nehéz tél után gyakran jelentősen fogynak.
Ha az első (nyári) fél évre a csikók nyeresége 144 kg, és elérik a felnőtt lovak súlyának csaknem 50% -át, akkor az év második (tél) évében 40 kg-ra csökken; a harmadik (nyári) féléves emelés 69 kg, a negyedik (tél) - 11 kg, az ötödik (nyári) - 69 kg és a hatodik (tél) - mindössze 6 kg.
A legmagasabb hozamot olcsó hús a fő méh, amikor egy csorda ló telepeken kapnak leszállításakor borjak hús 2 éves korig. Emellett a hús minőségét ebben az esetben a legjobb: ez energiában gazdag, spe-lag jó ízlés, gyengédség és lédús más, az arány az ehető részek és kimenete az első osztályú hús-shi fiatal állatok, például olvadék-Sí- legjobb.
Az őszi-téli időszakban széles körben elterjedt a lovak takarmányozása. A hizlalás 30-35 napja alatt az 1 kg súlygyarapodásnál alacsony takarmányköltség mellett magas színvonalon érik el. Így az átlagos napi súlygyarapodás a legmagasabb a hízlalás első időszakában.
A lóhús előállítása előnyös. A lóhús költsége általában alacsonyabb, mint a bárányhús és a marhahús ára. Az elutasított munkahegyek levágásával nyert lóhús ára alacsonyabb, mivel ebben az esetben csak az állatok takarmányozási vagy hizlalási időszakában a takarmány és a munkaerő költségeiből részesül. Általában a közvetett kiadások (általános iparág, általános gazdasági, értékcsökkenési stb.) A közvetlen költségek mellett a kiadás alkotóelemei is szerepelnek.
Termelés lóhús mára NYM előnyök minden területén Oroszországban. Ez hozzájárult ahhoz, hogy magasabb árakat a lóhúst a szint 85-90% -ára a marha- és differenciálódása a zónák az ország, figyelembe véve a táplálkozási lovakat. Azokon a területeken, bunnogo-lótenyésztés ló hústermelés szolgáltatott ipari alapján és az istállókban tartalom területeken lehet kombinálni a termesztés dolgozó lovakat. Fontos, hogy ilyen esetekben a gazdaságok tart több és jobb kanca van-kezelhető szaporodásukat.
Területek marhahús tenyésztés. Termelés lóhús lehet megszervezni mindenhol Oroszországban, de különösen nagy kosár-Možnosti fejlesztésére szakosodott marhahús konevodst szigetek keleti félsivatagi, sztyepp és tajga régiókban. Megszervezni a termelés az olcsó ló nagyon fontos itt használ a tartályban a helyi lófajták, igénybe, ahol lehetséges, az ügyes ipari átkelés velük az állatok növény-nek kőzetek.
A hűtőrendszer az üzleti, amely a hűtési szakemberek
Javasoljuk:
