Diéta - hasznos (gyógyító) tulajdonságai fekete bors
Pepper - közös fűszer nyerik nembe tartozó növények vetőmag paprika (Piper) Pepper család (Piperaceae), általában egyfajta fekete bors (Piper nigrum). Fehér bors - teljesen érett magokat a fekete bors (Piper nigrum), megfosztva magtok.
Leírás A fekete bors
Fekete bors, fehér
A fekete bors (lat. Píper níGrum) - évelő növény scansorial semilignified rugalmas, vékony szár, eléri a hossza 10-12 m, és a légi gyökerek, kialakítva a csomópontok.
Levelek egyszerű fekete bors, tojás alakú, bőrszerű, alternatív.
Virág bors kicsi, szürke-sárga vagy fehér, összegyűjtött laza virágzat 7-10 cm hosszú Gyümölcs -. Odnosemennaya lekerekített csonthéjas gyümölcs 3-5 mm átmérőjű, zöld, elpirulva éretten, szárítjuk - fekete.
Éretlen szárított gyümölcsök, így a fűszeres ételek - fekete bors. Elválasztásával a magház az érett gyümölcs egy másik fűszer - fehér bors. Zöldpaprika is azonos gyümölcsöt, de bogyók betakarításra előtt érik.
Bármilyen bors szúrós szagú. De a legszembetűnőbb aroma és íz - a fekete bors. Fehér bors, egy kicsit kevésbé éles. De zöldpaprika kellően puha, friss ízt.
Előállítás és tárolás
A legjobb hely, ahol vásárolni paprika bogyók, mert a paprika gyorsan elveszíti aromáját és csípős ízű. Annak ellenére, hogy a bors elég keményen, mert ezek könnyen földre egy speciális malomban. Tartsa paprika legyen sötét helyen légmentesen záródó edénybe.
Használata paprika főzés
A legjobb, megszórjuk borssal készételek, vagy adjunk hozzá borsot végén a főzés. A fehér mártás alkalmazása előnyös fehér bors, mint a fekete, amely egyébként, adhat a mártást a „foltos” megjelenését. Paprika is gyakran használják előállítására fűszeres mártások, például halételek.
Az eredete fekete bors
Pepper - a király a fűszereket. Az első említés a paprika találtak az indiai irodalom írásbeli szanszkrit több mint 3000 évvel ezelőtt. Különböző paprika Jelenleg több mint ezer.
Az első európai, aki elérte Észak-India és látta, hogy a paprika a saját szemével, volt Nagy Sándor (326).
A középkori európai kereskedelmi pórusok fekete bors és más nagyra értékelik. És szükség van, hogy szükség van a fekete bors volt 2-szer magasabb, mint a fehér. A paprika kereskedelmi profitált nemcsak a kereskedők. Marcus Aurelius császár abban az évben 176 BC. e. állítsa be az adó az áruk és tette Alexandria virágzó város Miután a mediterrán országokban, bors nyert azonnali siker. Az első helyen, ahogy azt sok más fűszerek, azt használják a gyógyszer javítja az emésztést, és a húgyúti fertőzések.
Petron azt mondta, hogy én században Háziasszonyok jómódú családok maguk őrölt ezt az értékes fűszer, hogy elkerüljék a veszteséget és a lopás szolgái.
A 408 alatt a rögzítés és zsák a római király a vizigótok Allarihom követelte, hogy fizessen 2500 kg aranyat, 15.000 kilogramm ezüstöt és 2,500 kg paprika. Természetesen azokban a napokban vásárolni fekete bors csak gazdag emberek.
Peretz eszköze lett felhalmozódó pénz, és ő szolgált csere érme. Sok tartották zár alatt kínálat bors, tárolják eszközeként biztosítja a jövőjüket.
Németországban a leggazdagabb emberek úgynevezett «dudás zsákok» ( «bors bag"). Pepper vazallus kifizető illetékek; kiegészítik a hozomány; szokás volt, hogy a vendégek egy kis doboz bors; adták át a trükköket; jogi szankciókat is fizetett bors vagy egyéb fűszerek és édességek, de ha ezek a „kenőpénzt” váltották ezüst, többféle képviselők maradt ironikus címet a „Nagy fűszeres”.
A középkorban, bors szenvedély oly nagy volt, hogy Angliában például szervezte a Guild perechnikov. Nyílt kézműves vállalatok, oktatási fűszer kereskedők. Még a karok bors és szegfűszeg ábrázolták. By the way, míg a paprika nevezhetnénk más fűszer.
Pepper sokáig volt a fő fűszer a nemzetközi kereskedelemben. Arab kereskedők voltak mesés nyereséget.
Mondtam sok legenda bors. A XIV században például Bartholomeus a könyv „a dolgok természetéből” leírta, mi bors gyümölcs vagy gyümölcs a csodálatos növény, növekszik a sűrű erdőben, ahol sok a mérges kígyók, hogy őr az erdőben. Hogy ezek a bogyók nem könnyű. Emberek gyújtok hatalmas tüzek, hogy nem engedélyezte a kígyó erdőben. Hatása alatt a tűz és a füst, ezek a bogyók feketére vált és égető ízű. Erdei fák, mint a fekete bors vannak a déli lejtőn a Kaukázus, ahol a nap nagyon Legtöbb.
Mesés ára bors maradt egészen a XVI században. Egyes kereskedők igyekeztek nyereség ennek a népszerű fűszer és értékesített leple alatt őrölt bors porkeverék boróka, koriander, ami tüskés egy kicsit a fekete bors. Franciaországban például egy hamis úgynevezett „La Rochelle”. Sok nyugat-európai országban voltak súlyos büntetéseket is. Németországban például egy ilyen kereskedő élve eltemették az áruval együtt.
A XVII században, amikor az európai országok kezdett formát ölteni a kulináris hagyományok és voltak más, kiváló minőségű fűszerek, bors, mint az alap fűszerek észrevehetően csökkent. Ez is hozzájárult ahhoz, hogy a fejlesztés a botanika, a nyitó számos helyi gyógynövények.
De a paprika és a mai napig az egyik fűszer, hogy az emberek minden nap használja. Ezt támasztja alá az egyre növekvő globális fogyasztása fekete bors.
Sok déli országban paprika az első helyet az importált termékeket. Által szervezett International Corporation bors. amely gondoskodik a nemzetközi kereskedelemben ezt az értékes árucikk.
Fajta fekete bors
Brazília Brazília - ez csak a közelmúltban megjelent a piacon a főbb termelő bors. Pepper termesztik az északi állam para mentén az Amazonas folyó. Ültetvények hoztak létre csak 1930-ban, de elég ahhoz, hogy a kereskedelem az export termény kaptuk csak meg 1957-ben, Brazília egyik fő szállítója a fekete és a fehér bors. Brazil fekete bors viszonylag sima felület és egyedi megjelenés. Peel fekete bors és bogyók krém-fehér.
KÍNAI kezdett kivitele a külföldi piacokon az utóbbi időben, de kizárólag termesztik Kínában véglegesen. Ő nagyon világos színű és enyhe ízű. Ez termesztik elsősorban Hainan sziget, dél-keleti részén a kontinensen.
Sarawak Sarawak egykori brit gyarmat (most már része a köztársaság Malaysia) mentén északnyugati partján Borneo - egy újabb globális gyártó bors. Port szállítmány - Kuching. A fő része saravakskogo bors megy Szingapúrba túlterhelés és az új szállítmányok szerte a világon, különösen Nagy-Britanniában, Japánban és Németországban.
Más fajták bors Ez Madagaszkár, Thaiföld, Nigéria és Vietnam. Készítsen bors kis mennyiségben. Most Vietnam megerősítette pozícióját, de a minősége a paprika nem mindig megfelel a követelményeknek a jó minőségű paprika.
Hogyan válasszuk ki a minőségi fekete bors?
Két alapvető tulajdonságait paprika: élességét (mivel piperine), aroma (tartalmától függően illóolajok). A legjobb fekete bors a világ legsűrűbb és nehéz minőségi paprika a Malabar partján India. Ez Malabar Grade 1 vagy MG1. A sűrűsége egyenlő 570-580 gramm literenként.