Alapjai főzés egy könnyű étrend - minden étrendre
A lényege a kémiai schazheniya van korlátozás az étrend az élelmiszerek és ételek, határozottan:
- izgalmas a váladék a gyomor, irritálja a bélnyálkahártya;
- fokozó erjedés és rothadás a belekben, és hátrányosan befolyásolhatja más szervekben az emésztés;
- növeli a ingerlékenység az autonóm idegrendszer.
Ezek olyan termékek, amelyek gazdag extraktív anyagok, purinok, a koleszterin, az oxálsav, esszenciális olajok és a zsír oxidációs termékek keletkező sütés közben. Ezért, étrend igénylő kémiai schazheniya, korlátozza a használatát ezeket a termékeket, vagy a használt főzési feldolgozási módszerek, amelyek csökkentik a mennyiségét ezen anyagok a késztermékben.
Típusai extrahált
Extraktumok - természetes, vízben oldódó, alacsony molekulatömegű szerves vegyület, könnyen extrahálható állati termékek. Ezek a nitrogén és a nitrogént.
- A nitrogéntartalmú tartalmazzák szabad aminosavak, dipeptidek, karbamid (urea), guanidin-származékok (a kreatin és kreatinin) és más purin bázisok.
- Nitrogén-mentes extraktumok közé tartozik a glikogén, cukrok (glükóz, fruktóz, ribóz), savak (tejsav, hangyasav, ecetsav, vajsav, mezoinozit).
Izomszövet tengeri hal tartalmaz őket, mint a hús az édesvízi halak.
Különösen az egyedi ízét a hal magyarázza nemcsak a jelenléte benne a nyersanyag-kitermelő nitrogéntartalmú anyagok, hanem az eredetiség az összetételüket. Így többek között a nagyon kevés szabad aminosavak glutaminsav és sok gyűrűs (hisztidin, fenil-alanin, triptofán) és a kén-tartalmú aminosavak.
Nitrogéntartalmú extraktumok hal tartalmaz kis mennyiségű kreatin és a kreatinin. Ugyanakkor a hús tengeri hal ebből a csoportból a talált anyagok metilguanidint, ami nem a hús a levágott állatok és az édesvízi halak. A nagy mennyiségben, ez az anyag toxikus.
Károsíthatja-kitermelő nitrogéntartalmú anyagok az emberi szervezetben
A szempontból a fiziológia, különös szerepet az étrend adott kitermelő nitrogéntartalmú anyagok.
Nitrogéntartalmú extraktumok kötelező résztvevői számos összetett és életfolyamatok folyamatosan előforduló emberi szervezetben. Purin bázis, például tartalmazza a szerkezet minden egyes cella, guanidin részt vesz a kialakulását ribonukleinsav emberi genetikai berendezésben.
Ami a diétát, a kitermelő nitrogéntartalmú anyagok számos jelentős hátránya. Nitrogén extraktumok van helyi és általános izgató. Izgalmas rák a gyomor és emésztési funkciója a hasnyálmirigy, ezek elősegítik a jobb emésztést, különösen a fehérjék és zsírok.
Ugyanakkor, ugyanezen anyagok (közvetlenül vagy közvetve) egy stimuláns hatása van az idegrendszerre, amely általában károsan befolyásolja során sok betegség, a keringési rendszer, idegrendszer, gyomor-bél traktus és a vesék.
Ezen túlmenően, a purin bázisok közvetlenül kapcsolódik a csere folyamatok, amelyek megsértése nyilvánul a szervezetben késleltetési húgysav és sói lerakódását a szövetekben. Különösen, köszvény, vesekő szinte mindig csak az eredmény anyagcserezavarok purin vegyületek.
Ezért egy könnyű étrend száma kitermelésből származó nitrogéntartalmú anyagok csökkentik segítségével a különböző technológiai eljárásokkal.
Főzés módszerek csökkentik a nitrogéntartalmú anyagok extrahált
Az összeg a extraktumok extraháljuk módszertől függ, és hőkezelési feltételeket. A legnagyobb mennyiségű oldódó anyagok kivont izomszövet főzés közben vízbe. Így, ha a főzés húst a húsleves halad 51-63% a kreatinin, így annak tartalma a fermentlé általában jobb főtt húst.
Amikor a főzés baromfi húsleves áthalad (súly% -ban) 0,68% a extrahált, beleértve a kreatin és a kreatinin 0,5-0,6. Fehér húsleves bevétel 10-15% -kal több, oldható szilárd anyag, mint a vörös.
Tekintettel a nagy felhalmozódása extraktumok a főzés közepes, erőleves használnak étrendet igénylő vegyi schazheniya. Annak ellenére, hogy a jelentős mennyiségű az átmenet ezen anyagok a fermentlében, még azután is, hőkezelés marad a hús kitermelő nitrogéntartalmú anyagok, így az élelmiszerek előállítása technológiai módszerek alkalmazásával csökkentve azok számát.
Az összeg a extraktív extrahált anyagok a sütés során az izomszövet függ:
- hőmérséklet sütési módot,
- A termékek arányát és a víz,
- finomsága a termék.
Ahhoz, hogy ezeket tényezőt kell megfelelően értékelni táplálkozási tulajdonságait és a főtt hús húsleves kapunk.
Főzni leves diéta
1. A hagyományos technológia hús főtt, csepegtető forró vízbe. Ebben az esetben, a folyadék a húst a kapillárisok, hogy hőáramlás irányban, azaz a központ a terméket. Amikor hideg vízbe, és az azt követő főzés, amikor a hús hőmérséklete és a víz közel azonos minden alkalommal, izom lé anyagokkal benne oldott az első perc főzés „követi” a vizet a hús. Ezért, hogy csökkentse a kitermelő húst meg kell határozniuk a hideg vízben a főzés során. Ugyanakkor van még egy egyenletesebb melegítését a termék.
2. A helyreállítás-kitermelésből anyagok nagy mértékben függ a hőmérséklet, amelynél a termék készen áll a szakács egy kicsit.
Beállítása után a víz lehet megfigyelni két rendszer forrni: a forráspont vagy csökkentett hőmérsékleten (90 ° C). A második esetben az izom fehérjék tömörítjük, hogy a kisebb mértékben, úgy, hogy a hús vagy hal marad több nedvességet és extraktumokat.
Főtt termékek tehát több lédús és ízletes, az ott mintegy 20% -kal több extrahált, mint amikor főtt forrásban lévő vízben. Ezért a gyakorlatban kezelésére főzés forró vízben főtt halhús esetekben használják, amikor szükség van rá, hogy távolítsa el őket, amennyire csak lehetséges, a kivont anyagok.
3. A mértéke eltávolítása extraktumok nagyban befolyásolja a víz mennyisége, amelyben a termék forraljuk. Ha megváltoztatja az arányok a hús és víz 1: 1 és 1: 3 szám emésztett hús oldható 25% -kal magasabb. Ennek az az oka, hogy a növekvő mennyiségű víz tömegéhez viszonyítva a termék a legjobb feltételeket a diffúzióját oldódó anyagok belőle, növekszik a különbség azok koncentrációja a termékben és a víz.
4. Az száma extrahált hús extraktumok függ a csiszolás. A kisebb húsdarabokat, a több húst a vízzel érintkező felület és a kedvezőbb diffúziós annak feltételeit kivont anyagok. Kis húsdarabok (0,5 kg) izoláljuk a főzés 10-15% -kal több extrahált, mint nagy (2,5 kg).
A főzés során a hús, baromfi és hal extraktumok elkülönített kisebb mennyiségben, mivel ez a módszer a hőkezelés a fajlagos nedvesség megjelent tömörített izomfehérjék, bepároljuk, és az oldott anyagok a termékben marad.
Amikor tűzoltó állati eredetű termékek vannak sousnye ételek, amely egy folyékony bázist levest. Mivel a koncentráció a kitermelő nitrogéntartalmú anyagok maga a szósz és a nagy termékek, kémiai shchazhenie gasztrointesztinális traktus vannak zárva, mint módszer kioltás hőkezelés és pörköltek hús, hal és baromfi.
Ezért, a diéta kémiai shchazhenie előnyös főtt termékek, amelyekben a minimális összehasonlítjuk más módszerek hőkezelés, az összeg a nitrogéntartalmú kivont anyagok.
Ezen túlmenően, a könnyű diéta használata tilos:
Ezért annak érdekében, hogy korlátozza a nitrogén tartalma extraktív anyagok a kémiai shchazhenie zárni az étrendből:
• extraktumok gazdag hús és hal húsleves, gomba húsleves és zöldségek;
• minden sült ételek;
• párolt saját gyümölcslevek hús, hal és baromfi;
• hús, hal, gomba mártással és levest a baromfi.
További információk a honlapunkon:
- Élelmi rost étrend
- csiszoló termékek
- Húsfeldolgozás termékek
- Főzni hamburgert és ételek a darált hús
