A liszt minősége nem csak attól függ a sikér tartalom, hanem annak minősége
Esszék >> Főzés >> A technológia a főzés sült csirke és keksztészta
A liszt minősége nem csak attól függ a sikér tartalom, hanem a minőség. A glutén egy jó minőségű krém CEE-ta, rugalmas, nem ragad a kezébe, rugalmas, képes befogadni a sok vizet. Ha a készítmény a liszt tartalmazza, így glutén liszt az úgynevezett „erős”. A tészta készült ez a liszt normál konsisten-CIÓ, rugalmas, jól megtartja gázokat. Termékek egy ilyen vizsgálat során megőrzik alakjukat proof és sütés. rossz minőségű glutén kimosása után képez ragacsos massza szürkés-CEE egyik kroshlivuyu, maloupruguyu. Ez ad glutén „gyenge” lisztet. „Gyenge” liszt nyert fagy vagy kártevő-károsodás a gabona. A tészta készült Ez a liszt rossz nedvességet megtartja, hígított, amelyek alacsony gáz--visszatartó képességét. Woode-Leah belőle életlenség proof és sütés.
A minőség és a mennyiség attól függ, hogy a glutén technológiai mód sütéséhez és az édesség.
Fontos mutatója a technológiai tulajdonságai liszt - ez a gáz-halmazállapotú-generátor teljesítmény. Ez a mutató különösen fontos a lisztet, amely kész a kelt tésztát.
Gázkezelés mért mennyiségű szén-savanyú gáz képződik egy bizonyos időpontban, amikor összekeverjük lisztet élesztő és a víz 30 ° C-on Minél magasabb a gáz-képző képességét a lisztet, a legjobb minőségű félig chayut termékéhez.
A szén-dioxid termelődik a tésztát a cukor hatására a glükóz-Corollárium lévő enzimek élesztő és liszt. A vizsgálatvezető-de annál inkább a teszt a glükóz, annál több szén-dioxidot is. Glükóz, annak viszont, van kialakítva a tésztát a liszt és cukrok azok a cukrok, amelyek képződnek a tésztát keményítőből.
Képződése keményítő cukor függ a grind - a Tong-ő őrölni, annál cukrok nyert tészta keményítő Enzimtevékenység liszt önmagában.
Fúvóképessége lisztet tehát attól függ, a cukortartalom ebben lévő és főleg a képességét, lisztet alkotnak egy keményítő cukor dagasztó.
Liszt alacsony gázosítási termékek képesek félig chayut elégtelen, alacsony porózus és barna őket rosszul festett. Búzaliszt 2 fokozatú jellemzően jó gázosítás erő, és néha elkapja liszt alacsony gázosítás képessége között magasabb liszt, 1 fajta. Drasztikusan csökkentette a legfontosabb mutatója a minőségi liszt vagy fagyott csíráztatott gabona.
Liszt alacsony gázosítás képesség nem IS-használat előkészítése kelt tészta, és az összes többi típusú tészta, ez a szám nem igazán számít. Definiált-gázosítás lyayut liszt kapacitása a laboratóriumban vagy a feltétel-ditions termelés által becsült kísérleti keverés és bro-zheniya kis mennyiségű tésztát.
Amikor a tároló lisztet zsákokba megnyitása előtt álmukban-Ruzsa tiszta portól és feltépte a varrás egy speciális késsel. Liszt rázza ki a zacskókat az osztályozó.
Maradványai liszt zsákok (zsákolás) nem lehet használni egy csaló-tovleniya liszt termékek, mivel nem tartalmaznak a por és húzta-a zsákvászon.
Amikor szitálás lisztet eltávolítja a szennyeződéseket, akkor az oxigénnel dúsított, amely hozzájárul a nő a tészta. Ha a tészta lisztből a különböző minőségű vagy azzal a kiegészítéssel, keményítő, liszt kevert egyidejűleg szűrése.
Télen liszt előzetesen be a meleg szobában, hogy a hőmérséklete a hőmérsékleten 12 ° C-on (belső).
Keményítő. Keményítő szereplő lisztet 70%. Ha összekeverjük a tészta megduzzad keményítőt, és a zselatinizált sütés közben. Nai-növekvő eloszlás burgonyakeményítő és a kukorica-CIÓ. Ő adja a tesztet (homok, keksz) porhanyóssággal. A keményítő fehér, kristályos ragyogást, amikor újra zsarnokság azt csikorog az ujjak között. A hideg víz nem szól-ryaetsya 65-70 ° C-formák a paszta. Nedvesség burgonyakeményítő - 20% kukorica - 13%.
Felhasználás előtt a keményítő átszitált lisztet. Összeomlott a kis mint a liszt, elnyeli a szagokat, ezért szükséges-mo tároljuk száraz helyiségben. Otsyrev keményítő szerez keserű íz és alkalmatlanná válik készítésére játék édesipari termékek.
Cukor - egy fehér, kristályos por, cukornádból előállított és cukorrépa.
Cukor tartalmaz 99,7% szacharózt és 0,14% nedvességet a vízben-RA stvoryaetsya teljesen nincs idegen íz, az íze édes, száraz tapintású.
Miatt erős nedvszívó képesség tárolt cukor száraz-venti liruemom szoba relatív páratartalma ne haladja meg a 70%, különben csillapítja válik ragacsos csomók képződnek.
Lisztből készült cukrászati cukor ízt adó, növeli a kalória tartalma és módosítja a szerkezet a tésztát. Cukor-korlátozódik Buhanov glutén, ezáltal csökkentve a vizet abszorbeáló SPO-lities liszt és csökkenti a rugalmassági vizsgálat. A megnövelt mennyiségű cukor folyékonnyá tészta kapott termék üvegszerű. Használat előtt a cukor átszitáljuk egy szitán nem több, mint 3 mm, lehet használni liszt szitálóeszköz. Cukorszirup legyen színtelen és átlátszó. Az oldhatósági cukor vízben hőmérsékletfüggő. Az 1 liter hideg vízben oldódó mák maximális Duty 2 kg cukor, és a forró - 5 kg-ig. Szirupok, mielőtt hasznosítású-niem átszűrjük egy szitán nem több, mint 1,5 mm.
Porított cukor gyártásánál alkalmazott krémek, gofri, kekszek és egyéb. Meg kell finomra aprítjuk, és az elülső-leniem átszitáljuk egy szitán, hogy eltávolítsuk a nagyobb részecskék. Hiányában a cukor úgy állítunk elő porított húst, Harn homok őrléssel. Tól 1003 kg cukor Ray 1000 kg-porcukor.
A közétkeztetési használni finomított-nek előállított por finomított cukor.
Tojás - magas kalóriatartalmú termék, amely széles körben használják a édesipari termékek, azzal jellemezve, fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és más anyagok. Tojás ízének javítására termékek, míg nekik egy porozitás.
Egg fehérjét kötő tulajdonságait horo PWM-habképző szer tartja a cukor. Ezért került sor a termelés krémek, mályvacukor, a levegő és a más típusú tésztát. térfogata van, amikor korbácsolás fehérje nőtt 7-szer, hozzáadjuk a cukor mennyiségét csökkentjük 1,5-szerese.
Tojássárgája gazdag fehérje, zsír és vitaminok (A, D, E, W. B2 és PP). Due tojássárgája lecitin egy jó emulgato rum. Számos sárgáját lehetővé teszi, hogy a tésztát stabil emulzió a víz és a zsír, amelyet használnak a ostyák gyártásához, kekszek. Sárgáját javítja a szerkezet a TEN-on ad kellemes íze a termékek.