Vii része az ősi pácolás - 1000 legjobb receptek konzerv- és pácolás

748.Kapusta savanyú káposzta (alap recept)

10 kg káposzta, 200-250 g só.

Káposzta tisztítani a zöld és a sérült levelek, szárak, fúró, vagy vágni. Káposztát hosszú éles kés, vagy egy speciális aprító. Forgács megfelelően aprított káposztát egységesnek kell lennie szélesség mérete 3-5 mm.

Amikor erjesztett egy hordóba, hogy végezzen munkát a következő sorrendben. Abban az alsó réteg tegye egész káposztalevél, amelyek megakadályozzák az első rész a fragmentációs káposzta, majd tegye egy réteg slaw, megszórjuk sóját és tömörített fa mozsártörő vagy döngölő. Fedél egy réteg káposztalevél tisztára mosott és leforrázott kétrétegű vászon vagy gézzel, hogy egy fa klub és az elnyomás.

Elnyomás használhatja egy korsó vizet vagy macskaköves. Mészkő, pala, homokkő, vagy a termék cement erre a célra nem alkalmasak. Fából készült kör mindig be kell borítani a levet.

Ha pia káposzta kis tartályokban, alaposan meg kell őrölni sóval, majd szorosan tegye egy edénybe, és tömörített hagyja, hogy a káposzta levét. Edények töltött káposzta, valósult meg a helyiség hőmérséklete 18-22 ° C-on Vetih feltételek azt gyorsan fermentált.

Az erjedés időtartama, folyamatosan figyelemmel kíséri állapotát a káposzta, és távolítsa el a felesleges habot. Ha Kwasi káposzta hordókban, szükséges, hogy periodikusan Pierce az alján egy jól mossuk, és leforrázott egy fa bottal.

Amikor a fermentációs folyamat befejeződött, a sós világosabb lesz, káposzta rendezi, és lesz egy kellemes frissítő savanyú, sós ízű, felülések a fogakra. Befejezése után a fermentációs folyamat át káposztát hideg helyen.

A legjobb feltételek tárolására savanyú káposzta - hőmérsékleten 0-2 ° C, míg a káposzta válik túlságosan savas.

A tárolás során meg kell győződnie arról, hogy a káposzta tartottuk borított sóoldattal, és nem jelennek meg a penész. Magasabb hőmérsékleten, káposzta elveszti minőségét.

749.Kapusta káposzta, savanyú, kömény

10 kg káposzta, 25 g kapor magvak vagy kömény, 200-250 g só.

Kömény magvak tartalmaznak 3-7% erős szagú római kömény olaj, amelynek kellemes íze és illata, és javítja az ízét savanyú káposzta. Továbbá, kömény olaj, amely a felületet egy vékony film gyümölcslé, megakadályozza a káros mikroorganizmusok, különösen a gombák. Ezek a tulajdonságok Kapormag, amelyek legfeljebb 4% illóolajok.

köménymag adunk a káposztát sóval.

Egyébként főzni recept „káposzta savanyúság (alaprecept).”

750. káposzta, savanyú, kömény és babérlevél

10 kg káposzta, 25 g kapor magvak vagy kömény, 2 g levelek.

Főzés savanyú káposzta hagyományos eljárás (lásd. Az alapvető recept).

Babérlevél, csíkokra vágva, add meg a csomagolás káposzta egy konténer

751. káposzta, pácolt sárgarépa

10 kg káposzta, 300-500 g sárgarépa 25 g római kömény, vagy édeskömény, 200-250 g só.

Sárgarépa javítja a megjelenését káposzta, gazdagítja karotin és a cukrot.

Alaposan mossuk sárgarépa tisztítani, vágjuk tésztával vagy vágjuk egy durva reszelő. Keverjük össze sárgarépa apróra vágott káposzta, köménymag és só. Kvasov hagyományos eljárás (lásd. Az alapvető recept). Ha a kép egy csomó lé, öntött, és tartsa a hűtőben, majd öntsük az előkészített káposztát.

752. káposzta sárgarépa bolgár

6 kg káposzta, 1,5 kg sárgarépa, zeller, 1 csésze só.

Sárgarépa tiszta, mosás, lereszeljük. Káposzta, eltávolítja a felső levelek és csövek, vágjuk.

Öntsük a káposzta 1/2 csésze só, dörzsölje a kezét, össze sárgarépát.

Keverjük össze, és helyezzük egy nagy jar, változó vágott zöld zeller és locsolás sót (1/2 csésze).

Fedjük le egy tiszta ruhával a tetején, és tegye óvatosan mossuk macskaköveken.

Tárolja hűvös, száraz helyen.

753. káposzta, savanyú répát és áfonya

10 kg káposzta, 100 g áfonya, 100 g sárgarépa, 25 g kapor magvak vagy kömény, 200-250 g só.

Vörösáfonya ugyanazt a szerepet játssza, mint az áfonya. Főzés hagyományos eljárás (lásd. „Káposzta pácolt (alap recept)”).

754 káposzta, savanyú répát és almát

10 kg káposzta, sárgarépa 300 g, 150 g alma, 200 g hagyma, 25 g kapor magvak vagy kömény, 200-250 g só.

Cook, amint az az alapvető recept. Reszelt sárgarépa és alma keverjük össze a káposzta.

755. káposzta, savanyú almával

10 kg káposzta, 500 g alma, 25 g kapor magvak vagy kömény, 200-250 g só.

Érett egészséges savanyú alma (Antonovka jobb) Peel és mag, szeletekre vágva, és keverjük össze az apróra vágott káposztát. Ezután főzzük a fő recept.

Lehetőség van, hogy és egész almát (átlagos érték). Ezek után elhelyezett Nyomtatásos káposztát és hagyja, hogy a gyümölcslé.

756. káposzta, savanyú áfonya

10 kg káposzta, 200 g áfonya, 100 g sárgarépa, 25 g kapor magvak tminaili, 200-250 sót.

Cranberry tartalmaz sok sav. Növelése A termék savassága, különösen a kezdeti fermentációs idő, megakadályozza a károsító szervezetek. Továbbá, áfonya tartalmaz finom antiszeptikus - benzoesav.

Add áfonya káposztával lapot egy tartályba. Főzés hagyományos eljárás (lásd. Az alapvető recept).

757. A fehér káposzta, savanyú káposzta fejek

10 kg káposzta, 200-250 g só.

Távolítsuk el a burkolatot levelek fej káposzta, vágott csonkja és vágja a káposzta felét. Kis fej nem vágja. Készül káposzta meghatározott sorok hordó pereslaivaya káposztasaláta, összekeverjük sóval. Ezután elkészítjük a szokásos módon (lásd. Az alap recept).

758. Savanyúkáposzta fűszerezve

10 kg fehér tisztított káposzta, sárgarépa, 400 g, 10 g vagy 600 g római kömény alma, szeletelt vagy egész 500g szegfűbors vagy levelek, 250-300 g só.

Mielőtt szóló a slaw jól keverjük össze kézzel sóval egy fa vályú vagy mosni tiszta asztalra. Sóját ez szinte teljesen feloldódik a káposzta levét. Ezt követően, az alján a hordó, hogy egy réteg tiszta káposzta levelek és megszórjuk a felaprított káposztalevél. Minden tétel káposzta nekiment egy fából készült mozsárban neki Felszólal gyümölcslé. Ebben az esetben öntsük a káposzta vékonyra szeletelt sárgarépa. Dönthet úgy, hogy tesz bele, és más fűszereket - kömény, alma, szegfűbors, babérlevél. Kömény és ánizs ajánlott lekötni a kis kötegek gézzel.

Amikor Zasole sorok vágott vagy aprított káposztát eltolhatja a fele káposztát, nedvesített 50% -os sóoldattal. A kis bemetszést Kochánov tisztítjuk káposzta szárak 4 részre (kereszt) és öntsük sót be a bemetszésbe. A tetején egy kád vagy egy hordó fedezésére zöld káposzta levelek, ruhával és egy fából készült kör végén, amely terhelés (általában egy nehéz kő). Hatása alatt a teher káposzta fokozatosan lerakódik néhány óra elteltével, és borítja sóoldattal. Ha a sós nem terjed ki a káposzta, a terhelés növekszik, ahogy a káposzta, nem fedett mossuk, elkezd gyorsan romlik.

Az időtartam a fermentációs káposzta függ a helyiség hőmérséklete, ahol a hordó. A legmegfelelőbb hőmérséklet a fermentáció minősül 18-20 ° C-on Ezen a hőmérsékleten az erjedés tart 7 nap. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés ideje megnő. Amikor fermentált néhány napon kezdenek megjelenni buborékok (hab), míg a káposzta Pierce tiszta nyírfa tét lefelé, balra gázok; 2 nappal később még Pierce időben.

Amikor hajtások megszűnik hab, távolítsa el a kört, mossuk le, valamint szövet és a terhelés, tedd a friss levelek. Miután a fő fermentációs szerez káposzta fehér vagy sárga színű, kellemes illatú, könnyen pohrustyvaet a fogakon, sós a fény zavarossá válik.

Barrel káposzta után fő fermentáció át hideg szobában (pince Glacier), csökkentse a terhelést, és tárolja alatti hőmérsékleten 8 ° C-on Amikor a tároló savanyú káposzta biztosítják, hogy a sós tartjuk takarta. Felületén megjelenő a sóoldattal, hogy eltávolítsuk penész pontosan, fa klub és rendszeresen mossa terhelés és forrázás forró vízzel, és a géz öblítjük forrásban lévő vízben. Egy gyorsabb fermentációs káposzta az alján a hordó vagy a kád, hogy egy darab rozskenyér, amely azt káposzta levelekkel.

759.Kvashenaya káposzta orosz

On vödör savanyú káposzta: 10kg elő (tisztított) káposzta, sárgarépa 300 g, 200-250 g só, rozs-kenyérhéj, néhány vörösáfonya vagy áfonya, alma 6-8 (Antonovka), szegfűbors és a babérlevelet ízlés.

Foszlány káposzta, sárgarépa, mossuk és CHOP (vagy dörzsölje egy durva reszelő). Káposzta sóval dörzsölje puszta kézzel, és öntsük egy tiszta tálba, keverjük fűszerek. Alján a zománcozott vödrök, hogy kenyérhéj, fedjük le a tetején a tiszta káposztalevél és döngölő (a lé „összenyomva”), a vödör, fedél nagy káposztalevél és a tiszta fehér ruhával. Fedjük le egy fából készült kör és a rakomány - erős kő. Ezután 2 hét, hogy a káposzta a meleg szobában, ugyanabban az időben minden nap, hogy átszúrja az alján a nettó szeg, hogy elment a rossz levegő. Juice válik borostyán, átlátszó. Majd egy vödör káposzta mártott a pincében.

Bővítheti a kész káposztát üvegekbe, és tárolja egy városi lakás.

760.Seraya káposzta (hash)

Azokon a területeken, az ágyak a betakarítás után továbbra kupac zöld levelek. A régi időkben ezek előkészített savanyú káposzta, egy úgynevezett hash. Tól krosheva különösen jó ízletes leves sertéshús. Kövér nem érzi, mint a leves kapott enyhén savas és nagyon kielégítő.

Egy fából készült tál pelyva vágja zöld káposzta levelek, vízzel alaposan mossuk. Tedd egy zománcozott vödör ram tolkushkoy. Só nélkül, és anélkül, fűszerek melegen tartani 2 hétig - erjedésnek. Minden nap Pierce hash tapadnak az alján a gáz aljzatba. Amikor erjesztett, hogy az erkélyre. Egyes területeken, zöld káposzta sót egy úgynevezett fekete sót, és a másik - káposzta rétegek öntsük rozsliszt: 100 gramm káposzta vödör. Egyes háziasszonyok sós hash sárgarépa, babérlevél, kapor és áfonya fehér káposzta, teljes sebesség esetén sók - 250 g per 10 kg káposzta.

761. savanyú káposztával kochanchiki

Pácolás káposzta kanalak, fazekak, dézsa lehet helyezni soraiban káposztasaláta kis sűrű kochanchiki sem végződött káposzta száron.