Újévi kínai konyha Nian Gao torta és a hal a forró mártással, világ konyha, konyha,

Újévi hagyományok a kínai konyha

Ételek, amelyek fogyasztják során a kínai újév, homály fedi a hagyomány és a szimbolizmus. Hosszú tészta jelent a hosszú élettartam, a csirke - a jó szerencse, és be együtt a család egységének. Duck szimbolizálja hűség. Néhány ételeket evett újév hasonlósága miatt a nevük más szavakkal. Például a „hal” Kínai (Yu) úgy hangzik, mint a „vágy” és a „bőség”. Hasonlóképpen Nian Gao (hagyományos rizs sütemény) különösen népszerű, valamint a hang a „kiváló évet”.

Jelentés a kínai lakások

Ocean - bájos, nagyon sikeres modern kínai nő. A szakma ő egy menedzser, fut egy hatalmas gyárban a termelés az optikák Dél-Kínában. Ocean szíves röviden interjút AIF.RU konyhája az ételek, amelyek készek ma a családom.

AIF.RU Konyha: Hello, óceán! Gratulálni az elkövetkező újév, a sárkány viszi jó szerencsét és boldogságot!

Ocean: Hello, köszönöm szépen!

AIF.RU Konyha: Ocean, egyre népszerűbb ünnep az új év a kínai naptár Oroszországban. Tudnál mesélni a hagyományos ételek, amelyek általában szolgált az asztalra az új év, és különösen abban az évben a Sárkány. Hogy általában elfogadják a családban, és ha főzzük aláírás étel?

Ocean: Van, Dél-Kínában van némi különbség az észak hazánk. A déli, eszünk halat, ami azt jelenti, hogy a következő évben lesz sokkal jobb, mint a kifutó. Azt is eszik rizst sütemények, amely jelképezi a jó szerencsét az új évben. Az észak-kínai emberek esznek gombóc.

Felnőttek a gyermekek piros borítékot érmék belül, és az újév ünneplik egész éjjel.

AIF.RU Konyha: Jól hangzik. Óceán, és hogyan kell főzni rizs sütemény?

Ocean: Ami a rizs sütemény, akkor azokat magad nem olyan könnyű (nem tudom a receptet), akkor általában vásárolni félkész termékek a boltban.

AIF.RU Konyha: Tiszta. Hogyan készültök a hal - felforraljuk, megsütjük, vagy sütni?

Ocean: Kezdjük azzal a ténnyel, hogy vásárol élő halakat. Csak ezen a módon - a frissesség is kifogástalan. Miután döbbenten élő halak, tisztítjuk, kibelezés, dörzsölte sóval, fűszerekkel és a bal körülbelül 30 percig.

Ezután egy fűtött serpenyőben öntsünk olajat, hogy azt egy forraljuk, és a halat forró olajban, fordult az egyik oldalról a másik, amíg nem válik aranybarna.

Azután, hogy mellette egy másik kis serpenyőben. Azt is öntjük az olaj és a forró olajat adunk hozzá, kis fokhagymát és a hagymát, a víz, fűszerekkel ízesítjük (például, asztali bor, vastag bab mártással, ecet, cukor, stb). Ez az eltolódás pan hal és párolt a mártásban, lefedjük több mint 10 perc alatt.

Ha a hal kész. ez megszórva hagymát és a koriander a díszítéshez és alku ízét.

Ismerete a főnök

Egy bizonyos generációs angol, Ken Hom az a személy, aki hozzájárult az a tény, hogy a brit szeretete kínai konyha költözött ételszállítók a ház saját konyhával. Valóban, a korai 80-as, alig tudtam találtam néhány ember, aki úgy gondolta, hogy tudtak újra az egzotikus kínai ételeket otthon.

Azonban a kínai ínyencségek, Ken Hom, az első megjelenések TV meggyőzte a brit megfordítani és szerves részét képezik a főzés kacsa ünnepi asztalra.

Nos, ha nem, és keresse meg az oka, hogy megpróbálja a kínai élelmiszer, így biztosan jön New Year - Év A Víz sárkány.

Receptek Ken Hom

Nálunk néhány recept a könyvből Ken Hom „Complete Collection kínai ételeket Ken.”

Fish forró mártással

Require: 450g friss vastag filé fehér halak, kukoricaliszt a kicsontozás, 3 kis metélőhagyma nyaláb 150ml földimogyoró-olaj, vagy növényi olaj, 1 st / üreg kanál apróra vágott friss gyömbér.

Mártással: 150ml csirke húsleves, 2 H / L sárga bab mártással, 1 st / l chili szósz, 2 evőkanál / l rizsbor Shaoxing (Shaoxing) vagy száraz sherry, 2 H / L sötét szójaszósz, 2 H / liter szezámolaj só és fehér bors ízlés szerint.

Előállítás: megszórjuk halfilé egyenletesen mindkét oldalán 1 h / liter sót. Vágjuk a halat csíkokra 5 cm, és hagyjuk 20 percig. Ezután a tekercs a kukoricaliszt. Vágott zöld hagyma 5 cm képátlójú darab. Hő egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá az olajat, és amikor elkezd nagyon meleg és enyhén dohányzás forró, csökkentse a hőt. Fry a filé mindkét oldalán, amíg a fele. Ezután távolítsa el a halat, és pat egy papírtörlővel.

Pour elhagyó olajat a serpenyőben körülbelül 1 v / liter. Melegítsük fel a serpenyőt újra hozzáadásával metélőhagyma, fokhagyma és a gyömbér. Sütjük, keverés közben, körülbelül 30 másodpercig, majd adjunk hozzá összetevői a mártással, meghintjük körülbelül ½ h / liter sót és ¼ h / l fehér bors. Hozd a keveréket visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Csökkentsük a hőt, tedd a halat, és hagyjuk, hogy lassan főzzük kb 2 percig. Majd feküdt a hal egy tányérra, öntsük a szósz és tálaljuk.

Kínai sült rizs torta (Nian Gao)

Nian Gao - rizs sütemény - általában evett kínai újév - úgy vélik, hogy ha a szerencse az egész következő évre. Ha lefordítani a nevét, a süteményeket a kínai szó, a „Nian” az az év, és „Gao” olyan magas - nyersfordítás együtt azt jelenti, hogy „hagyjuk az egyes években az eredmények lesznek és így tovább.”

Nian Gao is ragadós rizs sütemény, amelyek készek a tojás tempura vagy főétel, desszert, vagy - ha a megszórt cukor és pirított olajban. Félkész termék ezek sütemények kapható minden ázsiai piacok száraz vagy fagyasztott. Jobb vásárolni fagyasztott élelmiszerek, mint oly sokkal kényelmesebb tárolni a hűtőszekrényben.

Néhány tipp, ragadós rizs sütemény: a termék csomagolásán, hogy azok nem tartalmaznak glutént (növényi fehérje). Ha ezek száraz formában, szobahőmérsékleten, úgy kell áztatni a 8 óra és 2 nap. Ha ezek a fagyasztott (vagy friss) - olvadás (első eset), majd megtelik vízzel szobahőmérsékleten 2-8 órán át.

Tipp mintegy gomba: érdemesebb használni szárított kínai fekete gombát, mert ízletesebb, mint a friss, de a választás a tiéd.

Szükséges: Egy 700g. Csomagolás A kínai rizs sütemény, 4-gyel szárítjuk kínai fekete gomba (vagy 8 friss shiitake gomba), 2 H / L szójaszósz, őrölt fekete bors, egy csipet cukor, 1 H / L kínai rizs bor (vagy száraz sherry), 1 H / L kukorica keményítőt, 250 g sertés vékony csíkokra vágjuk, 2 H / L növényi olaj, 170 g kínai kel - apróra vágott, 170 g bambuszrügy, fúziós bankok és csíkokra vágjuk 2 H / L szójaszósz, 1/4 csésze csirke vagy zöldség erőleves

Elkészítés: Áztassuk a rizst sütemény egy mély tálba, az utasítások szerint. Ha szárított kínai fekete gombát, majd áztassuk egy kis tálban 2-8 órán, amíg el nem lágyított. (Ha friss shiitake gomba, akkor hagyja ki ezt a bekezdést).

Egy közepes tálban keverjük össze 2 h / l szójaszósz, bors, cukor, rizs bor és a kukorica-keményítő. Pour keveréke sertés és pácolja 20 percig hűtőszekrényben, vagy egy éjszakán át.

Drain a rizs sütemény és gombák, az utóbbi vágott nagyon vékony csíkokra. Hő egy nagy serpenyőben alatt nagy meleget. Hozzáadása az olajat egy fűtött serpenyőben. Tedd a sertéshúst, és főzzük, amíg világosbarna szinte teljesen főzve. Adjuk hozzá a gombát és a bambuszrügy, és keverjük 1 percig. Pour szójaszósz.

Adjuk hozzá a rizst sütemények és alaposan keverjük össze az összes. Pour húsleves, fedjük le és főzzük alacsony vagy mérsékelt hő. Főzzük 2-3 percig, amíg a rizs sütemény lesz barnás és puha.

Rizs sütemény lesz összhang, mint a rágógumi, de nem merev - mint a tészta al dente-( «a fogat” - az állam a paszta, amikor készen áll, de még mindig elég kemény, és nem volt ideje, hogy forr). Próbáld ki, és még több szójaszósz, ha szükséges.

Azonnal tálaljuk az asztalra.

Alapján anyagok guardian.co.uk